Go Back
–+ servings
Chinesische Mondkuchen auf Holzunterlage

Traditionelle chinesische Mondkuchen

Rezept für chinesische Mondkuchen – köstlich gefüllt mit Taropaste
Rezept drucken Pinner la recette
5/5 (54)
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: 40 Minuten
Gericht: Dessert, Snack
Küche: chinesisch
Servings: 10 Mini-Mondkuchen
Calories: 136kcal
Author: Marc Winer

Kochutensilien

Zutaten

Teig

  • 60 g Maissirup
  • 0.25 Teelöffel Alkalisches Wasser
  • 24 g Pflanzenöl
  • 100 g Weizenmehl

Füllung

  • 220 g Lotuspaste oder eine andere Füllung, z. B. Taropaste
  • gesalzene Eigelbe optional

Für den Glanz

  • Eigelb zum Bestreichen

Alkalisches Wasser

  • 5 g Natron
  • 20 g Wasser

Procédé

Für das alkalische Wasser

  • Natron im Wasser auflösen
    5 g Natron, 20 g Wasser
    eau mélangée avec bicarbonate

Für den Teig

  • Maissirup, alkalisches Wasser und Pflanzenöl in einer Schüssel gründlich verrühren
    60 g Maissirup, 0.25 Teelöffel Alkalisches Wasser, 24 g Pflanzenöl
    sirop huile mélangés avec eau alcaline
  • Das Mehl sieben und in einem Schwung zur Sirupmischung geben
    100 g Weizenmehl
    farine ajoutée
  • Alles rasch zu einem glatten Teig verkneten
  • Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kalt stellen
    pâte enveloppée

Für die Füllung

  • Taro- oder Lotuspaste in gleich große Portionen teilen
    220 g Lotuspaste
  • Jede Portion zu einer Kugel formen und beiseitelegen
    pâte de lotus
  • Wer gesalzene Eigelbe verwendet, legt jeweils ein Eigelb auf eine Pastekugel und umhüllt es vorsichtig und gleichmäßig, sodass keine Luft bleibt. Achten Sie darauf, dass die Paste das Eigelb überall bedeckt, damit es später in der Mitte des Mondkuchens sitzt.
    gesalzene Eigelbe
    oeuf salé dans pâte

Zusammenbau

  • Den Teig in gleich große Portionen teilen
    pâte divisée
  • Teig zwischen zwei Lagen Kunststoff- oder Frischhaltefolie ausrollen
    pâte étalée
  • Obere Folie abziehen
  • Eine Füllkugel in die Mitte legen
    boule de garniture au centre
  • Teig über die Füllung ziehen
  • Überstehenden Teig an den überlappten Stellen abschneiden, damit die Hülle überall gleich dick ist
  • Den Mondkuchen zwischen den Handflächen rollen, bis eine gleichmäßige Kugel entsteht
    pâte refermée

Backen

  • Die Kugel auf einer leicht bemehlten Fläche rund rollen
    pâte roulée dans la farine
  • Den Stempel der Form in Mehl tauchen und überschüssiges Mehl abklopfen
  • Die Teigkugel auf das Backblech setzen
    gâteaux formés
  • Form über die Kugel stülpen und den Stempel fest nach unten drücken.
    gâteaux sur plaque de cuisson
  • Bei 175 °C auf der mittleren Schiene etwa 5 Minuten backen, bis die Oberfläche anzieht
  • Mondkuchen herausnehmen und die Oberfläche dünn mit Eigelb bestreichen
    Eigelb zum Bestreichen
    jaune d'oeuf sur gâteaux
  • Weitere 10 Minuten backen, bis die Mondkuchen goldbraun sind
  • Aus dem Ofen nehmen und bei Zimmertemperatur vollständig auskühlen lassen
  • Mondkuchen luftdicht verpacken und 3 Tage reifen lassen

Notizen

Wenn Sie die Taro- oder Lotuspaste selbst herstellen, kochen Sie sie so lange ein, bis sie schön fest ist. Lassen Sie sie im Wok etwas länger schmoren, damit überschüssige Flüssigkeit verdampft.
Tipp: Auch fertig gekaufte Paste (Taro, Lotus, Rote Bohnen, Sesam) kann zu weich sein. Erwärmen Sie sie unter ständigem Rühren in einem Topf, bis sie die Konsistenz von Knetmasse erreicht.

Nährwerte

Calories: 136kcal | Féculents: 26g | Protein: 2g | Fat: 2g | Saturated Fat: 0.4g | Sodium: 137mg | Potassium: 14mg | Fiber: 1g | Sugar: 15g | Vitamin C: 0.03mg | Calcium: 6mg | Iron: 1mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !