El nasi goreng es, más o menos, la versión indonesia del arroz frito.
Además del kecap manis, la omnipresente salsa de soja dulce del país, el terasi (pasta de gambas indonesia) es lo que diferencia al nasi goreng de otros arroces fritos que encontrarás en el resto del mundo.
El terasi es una auténtica bomba de umami que impregna toda tu cocina y tus sentidos. Si no lo consigues con facilidad, sustitúyelo por otra pasta de gambas del Sudeste Asiático o, simplemente, omítelo. El plato seguirá siendo delicioso, aunque perderás un matiz de sabor. Un buen sustituto puede ser el sambal oelek. También puedes añadirlo a tu rendang de ternera.
Ingredientes principales del nasi goreng
El terasi es una pasta de gambas indonesia disponible en los supermercados asiáticos más surtidos. Si no lo encuentras, reemplázalo por belacan (pasta de gambas de Malasia o Singapur), por pasta de gambas tailandesa o, sencillamente, omítelo.
El sambal oelek es una pasta de chile indonesia preparada tradicionalmente solo con chiles rojos y sal. Puedes comprarla en los mercados asiáticos o en la sección “international” de algunos supermercados.
El kecap manis es una salsa de soja dulce indonesia que suele elaborarse combinando salsa de soja con azúcar de palma. Para más detalles, consulta mi artículo sobre el kecap manis y cómo prepararlo tú mismo.
Consejos para un nasi goreng perfecto
Para obtener el mejor resultado, utiliza arroz que haya reposado en el refrigerador entre 12 horas y 3 días. Si cocinas el arroz justo antes, extiéndelo en una bandeja y déjalo enfriar 5 minutos antes de incorporarlo.
Auténtico Nasi Goreng – Arroz frito indonesio
Ingredientes
Para la pasta de especias
- 2 chalotas pequeñas picadas groseramente
- 3 dientes dientes de ajo medianos
- 1 cucharadita de sambal oelek o un chile verde grande sin tallo ni semillas
- 0.5 cucharadita de terasi pasta de gambas indonesia
Para el Nasi Goreng
- 600 g de arroz jazmín cocido y enfriado peso cocido
- 30 ml de aceite neutro
- 30 ml de kecap manis
- 10 ml de salsa de soja ligera
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta blanca
Para servir
- 2 huevos fritos grandes opcional
- Rodajas de pepino opcional
- Rodajas de tomate opcional
- Chalotas fritas opcional
Procédé
Para la pasta de especias
- Coloque la mitad de las chalotas en un mortero y machaque con la mano del mortero hasta obtener un puré grueso.
- Añada las chalotas restantes, seguidas del ajo, el chile y el terasi (si se utiliza), machacando con el mortero hasta que cada ingrediente esté mayormente incorporado antes de agregar el siguiente.
- La pasta final debe parecerse a avena espesa. Alternativamente, combine todos los ingredientes de la pasta de especias en un pequeño procesador de alimentos y mezcle hasta formar una pasta.
Para el Nasi Goreng
- Si utiliza arroz del día anterior, páselo a un bol y separe los granos con las manos.
- Caliente el aceite en un wok grande o sartén a fuego alto hasta que empiece a temblar.
- Añada la pasta de especias y cocine, removiendo constantemente y raspando el fondo del wok o sartén para evitar que se queme, hasta que un olor penetrante impregne la cocina y la pasta se oscurezca, 2-3 minutos. Reduzca el fuego a medio en cualquier momento si la pasta se dora demasiado rápido.
- Incorpore el arroz al wok y mezcle para cubrirlo con la pasta de especias.
- Añada el kecap manis y la salsa de soja. Remueva y cocine hasta que el arroz esté uniformemente coloreado y bien caliente. Sazone con sal y pimienta blanca.
- Distribuya el arroz en dos platos y cubra cada uno con un huevo frito. Adorne con rodajas de pepino y tomate y espolvoree chalotas fritas, si lo desea.
- Sirva inmediatamente con más kecap manis al lado por si acaso
