Khao Kha Moo – Thailändische geschmorte Schweinshaxe

Ein köstliches, traditionelles thailändisches Rezept für geschmorte Schweinshaxe, das Ihre Küche in die betörenden Düfte der thailändischen Night-Markets hüllt

Wenn es ein Gericht gibt, das ich sofort mit der thailändischen Küche verbinde, dann ist es Khao Kha Moo (ข้าวขาหมู). Wörtlich “porc braisé avec du riz” (“geschmortes Schweinefleisch mit Reis”), und es gehört zu den beliebtesten Street-Food-Klassikern Thailands. Ähnlich wie beim berühmten Hähnchenreis entdeckt man es – wenn man genauer hinschaut – an nahezu jeder Ecke.

Auf den Night-Markets kann man die riesigen Berge von Schweinshaxen mit ihrem einfach unglaublichen Aroma kaum übersehen. Kurz gesagt, das Gericht besteht aus weit mehr als nur geschmorter Schweinshaxe. Wie beim koreanischen Jokbal wird sie mit einer ganzen Reihe von Beilagen und Dips serviert, die wir in diesem Artikel gemeinsam erkunden.

Was ist Khao Kha Moo?

An diesem Punkt wisst ihr also, dass es sich um geschmorte Schweinshaxe handelt – aber eben nicht nur! Kha Moo (ขาหมู) bedeutet schlicht geschmorte Schweinshaxe, und wenn ihr nur das bestellt, landet tatsächlich die ganze Haxe auf eurem Teller. Habe ich das schon mehr als einmal getan? Mein Hausarzt liest mit, daher enthalte ich mich einer Antwort.

Wenn ihr dagegen den vollständigen Namen Khao Kha Moo bestellt, bekommt ihr das komplette Set: stundenlang in einer süß-salzigen Brühe geschmorte, butterzarte Schweinshaxe, Reis, eine großzügige Portion Brühe, Dip-Soßen, eingelegte Senfblätter, Koriander und eingelegte Eier.

Kurzum, eine rundum vollwertige Mahlzeit!

Noch ein kleiner Tipp: Ihr könnt auch einen “Kawki” (ข้อกิ) bestellen – ein großes, rundes Stück direkt oberhalb des Schweinefußes, also am Gelenk. Am besten beschreibt man es als eine Scheibe Schweinefuß: viel Kollagen und Gelatine, etwas mehr Fleisch und weniger Knochen als im Fuß. Eine sehr empfehlenswerte Alternative.

Zum Abschluss dieses Abschnitts: Wenn ihr mein chinesisches geschmortes Schweinefleisch, vietnamesisches Karamell-Schwein oder andere superzarte Fleischgerichte liebt, werdet ihr auch dieses Gericht feiern.

Die Hauptzutaten für Khao Kha Moo

Dunkle Sojasauce : Eine dickflüssige, dunkle Sojasauce, die dem Gericht eine tiefbraune Farbe gibt und den Umami-Geschmack betont.

Helle Sojasauce : Eine hellere, salzigere Sojasauce, die würzt, ohne die Zubereitung stark zu färben.

Palmzucker : Ein Zucker mit tiefem, leicht karamellisiertem Aroma, der die Salzigkeit der Sojasaucen ausgleicht und zur Karamellisierung der Schweinshaxe beiträgt. Notfalls könnt ihr Kokoszucker verwenden.

Chinesische Fünf-Gewürze-Mischung : Eine klassische chinesische Gewürzmischung (Sternanis, Zimt, Nelken, Sichuanpfeffer und Fenchel), die dem Gericht Wärme und Komplexität verleiht.

Korianderwurzeln: Typische thailändische Zutat, kann ersatzweise durch Stängel ersetzt werden

Sternanis : Verleiht der Brühe eine leicht süße Anisnote.

Chinesischer Zimt : Wird in Stangen mitgekocht und bringt einen milden, holzigen Duft.

Shiitake-Pilze : Sorgen nach dem Einweichen für eine zarte Textur und einen zusätzlichen Umami-Schub.

Thai-Chilis: Können durch andere scharfe Chilis ersetzt oder ganz weggelassen werden, falls ihr keine Schärfe vertragt.

Jasminreis : Sein weiches Korn eignet sich perfekt, um die reichhaltige Soße aufzunehmen.

Reisessig : Verleiht der thailändischen Knoblauchsoße eine frische Säure, die das Gericht ausbalanciert.