Khao Kha Moo – Thailändische, geschmorte Schweinshaxe

Khao Kha Moo – Thailändische, geschmorte Schweinshaxe

Ein traditionelles Thai-Gericht mit zart geschmorter Schweinshaxe, das Ihre Küche in die betörenden Düfte der Nachtmärkte Bangkoks hüllt.

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5/5 (19)

Vorbereitungszeit: 30

Zubereitungszeit: 3

Gesamtzeit: 3 30

Gericht: Hauptgericht

Küche: thailändisch

Servings: personnes

Calories: 210kcal

Author: Marc Winer

Zutaten

1 Schweinehaxe groß (ca. 1–2 kg)
2 Esslöffel dunkle Sojasauce
5 Esslöffel helle Sojasauce
8 Esslöffel Palmzucker oder Kokosblütenzucker
2 Teelöffel Salz
2 Esslöffel neutral schmeckendes Öl
2 Esslöffel chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver
1.5 L Wasser

Gewürze

4 Sternanis
2 Zimtstangen

Gewürzpaste

4 Korianderwurzeln alternativ Korianderstängel ohne Blätter
4 Zehen Knoblauch
1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
0.25 Teelöffel Salz
2 Esslöffel Wasser für das Anbraten

Beilagen

4 hart gekochte Eier geschält
Choy Sum nach Geschmack
eingelegte Senfblätter nach Geschmack
6 Shiitake-Pilze getrocknet
Jasminreis gedämpft

Thailändische Knoblauch-Dip-Sauce

3 Esslöffel Knoblauch fein gehackt
2 Korianderwurzeln fein gehackt; alternativ Korianderstängel ohne Blätter
2 Thai-Chilis klein, fein gehackt
2 Esslöffel Reisessig

Procédé

Vorbereitung

Die getrockneten Pilze mindestens 30 Minuten in Wasser einweichen.
6 Shiitake-Pilze
Sternanis und Zimtstangen ebenfalls 10 Minuten einweichen, anschließend abgießen.
4 Sternanis, 2 Zimtstangen
Die Zutaten für die Gewürzpaste in einem Mörser grob zerstoßen.
4 Korianderwurzeln, 4 Zehen Knoblauch, 1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner, 0.25 Teelöffel Salz
Die Schweinshaxe großzügig mit Öl einreiben.
1 Schweinehaxe, 2 Esslöffel neutral schmeckendes Öl
In einem großen Topf oder Wok reichlich Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Paste 1 Minute unter Rühren anbraten.
Palmzucker und das Wasser zugeben und rühren, bis der Zucker vollständig geschmolzen ist.
8 Esslöffel Palmzucker, 2 Esslöffel Wasser
Fünf-Gewürze-Pulver einrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
2 Esslöffel chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver
Die Schweinshaxe einlegen und 5 Minuten bei häufigem Wenden anbraten.
Wasser angießen, bis die Haxe zu drei Vierteln bedeckt ist.
1.5 L Wasser
Eingeweichte Zimtstangen, Sternanis und Pilze hinzufügen.
Helle und dunkle Sojasauce sowie Salz unterrühren.
2 Esslöffel dunkle Sojasauce, 5 Esslöffel helle Sojasauce, 2 Teelöffel Salz
Abdecken, einmal sprudelnd aufkochen lassen und dann die Hitze stark reduzieren.
Bei niedriger Hitze 3 Stunden sanft köcheln lassen und gelegentlich Wasser nachfüllen.
Die rehydrierten Pilze halbieren und die Stiele entfernen.
Nach 2 ½ Stunden die geschälten, hart gekochten Eier in den Topf geben.
4 hart gekochte Eier
Die Pilze wieder hinzufügen.
Nach 3 Stunden das Fleisch herausnehmen und zum Servieren in Scheiben schneiden.
Eier und Pilze bis zum Servieren im Sud warm halten.

Thailändische Knoblauch-Dip-Sauce

Knoblauch, Korianderwurzeln und Thai-Chilis im Mörser zu einer groben Paste zerstoßen.
3 Esslöffel Knoblauch, 2 Korianderwurzeln, 2 Thai-Chilis
In eine kleine Schüssel geben und mit Reisessig verrühren.
2 Esslöffel Reisessig

Anrichten

Eier und Pilze aus dem Sud nehmen.
Die Hitze erhöhen und die Sauce nach Geschmack auf etwa die Hälfte einkochen lassen, um sie zu konzentrieren.
Choy Sum im Sud blanchieren, dann in 1,5–2 cm lange Stücke schneiden.
Choy Sum
Mit gedämpftem Jasminreis servieren und mit eingelegten Senfblättern, halbierten Eiern, Pilzen und etwas Dip-Sauce anrichten.
Jasminreis, eingelegte Senfblätter

Video

Notizen

Achten Sie darauf, die Hitze zu Beginn gut zu kontrollieren, damit nichts anbrennt.

Die Schärfe lässt sich nach Geschmack variieren – fügen Sie einfach mehr oder weniger Thai-Chilis hinzu.

Nährwerte

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