Descubra una exquisita receta de fideos de longevidad, un plato sencillo, rápido y sumamente delicioso
¿Qué son los fideos de longevidad?
En el universo culinario chino, los fideos Yi Mein, también conocidos como fideos e-fu, ocupan un lugar de honor en las festividades, pues simbolizan el deseo de una vida larga. Representados por los caracteres 长寿面 o 伊面, no son un simple alimento, sino portadores de buenos augurios de prosperidad, fortuna y, por supuesto, longevidad.
Estos fideos, que se remontan a la dinastía Han, son un pilar de las celebraciones del Año Nuevo chino, así como de cumpleaños y aniversarios, lo que pone de relieve su profunda carga cultural y simbólica.
La tradición establece que, durante el Año Nuevo chino y las celebraciones de cumpleaños, estos largos hilos de masa se sirvan intactos, sin cortarlos, para maximizar las energías positivas. Comerlos sin romperlos con los dientes se considera de buen augurio, un reto culinario tan divertido como complicado para quienes los preparan en casa.
La gastronomía china está repleta de platos cargados de significado: un pescado entero para simbolizar la abundancia, el Nian Gao para la prosperidad y los Tang Yuan para la unión familiar. Los fideos de longevidad se suman a esta tradición, aportando un matiz especial a cada banquete festivo.
¿Fideos del norte o fideos cantoneses?
La versión cantonesa privilegia una textura suave y esponjosa, lograda con fideos de huevo estofados en una salsa rica en aromas.
En cambio, en el norte de China los fideos, excepcionalmente largos y estirados a mano, recuerdan a primera vista que la longitud representa la duración de la vida, ¡hasta el punto de servir un solo fideo enorme por ración!
Los fideos Yi Mein, imprescindibles para un resultado auténtico
Los Yi Mein destacan por su sabor y textura característicos, fruto del uso de ingredientes singulares como el bicarbonato de sodio o el agua con gas en su elaboración.
Su paso por la freidora antes del secado les confiere esa textura especial, flexible y capaz de absorber generosamente las salsas.
Este tratamiento específico les brinda una textura notable: lisa, fluida y elástica, ideal para capturar los aromas de las salsas. Su consistencia resistente permite manipularlos con fuerza con los palillos sin riesgo de que se rompan.
Disponibles en tiendas de productos asiáticos, estos fideos se reconocen por su caja roja con instrucciones para una preparación perfecta. Se comercializan secos bajo el nombre 伊面 o fideos E-fu.
Si le resulta difícil encontrar Yi Mein, puede optar por fideos de huevo comunes, los que se usan a menudo en las recetas de Chow Mein. Los pancit también dan buen resultado. Otra alternativa son los fideos instantáneos; aunque son más finos, su textura es lo bastante similar para servir como sustituto satisfactorio.
Ingredientes principales de los fideos de longevidad
Las salsa de soja clara y oscura aportan un sutil toque salado y realzan el conjunto del plato.
La salsa de ostras ofrece un sabor umami distintivo, equilibrando lo salado, lo dulce y un matiz marino.
El aceite de sésamo aporta una rica nota a nuez que profundiza los aromas de los platos asiáticos.
La pimienta blanca añade un leve picor, con un sabor ligeramente fermentado y menos intenso que el de la pimienta negra.
Los hongos shiitake, verdaderos reyes del reino fúngico, aportan un intenso sabor umami y una textura carnosa exquisita.
Auténticos Fideos de Longevidad – Yi Mein
Matériel
- 1 Wok
Ingredientes
- 3 litros de agua
- 340 g de fideos Yi Mein secas, sustitúyalas por cualquier tipo de fideo
Salsa
- 1 cucharadita de azúcar
- 0.25 cucharadita de sal
- 1 cucharada de agua caliente
- 2 cucharaditas de salsa de soja clara
- 2 cucharaditas de salsa de soja oscura
- 2 cucharadas de salsa de ostras
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 1 pizca de pimienta blanca
Salteado
- Aceite
- 5 setas shiitake frescos o rehidratados; finamente cortados
- 225 g de cebolletas cortadas en trozos de 5 cm, partes blancas y verdes separadas
Procédé
- Hierva 3 litros de agua en un wok grande o una olla amplia para pre-cocinar los fideos Yi Mein. Cuando el agua esté hirviendo, añada los fideos y cuézalos durante 3–4 minutos para que queden firmes y elásticos. Enfríelos bajo agua fría para detener la cocción. Escúrralos de inmediato y reserve.3 litros de agua, 340 g de fideos Yi Mein
- En un bol, disuelva el azúcar y la sal en el agua caliente. Añada el resto de los ingredientes y mezcle hasta obtener una mezcla homogénea.1 cucharadita de azúcar, 0.25 cucharadita de sal, 1 cucharada de agua caliente, 2 cucharaditas de salsa de soja clara, 2 cucharaditas de salsa de soja oscura, 2 cucharadas de salsa de ostras, 1 cucharadita de aceite de sésamo, 1 pizca de pimienta blanca
- Caliente el wok hasta que empiece a humear y unte un poco de aceite por los bordes. Añada las setas y las partes blancas de las cebolletas y saltee durante 30 segundos.5 setas shiitake, 225 g de cebolletas
- Añada los fideos (aún templados) y saltee todo durante 20 segundos. Vierta la salsa sobre los fideos y continúe salteando hasta que la salsa los cubra por completo. Agregue más aceite si todo se pega demasiado.340 g de fideos Yi Mein
- Incorpore las partes verdes de las cebolletas y mezcle hasta que se pongan de un verde brillante y los fideos estén bien calientes; tardará de 1 a 3 minutos. Sirva de inmediato.225 g de cebolletas
Notas
Nutrition
Fuentes culinarias
Para este artículo adopté la receta del blog “The Woks of Life”, ligeramente simplificada y con cantidades ajustadas a mi gusto.
