Gerade im Winter sehnt man sich nach etwas Wärmendem und Tröstlichem, das einen nicht stundenlang in der – oft eisigen – Küche festhält.
Ich liebe Nudeln genauso wie Boeuf Bourguignon – warum also nicht ein asiatischer Hybrid nach chinesischer Inspiration daraus zaubern?
Zubereitung: Nudeln mit Pulled Beef
Den Anfang macht ein asiatisch gewürztes Pulled Beef mit Zutaten wie Shaoxing-Wein und dunkler Sojasauce.
Anschließend schmort alles in Brühe – am besten selbst gekocht –, bis das Fleisch schon beim kleinsten Gabeldruck in Fasern zerfällt. Klingt verführerisch, oder?
Nimm das Fleisch danach aus dem Topf und zupfe es in einer separaten Schüssel auseinander. So können wir die übrige Flüssigkeit kräftig einkochen und das Aroma maximal konzentrieren.
Weil das Gericht nur wenige Bestandteile hat, muss jede Zutat glänzen – allen voran die unglaublich aromatische Sauce.
Danach geht es klassisch im Wok weiter: Gib aromatisches Sesamöl, Zwiebeln, nach Belieben Knoblauch und – wer mag – eine Prise Glutamat dazu.
Tipp: Schrecke die Nudeln direkt nach dem Kochen in eiskaltem Wasser ab. Das stoppt den Garprozess, festigt sie und macht sie perfekt zum Anbraten.
Zutaten für Nudeln mit Pulled Beef
Wie gewohnt erfährst du hier, warum genau diese Zutaten im Rezept landen.
Das Rindfleisch: Greif zu Siedfleisch oder klassischem Schmorfleisch – also den Stücken, die man auch für Boeuf Bourguignon verwendet. Edle Cuts wären hier verschwendet.
Shaoxing-Wein: Zur Not kannst du Sherry verwenden, doch der chinesische Reiswein liefert dieses unverwechselbare Extra. Probier ihn ruhig aus; den Amazon-Link findest du unten im Rezept.
Dunkle Sojasauce: Nicht mit der hellen Variante verwechseln! Du bekommst sie in jedem Asia-Shop, im Supermarkt allerdings nur selten.
Nudeln mit saftigem, gezupftem Rindfleisch
Zutaten
Gezupftes Rindfleisch
- 400 g Rindfleisch (nach Carbonnade-Art)
- 6 EL Shaoxing-Wein
- 3 EL dunkle Sojasauce
- 1 Prise Salz
- 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 250 ml Geflügelbrühe (bei Bedarf so viel Wasser ergänzen, dass das Fleisch fast vollständig bedeckt ist)
Nudeln
- 400 g gekochte Nudeln
- 2 Zwiebeln, in Scheiben
- 3 EL dunkle Sojasauce
- 1 Prise Salz
- 2 EL Sesamöl
Anleitungen
- Alle Zutaten für das Rindfleisch in einen Topf mit Deckel geben, verschließen und bei mittlerer Hitze etwa 1 Stunde köcheln lassen, bis das Fleisch butterweich auseinanderfällt400 g Rindfleisch (nach Carbonnade-Art), 6 EL Shaoxing-Wein, 3 EL dunkle Sojasauce, 1 Prise Salz, 4 Knoblauchzehen, zerdrückt, 250 ml Geflügelbrühe (bei Bedarf so viel Wasser ergänzen, dass das Fleisch fast vollständig bedeckt ist)
- Das Rindfleisch entnehmen, mit zwei Gabeln zerpflücken und die Sauce bei starker Hitze 5 Minuten einkochen lassen
- Vom Herd nehmen und das gezupfte Fleisch wieder unter die Sauce heben
- In einem Wok etwas Öl erhitzen und die Zwiebeln darin bei hoher Hitze etwa 3 Minuten anbraten2 Zwiebeln, in Scheiben
- Nudeln zugeben und gut durchschwenken, dann dunkle Sojasauce, Sesamöl und Salz einrühren400 g gekochte Nudeln, 3 EL dunkle Sojasauce, 2 EL Sesamöl, 1 Prise Salz
- Zum Schluss das gezupfte Rindfleisch zugeben und alles gründlich vermengen
