Το γλυκόξινο χοιρινό είναι ένα διαχρονικό κλασικό, είτε για ορεκτικό είτε για κυρίως πιάτο, συνοδευμένο από ένα καλό καντονέζικο ρύζι: δεν το χορταίνω ποτέ και δεν ξέρω αν θα καταφέρω ποτέ να ξεφύγω από αυτή την εμμονή.

4.84/5 (61)

Με λίγα λόγια, εκτός από αυτή τη συνταγή, έχετε και μια συνταγή για σπιτική γλυκόξινη σάλτσα που θα σας αλλάξει τη ζωή, τόσο απλή είναι… Δεν περνά ούτε εβδομάδα χωρίς να φτιάξω ένα μικρό βαζάκι μόνο γι’ αυτήν.

Αν αγαπάτε την κινέζικη κουζίνα, αυτή η συνταγή είναι για εσάς! Είναι ιδανική για να βουτάτε γαρίδες τεμπούρα, νάτσος και κάθε λογής τηγανητά: οι δυνατότητες είναι ατελείωτες!

γαρίδες τεμπούρα σε πιατέλα — Μμμ, λαχταριστές γαρίδες τεμπούρα

Για να δείχνει ακόμα πιο εντυπωσιακό, πρόσθεσα μαύρο σουσάμι, αλλά πραγματικά δεν είναι απαραίτητο. Σας συγχωρώ αν δεν θέλετε να μπείτε σε αυτόν τον κόπο.

Συμβουλές για το γλυκόξινο χοιρινό

Δεν σας συνιστώ να χρησιμοποιήσετε κοιλιά χοιρινού ή πανσέτα για αυτή τη συνταγή. Είναι πολύ λιπαρά κομμάτια, οπότε προτιμήστε πιο άπαχο κρέας (ή, αν είστε από τους τυχερούς, secreto από ιβηρικό χοίρο).

Προσέξτε να μη τηγανίζετε πολλά κομμάτια χοιρινού ταυτόχρονα, για να μην κολλήσουν μεταξύ τους.

Συνήθως τηγανίζω περίπου 6 έως 8 κομμάτια τη φορά, όταν χρησιμοποιώ τη μικρή μου ασιατική φριτέζα.

τηγανητά κομμάτια κρέατος — Το μυστικό για τραγανό κουρκούτι είναι να μην βιάζεστε

Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο μαγειρικής για να βεβαιωθείτε ότι το λάδι είναι στη σωστή θερμοκρασία. Αν το λάδι είναι πολύ ζεστό, το εξωτερικό του χοιρινού μπορεί να καεί πριν προλάβει να ψηθεί το εσωτερικό.

Αν το λάδι είναι πολύ κρύο, το χοιρινό θα απορροφήσει περισσότερο λάδι και θα γίνει βαρύ και λιπαρό (το λίπος είναι ζωή, αλλά με μέτρο).

Αν θέλετε να σας μείνει για την επόμενη μέρα, φροντίστε να κρατήσετε ένα μέρος από τις τηγανητές μπουκιές χοιρινού χωριστά από τη σάλτσα.

Κορεάτικο τηγανητό χοιρινό με γλυκόξινη σάλτσα σε ξύλινη επιφάνεια — Ανακαλύψτε τη συνταγή μου για το tangsuyuk, το κορεάτικο γλυκόξινο χοιρινό

Έτσι, μπορείτε να ξαναζεστάνετε το χοιρινό με ένα δεύτερο τηγάνισμα και να σερβίρετε τη σάλτσα χωριστά, ώστε το πιάτο να διατηρήσει τη γεύση και την υφή του.

Το ιδανικό, μάλιστα, είναι να καταψύξετε τα κομμάτια μετά το πρώτο τηγάνισμα και έπειτα να τα «ζεστάνετε» ξανά στη φριτέζα. Ακριβώς όπως κάνετε με τις κατεψυγμένες πατάτες.

Η ίδια λογική ισχύει σχεδόν για όλες τις σάλτσες. Η λευκή κινέζικη σάλτσα, η γλυκόξινη, οι γλυκοαλμυρές σάλτσες, η σάλτσα για κοτόπουλο General Tao, η σάλτσα για κοτόπουλο με σκόρδο και μέλι… όλες έχουν ένα κοινό συστατικό: το κορν φλάουρ. Αυτό είναι το μυστικό για εκείνες τις ωραίες, παχύρρευστες ασιατικές σάλτσες.

Το μόνο μειονέκτημα μιας πηχτής σάλτσας, όπως αυτή του γλυκόξινου χοιρινού, είναι ότι η υφή της δεν κρατάει για πολύ.

Είμαι σίγουρος ότι σας έχει τύχει να παραγγείλετε κινέζικο φαγητό και την επόμενη μέρα να βρείτε τα κομμάτια του κρέατος μέσα σε μια υπερβολικά νερουλή σάλτσα.

Αυτό συμβαίνει επειδή το κορν φλάουρ μπορεί να διατηρήσει την ωραία υφή του μόνο για περίπου μία ώρα, το πολύ. Οπότε την επόμενη μέρα, το γλυκόξινο χοιρινό μπορεί να έχει χάσει σε ποιότητα. Γι’ αυτό σας συνιστώ να το ετοιμάζετε την τελευταία στιγμή.

Αν σας άρεσε αυτή η συνταγή, σας προτείνω και το γλυκόξινο κοτόπουλό μου

Τα υλικά για το γλυκόξινο χοιρινό

Το κρασί Shaoxing: κλασικό υλικό της κινέζικης κουζίνας, χαρίζει στα πιάτα μια πολύ χαρακτηριστική γεύση. Μάθετε τα πάντα γι’ αυτό εδώ

Το ξίδι ρυζιού: επίσης απαραίτητο συστατικό σε κάθε ασιατική κουζίνα. Διαβάστε το πλήρες άρθρο μου για το θέμα.