Nicht alle Pilze müssen blitzschnell scharf angebraten und gegart werden. Geschmorte Pilze sind genauso wunderbar, besonders wenn Sie sie nach chinesischer Art sanft köcheln lassen.
Die Technik heißt „Rotes Schmoren“ und ist in China sehr verbreitet, oft mit Schweinefleisch. Übrigens habe ich ein köstliches Rezept für rotes Schweinefleisch.
Im Grunde bedeutet das, in Sojasauce und ein paar weiteren Zutaten wie Ingwer, Knoblauch oder Schalotten zu schmoren, bis die Pilze zart und leicht rötlich sind.
Zwar eignen sich nicht alle Pilze zum Schmoren, zum Glück aber der ganz gewöhnliche Champignon. Cremini, Portobello, Shiitake, Maitake, Steinpilze und andere Röhrlinge, große Pfifferlinge, Matsutake usw. sind allesamt gute Kandidaten.
Wenn Ihre Pilze sehr groß sind, etwa Portobellos oder Steinpilze, schneiden Sie sie in essstäbchengerechte Stücke.
Wenn Sie Ihre geschmorten Pilze mit Fleisch aufwerten möchten, fügen Sie beim Zugeben der Pilze etwas fein gehacktes Fleisch hinzu – Rinderhack, Schwein oder Ente eignen sich bestens.
Dieses Rezept stammt von Linh; das Video finden Sie im Rezept. Es ist eine schnellere Schmormethode – normalerweise dauert das Garen über 35 Minuten, hier erreichen Sie das Ergebnis jedoch deutlich schneller!
Kochutensilien
- 1 Wok
Zutaten
- 250 g Champignons
- 100 g Shiitake-Pilze
- 1 Schalotte fein gehackt
- 1 Prise Pfeffer
- 1 kleine Handvoll Schnittlauch fein geschnitten
- 1 Teelöffel Sesamsamen zum Garnieren
Sauce
- 1 Teelöffel Sesamöl
- 1 Teelöffel Sriracha
- 2 Esslöffel helle Sojasauce
- 1 Esslöffel Hoisin-Sauce
- 3 Esslöffel Wasser
Anleitungen
- Sauce in einer Schüssel glatt verrühren.
- Wok mit etwas Öl erhitzen, Schalotte zugeben und glasig anschwitzen.
- Pilze zugeben und etwa 2 Minuten anbraten.
- Sauce zugeben und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten einkochen lassen, bis sie leicht eindickt.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Mit geröstetem Sesam und fein geschnittenem Schnittlauch bestreuen.
Video
Notizen
Sriracha sorgt für eine angenehme Schärfe, ist aber optional.
