Mondkuchen, auch Mooncakes genannt, sind ein ikonisches Gebäck, das eng mit dem Mittherbst- oder Mondfest in Chine verbunden ist. Der Legende nach spielten diese kleinen Kuchen im 14. Jahrhundert eine entscheidende Rolle beim Aufstand gegen die Mongolen: Man versteckte geheime Botschaften darin und verteilte sie, um die Rebellion zu koordinieren.
Heute bestehen Mondkuchen meist aus Rote-Bohnen-Paste, Lotuspaste, Taro-Paste oder anderen süßen Füllungen, die von einer dünnen Kruste umschlossen werden. Häufig zieren kunstvolle Muster die Oberfläche, und im Inneren kann ein gesalzenes Eigelb stecken, das den Mond symbolisiert. Es gibt auch eine vereinfachte Version mit Gelbe-Bohnen-Paste nach einer Mondkuchen-Rezeptur mit Mungbohnen.
Ein ikonisches Gebäck des chinesischen Mondfestes
Im Jahr 2023 fällt das Mondfest auf den 29. September, den 15. Tag des achten Monats im chinesischen Mondkalender.
Das Fest zelebriert die Ernte und das Wiedersehen der Familie. Man trifft sich, um den Mond zu bewundern, der in dieser Nacht als besonders rund und hell gilt. Typische Abendrituale sind das Verschenken und Teilen von Mondkuchen, das Genießen von Tee sowie das gemeinsame Mondschauen.
Für Familien und Freunde ist es eine willkommene Gelegenheit, zusammenzukommen, glückliche Momente zu teilen und den überlieferten Traditionen die Ehre zu erweisen.
Die wichtigsten Zutaten für Mondkuchen
Maissirup oder „Golden Syrup“: Das ist ein Glukosesirup, der dem Teig seine geschmeidige Textur verleiht. Falls nötig, können Sie ersatzweise Honig verwenden.
Alkalisches Wasser: Auch „Kansui“ genannt, sorgt es für den charakteristischen Geschmack und die goldene Farbe des Teigs. Keine Sorge – Sie können es ganz leicht selbst ansetzen!
Taro- oder Lotuspaste: Die Füllung können Sie prinzipiell frei wählen; am beliebtesten sind jedoch Lotussamen- und Taro-Paste. Vorsicht: Gekaufte Pasten (Taro/Lotus/Rote Bohnen/Sesam) sind oft zu weich. Erhitzen Sie sie daher unter ständigem Rühren, bis sie die Konsistenz von Knetmasse erreicht.
Kurz gesagt: Mondkuchen zu backen ist weniger schwierig als vielmehr eine Frage des richtigen Ablaufs. Bei der Füllung sind Ihrer Fantasie keine Grenzen gesetzt – zuletzt habe ich weißen Lotus, Pandan und karamellisierte Kokosnuss ausprobiert – himmlisch!
Traditionelle chinesische Mondkuchen
Kochutensilien
Zutaten
Teig
- 60 g Maissirup
- 0.25 Teelöffel Alkalisches Wasser
- 24 g Pflanzenöl
- 100 g Weizenmehl
Füllung
- 220 g Lotuspaste oder eine andere Füllung, z. B. Taropaste
- gesalzene Eigelbe optional
Für den Glanz
- Eigelb zum Bestreichen
Alkalisches Wasser
- 5 g Natron
- 20 g Wasser
Anleitungen
Für das alkalische Wasser
- Natron im Wasser auflösen5 g Natron, 20 g Wasser
Für den Teig
- Maissirup, alkalisches Wasser und Pflanzenöl in einer Schüssel gründlich verrühren60 g Maissirup, 0.25 Teelöffel Alkalisches Wasser, 24 g Pflanzenöl
- Das Mehl sieben und in einem Schwung zur Sirupmischung geben100 g Weizenmehl
- Alles rasch zu einem glatten Teig verkneten
- Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kalt stellen
Für die Füllung
- Taro- oder Lotuspaste in gleich große Portionen teilen220 g Lotuspaste
- Jede Portion zu einer Kugel formen und beiseitelegen
- Wer gesalzene Eigelbe verwendet, legt jeweils ein Eigelb auf eine Pastekugel und umhüllt es vorsichtig und gleichmäßig, sodass keine Luft bleibt. Achten Sie darauf, dass die Paste das Eigelb überall bedeckt, damit es später in der Mitte des Mondkuchens sitzt.gesalzene Eigelbe
Zusammenbau
- Den Teig in gleich große Portionen teilen
- Teig zwischen zwei Lagen Kunststoff- oder Frischhaltefolie ausrollen
- Obere Folie abziehen
- Eine Füllkugel in die Mitte legen
- Teig über die Füllung ziehen
- Überstehenden Teig an den überlappten Stellen abschneiden, damit die Hülle überall gleich dick ist
- Den Mondkuchen zwischen den Handflächen rollen, bis eine gleichmäßige Kugel entsteht
Backen
- Die Kugel auf einer leicht bemehlten Fläche rund rollen
- Den Stempel der Form in Mehl tauchen und überschüssiges Mehl abklopfen
- Die Teigkugel auf das Backblech setzen
- Form über die Kugel stülpen und den Stempel fest nach unten drücken.
- Bei 175 °C auf der mittleren Schiene etwa 5 Minuten backen, bis die Oberfläche anzieht
- Mondkuchen herausnehmen und die Oberfläche dünn mit Eigelb bestreichenEigelb zum Bestreichen
- Weitere 10 Minuten backen, bis die Mondkuchen goldbraun sind
- Aus dem Ofen nehmen und bei Zimmertemperatur vollständig auskühlen lassen
- Mondkuchen luftdicht verpacken und 3 Tage reifen lassen
