Cremiges, aromatisches Hähnchen-Tikka-Masala – eine kulinarische Reise nach Indien, direkt aus Ihrer Küche.
Von den nächtlichen Curryhäusern in der Brick Lane bis zu den gemütlichen Dienstagabendessen im 11.ten Arrondissement hat sich das Hähnchen Tikka Masala zum wohl beliebtesten Curry der Welt entwickelt. Kurz: Wir lieben es – und hier erzähle ich seine Geschichte und verrate ein köstliches Rezept.
Von den Tandooröfen des Punjab bis in britische Pubs
Alles begann in den Tandoor-Öfen des noch ungeteilten Punjab. Das Chicken Tikka – entbeinte Spießstücke, über glühender Kohle gegrillt – wurde dort trocken und leicht aufgebläht serviert.
Nach 1947 nahmen wandernde Köche das Rezept mit nach Großbritannien. Wiederkehrende Gäste liebten den rauchigen Kohlengeschmack, wünschten sich jedoch „etwas Sauce zum Brot“. Der Legende nach hatte Küchenchef Ali Ahmed Aslam Anfang der 1970er-Jahre in einem verregneten Glasgow die rettende Idee: Er verrührte Dosentomatensuppe und Sahne mit übrig gebliebenem Tikka – das erste „Tikka Masala“ war geboren.
Das Delhier Restaurant Moti Mahal verweist hingegen auf sein butterzartes Hähnchen in Tomatensauce, das in den 1950er-Jahren bei Diplomatenbanketten serviert wurde, als möglichen Ursprung. Wie auch immer – heute gehen im Vereinigten Königreich jährlich Millionen Portionen über den Tresen: ein Beweis dafür, dass Migration, Improvisation und ein Quäntchen Zufall ein kulinarisches Erbe neu schreiben können.
Anatomie eines ikonischen Geschmacks
Was auf den ersten Blick wie simples Comfort-Food wirkt, ist tatsächlich feinste Küchenchemie. Vollfetter Joghurt umhüllt das Fleisch mit Milchsäure, lockert sanft die Muskelfasern und taucht die Oberfläche dank der Gewürze in leuchtendes Karminrot. Ein Trio aus Kashmiri-Chili, Kurkuma und Garam Masala schenkt Farbe, pfeffrige Wärme und ein süß-pikantes Bouquet, das in die Nase steigt, sobald die Glut auflodert.
Die Paste aus Ingwer und Knoblauch liefert zartmachende Enzyme sowie eine schweflige Schärfe, die auch hohe Temperaturen übersteht. Wer es eilig hat, lässt das Fleisch 30 Minuten ziehen; vier bis sechs Stunden erlauben den fettlöslichen Aromen jedoch, bis ins Herz der Keulen vorzudringen.
Traditionelle Tandoors erreichen Temperaturen, von denen Haushaltsöfen nur träumen. Hobbyköche imitieren die Hitze mit einer gusseisernen Grillpfanne, einem Garten-Barbecue oder der maximal aufgeheizten Grillfunktion des Backofens.
Ziel ist eine rasante Maillard-Reaktion: außen leicht verkohlt, innen saftig. Wandert das Fleisch anschließend in eine Sauce aus karamellisierten Zwiebeln, Tomatenpüree und zerdrücktem Kasuri Methi, soll es seine Rauchnote behalten. Ein Schuss Sahne verbindet schließlich alle Aromen.
Servieren & Aufbewahren
Reichen Sie Ihr Hähnchen-Tikka-Masala klassisch mit fluffigem Naan oder locker gedämpftem Basmati. Wer’s leichter mag, löffelt das Curry über Quinoa – die winzigen Spiralen nehmen die Sauce perfekt auf.
Ein gut gekühltes, helles Bier spült die üppigen Gewürze vom Gaumen; ein Mango-Lassi besänftigt die Schärfe; ein halbtrockener Chenin Blanc von der Loire spiegelt die feine Süße des Currys wider.
Zum Schluss etwas frisch gehackter Koriander oder ein Hauch Microgreens – für grüne Frische. Reste entwickeln über Nacht noch mehr Tiefe und halten sich im Kühlschrank bis zu drei Tage.
