Geprägt von niederländischen, chinesischen und arabischen Einflüssen zählt die indonesische Küche zu den aromatischsten weltweit – und das nicht ohne Grund.
Die Vielfalt der indonesischen Küche spiegelt sich in den fast 6 000 bewohnten Inseln wider, die Teil der insgesamt 18 000 Landmassen des weltweit größten Archipels sind.
Diese Inseln zogen im Laufe der Geschichte Händler, Piraten und Abenteurer aus aller Welt an. An alten Handelsrouten gelegen und reich an botanischen Schätzen rückten sie schnell in den globalen Fokus.
Gewürze wurden nicht nur wegen ihres Geschmacks geschätzt, sondern auch, weil sie verdorbene Speisen überdeckten, den Atem erfrischten und allerlei Beschwerden linderten. Obwohl die ” Gewürzinseln ” im Osten Indonesiens besondere Aufmerksamkeit erhielten, prägten vor allem zugewanderte Gewürzsucher die Küche des Landes.
Egal ob Nasi Goreng oder ein köstliches Rendang – jedes indonesische Rezept spiegelt die Geschichte und Kultur des Landes wider.
Hier kommen einige der besten indonesischen Spezialitäten, die Sie unbedingt probieren sollten!
Der Nasi Goreng
Der Nasi Goreng ist die unverwechselbare indonesische Interpretation von würzigem Bratreis und gilt als Nationalgericht. Vergleichbares werden Sie anderswo kaum finden; seine Schlichtheit gepaart mit großartigem Aroma macht ihn einzigartig.
Gedämpfter Reis wird in einer nahezu sirupartigen Sojasoße namens Kecap Manis geschwenkt und mit Chili, Garnelenpaste, Zwiebeln und Knoblauch gewürzt.
Viele Köche ergänzen das Gericht um Proteine wie Huhn, Lamm, Schwein, Ei oder Rind sowie um zusätzliches Gemüse wie Pilze, Kohl oder Gurken.
Anstatt Ihren Nasi Goreng in einem Gourmetrestaurant zu bestellen, probieren Sie ihn lieber als Street Food in Indonesien. Die ungewöhnliche Mischung aus Umami-Geschmack, Süße, Schärfe und verführerischer Fettigkeit macht dieses Gericht so unwiderstehlich.
Das Rindfleisch-Rendang
Diese Spezialität aus Padang in Westsumatra ist berühmt für ihre Schärfe und ihren intensiven Geschmack.
Das Rindfleisch-Rendang besteht aus grob gewürfeltem Rindfleisch, das stundenlang langsam in Kokosmilch und Gewürzen schmort. Dabei wechseln sich Kochen und Braten ab: Die Flüssigkeit reduziert, bis die Sauce eindickt und vollständig vom Fleisch aufgenommen wird.
Am besten genießt man Rendang mit einer Portion heißen Kokosmilchreis, dem Nasi Lemak. Dieses Gericht gehört zweifellos zu den berühmtesten Indonesiens.
Das Gado Gado
Wenn Sie vegetarisch essen, sollten Sie unbedingt Gado Gado probieren, den indonesischen Salatklassiker. Er besteht aus gepresstem Reis und Gemüse, die mit einem Dressing aus Erdnuss- oder Cashewsoße überzogen werden, und zählt zu den beliebtesten Street-Food-Gerichten des Landes.
Obwohl Gado Gado technisch gesehen ein Salat oder Mischgericht ist, sättigt er dank der Reiskuchen erstaunlich gut und kann als Hauptmahlzeit oder Snack serviert werden.
Das Saté
Saté, auch Satay geschrieben, ist nur eines von vielen Grillgerichten und wohl das Gericht, das weltweit am stärksten mit dem indonesischen Archipel assoziiert wird. Über glühender Kokoskohle gegrillt, wird das Fleisch mit Gewürzen, Kräutern und speziellen Marinaden bestrichen.
