Kennt ihr japanische Mochi? Nun, ganz ähnlich findet man in der koreanischen Küche die Gyeongdan. Klein und niedlich, mit einer köstlichen roten Bohnenpaste gefüllt und in aromatischen Pulvern gewälzt – sie versüßen jedes Dessert (oder den Mitternachtssnack, ich urteile nicht).
Dieses Rezept hat uns Flav’ beigesteuert; du findest ihn hier auf Instagram und hier auf TikTok, wo er köstliche koreanische Rezepte teilt. Übrigens, scheinbar hat er noch eine kleine Überraschung für uns – stay tuned, ich werde die Info hier ergänzen …
Kleine Randnotiz: Früher glaubte man in Korea, dass Speisen mit roten Bohnen böse Geister vertreiben. Deshalb servierte man Gyeongdan zum ersten Geburtstag eines Babys, um ihm ein langes Leben und gute Gesundheit zu wünschen.
Die wichtigsten Zutaten für Gyeongdan
Klebreismehl: Auf keinen Fall mit „normalem“ Reismehl verwechseln; dieses aus Klebreis hergestellte Mehl ist essenziell für die Textur des Teigs.
Adzukibohnen (rot): Einfach der Knaller – der süße, zugleich mehlige Geschmack ist einzigartig. Du kannst auch Mungbohnenpaste, Taro-Paste, schwarze Sesampaste und sogar Lotuspaste verwenden.
Beifußpulver: Beifuß ist eine aromatische Pflanze mit grünen, silbrig schimmernden Blättern, bekannt für ihren charakteristischen Duft und ihre medizinischen Eigenschaften. In der koreanischen Küche wird Beifußpulver verwendet, um traditionelle Speisen wie „tteok“ (Reiskuchen) und „siru“ zu färben und zu aromatisieren; es bringt eine erdige, leicht bittere Note – fast wie Matcha.
Zutaten
- 250 g Klebreismehl
- Lauwarmes Wasser
- Salz
- 4 EL weißer Zucker
- 4 EL brauner Zucker
- 250 g Rote Bohnen
- 1 Zimtstange
- Geröstetes Sojapulver
- Gemahlener schwarzer Sesam
- Beifußpulver
Anleitungen
- Gib die Zimtstange, dann die roten Bohnen in einen Topf mit heißem Wasser. Bei sanftem Sieden 1 Stunde köcheln lassen.
- Gieße ab, prüfe, ob die Bohnen vollständig gar sind, und entferne die Zimtstange.
- Füge den braunen Zucker und eine Prise Salz hinzu.
- Zerdrücke die Bohnen mit einem Spatel, bis eine Paste entsteht (für ein besonders feines Ergebnis am besten im Mixer pürieren).
- Gib das Klebreismehl in eine Schüssel, füge den weißen Zucker hinzu und mische.
- Gieße nach und nach lauwarmes Wasser dazu, bis sich das Mehl bindet. Knete dabei, bis ein fester Teig entsteht.
- Forme mit den Händen Kugeln von etwa 10–13 g. Drücke eine Vertiefung hinein, gib etwas Bohnenpaste in die Mitte und schließe die Kugel wieder.
- Gare die Gyeongdan in kochendem Wasser (ca. 4–5 Min.), bis sie an die Oberfläche steigen.
- Wälze sie nach Belieben in geröstetem Sojapulver, Beifußpulver und gemahlenem schwarzem Sesam.