Authentisches Chicken Tikka Masala
Zutaten
Marinade
- 500 g Hähnchenoberkeulen entbeint
- 120 ml Naturjoghurt Vollfett
- 1 Esslöffel Knoblauch-Ingwer-Paste
- 1 Teelöffel Chilipulver vorzugsweise Kashmiri, für eine leuchtende Farbe
- 0.5 Teelöffel Kurkumapulver
- 1 Teelöffel Garam Masala
- Salz nach Geschmack
- 2 Esslöffel neutrales Öl
Masala
- 240 ml Tomatenpüree frisch oder aus der Dose
- 2 mittelgroße Zwiebeln fein gehackt
- 1 Esslöffel Knoblauch-Ingwer-Paste
- 1 Teelöffel Chilipulver
- 1 Teelöffel Korianderpulver
- 0.5 Teelöffel Kurkumapulver
- 60 ml Schlagsahne
- 0.5 Teelöffel Garam Masala
- 1 Teelöffel Kasuri Methi getrocknete Bockshornkleeblätter, zerdrückt
- 3 Esslöffel Öl oder Ghee
- Salz nach Geschmack
- frischer Koriander zum Garnieren
Anleitungen
Marinade
- Hähnchen mit allen Zutaten für die Marinade in einer Schüssel gründlich vermengen.500 g Hähnchenoberkeulen, 120 ml Naturjoghurt, 1 Esslöffel Knoblauch-Ingwer-Paste, 1 Teelöffel Chilipulver, 0.5 Teelöffel Kurkumapulver, 1 Teelöffel Garam Masala, Salz, 2 Esslöffel neutrales Öl
- Abgedeckt mindestens 30 Minuten, besser 4–6 Stunden, im Kühlschrank marinieren, damit sich die Aromen voll entfalten.
- Das marinierte Hähnchen auf einem heißen Grill, in der Grillpfanne oder im Ofen grillen, bis es leicht gebräunt und gerade eben durch ist. Beiseitestellen.
Masala
- Öl oder Ghee in einer großen Pfanne erhitzen.3 Esslöffel Öl oder Ghee
- Zwiebeln darin goldbraun anbraten.2 mittelgroße Zwiebeln
- Knoblauch-Ingwer-Paste zugeben und 1–2 Minuten mitrösten.1 Esslöffel Knoblauch-Ingwer-Paste
- Tomatenpüree, Chilipulver, Kurkuma und Koriander einrühren und bei mittlerer Hitze garen, bis sich das Fett vom Masala absetzt.240 ml Tomatenpüree, 1 Teelöffel Chilipulver, 0.5 Teelöffel Kurkumapulver, 1 Teelöffel Korianderpulver
- Sahne, Garam Masala und zerdrücktes Kasuri Methi einrühren.60 ml Schlagsahne, 0.5 Teelöffel Garam Masala, 1 Teelöffel Kasuri Methi
- Die gegrillten Hähnchenstücke in die Sauce geben.
- Abgedeckt 5–7 Minuten sanft köcheln lassen, damit das Fleisch die Gewürze aufnimmt.
- Mit Salz abschmecken, mit gehacktem Koriander bestreuen und heiß zu Naan, Paratha oder gedämpftem Reis servieren.Salz, frischer Koriander
Notizen
- Verwenden Sie besonders dicken Joghurt, damit die Marinade optimal am Fleisch haftet.
- Für ein rauchiges Restaurantaroma das fertige Curry kurz mit einem glühenden Stück Kohle und einem Tropfen Ghee räuchern.
- Die Sahne immer erst zum Schluss zugeben, damit die Sauce schön cremig bleibt.
- Zerreiben Sie das Kasuri Methi vor dem Einrühren zwischen den Handflächen, um sein volles Aroma zu entfalten.
Kulinarische Quellen
• Indische Küche ist kein Monolith – JSTOR Daily (Englisch)
• Chicken Tikka Masala – Wikipedia (Englisch)
• Wem gehört das Chicken Tikka Masala? – Roads & Kingdoms (Englisch)
• Wie entstand das Chicken Tikka Masala? – Prarang (Hindi)
• Rezept für Chicken Tikka Masala – Swasthi’s Recipes (Englisch)
• Wer besitzt das ultimative Chicken-Tikka-Masala-Rezept? – Reddit (Englisch)
• Shahi Chicken Masala von Mrs Balbir Singh (das „originale“ Chicken Tikka Masala?) – Mrs Balbir Singh’s (Englisch)
• Ein Tikka-Masala-Verkostungsdilemma – Overclockers UK-Foren (Englisch)
• Chicken Tikka Masala – Wikipedia (Hindi)
• Tikka Masala ist ein britisches Nationalgericht! #FoodsWhichArentFromWhereYouThink – Facebook (Englisch)
• „Chicken Tikka Masala ist nicht einmal ein indisches Gericht“, sagt der Dishoom-Chef – Business Insider (Englisch)
• Wie bekommt man dieses leuchtende Rot für sein Chicken Tikka Masala? – Reddit (Englisch)
• Warum Ihr Tandoori Masala nicht knallrot sein muss – Indian As Apple Pie (Englisch)
• Die Geheimnisse des Chicken Tikka Masala: Geschmack, Geschichte und Rezept – Tabla Cuisine (Englisch)