Im Grunde handelt es sich um Fleischspieße, die über Holzkohle gegart werden. Mithilfe großer Fächer leiten die Köche den Rauch ab und verleihen den Spießen so ihr unverwechselbares Aroma.
Als Fleisch kommen Huhn, Schwein, Rind, Lamm oder sogar Kaninchen zum Einsatz. Die Satay-Varianten Indonesiens sind so vielfältig wie die Kulturen des Landes.
Sate Padang besteht aus gegrillten Rindfleischwürfeln in einer gelblichen Soße, während das balinesische Saté Lilit aus gehacktem Fisch und geraspelter Kokosnuss zubereitet wird; dabei dient Zitronengras als Spieß.
Das Bakso
Bakso, auch Baso genannt, ist eine Fleischbällchensuppe und das wohl beliebteste Street Food der Indonesier.
Sie wird in zwei Hauptvarianten serviert: Mie Bakso, die indonesische Version, und Bakso Kuah, die chinesisch inspirierte.
Das Bakso-Rezept enthält üblicherweise Hackfleisch, das mit Tapiokastärke vermengt wird; Letztere sorgt für die charakteristisch federnde, beinahe suchterzeugende Textur der Bällchen.
Oft kommen Reis- oder Eiernudeln, Tofu, hartgekochte Eier, die mit derselben Fleisch-Mischung umhüllt sind, Chili, knusprige Röstzwiebeln und süße Sojasoße hinzu. Die Bällchen können aus Rind-, Hühner-, Fisch- oder sogar Schweinefleisch bestehen. Besonders die Stadt Malang, Indonesiens Bakso-Hochburg, bietet unzählige Varianten dieses Gerichts.
Der Martabak
Martabak, weithin als König der indonesischen Snacks bekannt, gibt es in zwei Ausführungen: herzhaft und süß. Der süße Martabak, Martabak Manis, ist eine Art dicker Pfannkuchen oder in der Pfanne gebackenes Brot, das mit Schokolade und Nüssen gefüllt wird. Diese Leckerei wird ausschließlich abends und nachts verkauft, sodass Sie möglicherweise bis zum Mitternachtssnack warten müssen, um ihn zu probieren.
Die herzhafte Variante besteht aus knusprigem Teig, der mit Hühnerei oder Entenei, Lauch, Zwiebel und Gewürzen gefüllt wird. Serviert wird sie mit würzig eingelegtem Gemüse und einer äußerst scharfen schwarzen Soße.
Das Soto
Soto ist eine Brühe, die mit zerpflücktem Hähnchen oder gewürfeltem Rindfleisch (manchmal auch Hühnerfüßen) sowie Zutaten wie Sojasprossen und gehacktem Sellerie angereichert wird.
Indonesiens verschiedene Kulturen haben jeweils ihre eigene Variante, von Soto Jawa und Soto Betawi über Soto Kudus bis hin zu Soto Banjar.
Sie unterscheiden sich in Aussehen und Geschmack, sind jedoch alle köstlich. Am bekanntesten ist das Soto Betawi: eine reichhaltige, cremige Brühe auf Kokosmilchbasis mit Fleisch, Schalotten, Zitronengras und typischen Gewürzen.
Das Gudeg
Gudeg, eine der Nationalspeisen Yogyakartas (Jogja), besteht aus junger Jackfrucht, die mit Palmzucker, Kokosmilch, Lorbeerblättern, Zitronengras und Galgant geschmort wird, bis sie extrem zart und aromatisch ist.
Für dieses Gericht ist Geduld gefragt: Die Jackfrucht köchelt stundenlang mit den genannten Gewürzen, bis ein zartes, süßes Fruchtfleisch entsteht. Das süße Gudeg wird üblicherweise mit Beilagen wie “telur pindang” (lange gekochtes, dunkel gefärbtes Ei), gebratenem Huhn und “sambal goreng krecek” aus Büffelhaut serviert.
Die Hauptzutaten der indonesischen Küche
Der Tempeh: Im Artikel finden Sie mein hausgemachtes Tempeh-Rezept
