Ingwer-Hähnchen hat einen ganz besonderen Platz in meinem Herzen. Vielleicht, weil ich karamellisiertes Geflügel in jeder Variante liebe, vielleicht aber auch wegen der dezenten Schärfe des frischen Ingwers. Wie dem auch sei: Dieser chinesische Klassiker ist schlichtweg unwiderstehlich.
Selbst Skeptiker, die sonst lieber Hähnchen in Sojasauce wählen, werden von den feinen Streifen des Ingwer-Hähnchens überrascht sein – der Ingwer drängt sich nämlich keineswegs in den Vordergrund. Für Neugierige gibt es zudem eine malaysische Variante des Hähnchens mit Ingwer und Frühlingszwiebeln.
Ich weiß, ich wiederhole mich gern, doch die Zutaten verschmelzen hier zu einem komplett neuen Geschmackserlebnis – und das Ergebnis ist einfach himmlisch!
Wie also gelingt perfektes Ingwer-Hähnchen? Ganz einfach: In nicht einmal zehn Minuten steht das Gericht auf dem Tisch. Und wenn du generell ein Hähnchenliebhaber bist, wirst du auch meine Hähnchen-Nudeln lieben.
Tipps für gelingsicheres Ingwer-Hähnchen
Hohe Hitze : Erhitze Pfanne oder Wok erst richtig, bevor du die Zutaten hineingibst – das ist entscheidend für ein perfektes Ergebnis.
Die Hitze muss sich erst voll entwickeln; sonst kühlt die Pfanne sofort ab, wenn das Hähnchen – direkt aus dem Kühlschrank – hineinfliegt (und ja: Ist dein Hähnchen beim Anbraten nicht kalt, solltest du wirklich über eine Magenspülung nachdenken). Andernfalls erhältst du am Ende eher gekochtes als gebratenes Fleisch …
Bist du beim Einrühren der Maisstärke nicht blitzschnell, drossle lieber kurz die Hitze – sonst brennt dir die Sauce an.
Noch mehr Lust auf saftiges Hähnchen in Sauce? Dann probier mein aromatisches Hähnchen mit Pilzen. Wenn du hingegen Rind bevorzugst, wirst du mein Rindfleisch mit Frühlingszwiebeln lieben.
Zutaten
Sauce
- 60 g Shaoxing-Reiswein
- 1 TL Brauner Zucker
- 2 EL helle Sojasauce
- 1 TL dunkle Sojasauce
- 0.25 TL weißer Pfeffer
- 2 EL Austernsauce
- 1 TL Speisestärke
- 2 TL Wasser
Hähnchen
- 600 g Hähnchenoberkeule, gewürfelt
- 3 Stangen junge Frühlingszwiebeln, in 1 cm breite Stücke geschnitten (weiße und grüne Teile getrennt)
- 4 Zehen Knoblauch, halbiert
- 3 Schalotten, gewürfelt
- 6 Ingwer, in Scheiben
Anleitungen
- Alle Saucenzutaten – außer Wasser, Speisestärke und Shaoxing-Reiswein – in einer Schüssel verrühren. Wasser und Speisestärke separat glatt rühren.
- Die weißen Frühlingszwiebelstücke, den Knoblauch und den Ingwer mit der flachen Messerklinge leicht andrücken.
- Etwas Öl im Wok stark erhitzen und den Ingwer darin 20 Sekunden anbraten.
- Hähnchen zugeben, 50 Sekunden anbraten, wenden und weitere 30 Sekunden braten.
- Schalotten, weiße Frühlingszwiebelstücke und Knoblauch einstreuen und 1 Minute weiter rührbraten.
- Shaoxing-Reiswein angießen und 20 Sekunden rührbraten.
- Die übrigen Zutaten – außer Wasser und Speisestärke – zufügen und unter Rühren etwa 5 Minuten garen.
- Grüne Frühlingszwiebelringe unterheben und die Sauce leicht einkochen lassen.
- Die angerührte Speisestärke einrühren und alles cremig binden.
