Ein köstlicher Okra-Salat nach Sichuan-Art, der Ihren Sommergerichten Pep verleiht
Okra – oder besser: Gombo, wenn ich der Umfrage Anfang dieser Woche in der Gruppe glauben darf – spaltet die Gemüter.
Die einen sehen darin die irdische Inkarnation des Gottes der schlechten Konsistenz, die anderen – aus denselben Gründen – ein geschmackliches Ideal, dem alle Gemüse nacheifern sollten.
Eines bleibt jedoch klar: Auf Ihrer beliebten asiatischen Rezeptseite mangelt es an Sommerrezepten und ganz allgemein an vegetarischen Rezepten. Also zwei Fliegen mit einer Klappe – das nenne ich effizient.
Kalter Okra-Salat – was ist das?
In der chinesischen Küche spricht man von 凉菜 / liángcài – „kalten Gerichten“. Das ist fast das Pendant zu den koreanischen Banchan und reiht sich ein neben meinen kalten Nudeln mit Erdnusssauce.
Kaltspeisen sind besonders in den warmen Monaten beliebt, da sie leicht und erfrischend sind. Der kalte Okra-Salat ist ein perfektes Beispiel dafür und verbindet die knackige und leicht schleimige Textur von Okra mit einer herzhaften Sauce.
Traditionell umfassen liángcài eine Vielzahl von Zutaten – von Gemüse über gegartes und abgekühltes Fleisch bis hin zu Meeresfrüchten.
Diese Gerichte werden häufig mit Saucen auf Basis von Sojasauce, Essig, Sesamöl und Chilis abgeschmeckt, um Tiefe und Schärfe zu verleihen.
Die Hauptzutaten des würzigen Okra-Salats
Okra : Hauptzutat des Rezepts; sorgt für eine knackige, leicht schleimige Textur.
Sesampaste : Verleiht der Sauce nussiges Aroma und Fülle. Auch Tahini genannt.
Helle Sojasauce : Bietet eine ausgewogene Salzigkeit und Tiefe im Geschmack.
Sesamsamen : Geben der Sauce Knackigkeit und nussiges Aroma.
Chilipulver : Sorgt für angenehme Schärfe, vorzugsweise mit Sichuan-Chilis für Authentizität. Sie können auch koreanischen Gochugaru verwenden.
Neutrales Öl : Dient als Basis für das aromatisierte Öl und überdeckt die übrigen Aromen nicht. Verwenden Sie ein Frittieröl wie Sonnenblumenöl.
Sichuanpfefferkörner : Verleihen dem aromatisierten Öl eine einzigartige, leicht zitronige Note.
Kreuzkümmelsamen : Fügen dem aromatisierten Öl eine erdige, würzige Note hinzu.
Koriandersamen : Bringen eine leicht zitronige, krautige Note in das aromatisierte Öl.
Zutaten
- 280 g Okraschoten frisch
- 0.5 Teelöffel Salz
- 15 ml Sesampaste
- 23 ml helle Sojasauce
- 15 g Zucker
- 30 ml heißes Wasser
- 1 Esslöffel Sesamsamen weiß
- 1 Esslöffel Chilipulver am besten aus Sichuan-Chilis
Aromatisches Öl
- 90 ml neutrales Öl z. B. Sonnenblumenöl
- 4 Frühlingszwiebeln in 5 cm lange Stücke geschnitten
- 7 Zehen Knoblauch in feine Scheiben geschnitten
- 1 Sternanis
- 1 Zimtstange
- 1 Esslöffel Sichuanpfefferkörner
- 1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
- 1 Teelöffel Koriandersamen
Anleitungen
- Einen Topf Wasser zum Kochen bringen.
- Okraschoten zugeben und 2 Minuten blanchieren.280 g Okraschoten
- Während die Okraschoten blanchieren, ein Eiswasserbad vorbereiten.
- Mit einem Sieb oder einer Schaumkelle die Okraschoten in das Eiswasserbad heben.
- Im Eiswasserbad belassen, während die Sauce zubereitet wird.
- In einem kleinen Topf die Zutaten für das aromatische Öl zugeben.90 ml neutrales Öl, 4 Frühlingszwiebeln, 7 Zehen Knoblauch, 1 Sternanis, 1 Zimtstange, 1 Esslöffel Sichuanpfefferkörner, 1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen, 1 Teelöffel Koriandersamen
- Bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten erhitzen, bis die Frühlingszwiebeln gut gebräunt sind und der Knoblauch leicht goldgelb ist.
- In der Zwischenzeit Sesamsamen, Chilipulver und Salz in eine hitzebeständige Schüssel geben.0.5 Teelöffel Salz, 1 Esslöffel Sesamsamen, 1 Esslöffel Chilipulver
- Sobald das Öl aromatisiert ist, in die Schüssel mit Sesamsamen und Chilipulver gießen und gut verrühren.
- Sesampaste, Sojasauce, Zucker und heißes Wasser hinzufügen und gründlich verrühren.15 ml Sesampaste, 23 ml helle Sojasauce, 15 g Zucker, 30 ml heißes Wasser
- Okraschoten auf einer Servierplatte anrichten und die Sauce darübergeben.
- Sofort servieren.
Notizen
Nährwerte
Kulinarische Quellen
Ich habe hier direkt ein Rezept vom englischsprachigen Blog The Woks of Life übernommen. Die Zuckermenge wurde erhöht, ebenso der Knoblauch. Außerdem habe ich Kreuzkümmel- und Koriandersamen hinzugefügt.
Ich habe ausprobiert, ein Drittel der hellen Sojasauce durch dunkle zu ersetzen. Das war gut, aber für meinen Geschmack etwas zu dominant. Wenn Sie allerdings schwarzen Reisessig haben, ist das eine köstliche Ergänzung zur Sauce.
