Gebratene Nudeln mit Schweinefleisch – darauf kann ich einfach nicht verzichten.
Zu diesem Rezept gibt es keine große Geschichte. Es basiert auf dem Grundprinzip chinesischer gebratener Nudeln (Artikel folgt) und ist lediglich an meinen Geschmack und an Schweinefleisch angepasst.
Am Ende bekommt ihr Schweinenudeln mit einem INTENSIVEN Geschmack, auf den ich persönlich keine zwei Wochen verzichten kann.
Tipps für Schweinenudeln
- Nach dem Kochen die Nudeln in einem Sieb kurz unter kaltem Wasser abschrecken. So stoppt der Garprozess und sie werden fester, was ihnen nach dem Braten eine deutlich bessere Textur verleiht.
- Ein Hauch MSG in der Sauce schadet nicht – ich sag es nur.
Wenn ihr einen Geschmack sucht, der den klassischen Restaurantnudeln sehr nahekommt, probiert dieses Rezept für Restaurantnudeln. Lust auf typisches Fleisch aus dem Chinarestaurant? Dann schaut euch mein Rezept für chinesisches Wok-Hähnchen an
Falls dich die Vielfalt der Sojasaucen verunsichert, wirf einen Blick auf meinen ausführlichen Artikel zu Sojasaucen.
Zutaten
- 300 g Schweinefleisch, in feine Streifen geschnitten
- 400 g vorgekochte Nudeln
- 4 Zehen Knoblauch, fein gehackt
- 1 Teelöffel Ingwer, fein gehackt
- 2 Stangen Junge Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten, weiße und grüne Teile getrennt
- 5 Stangen Pak-Choi-Stiele
Marinade
- 2 Esslöffel Shaoxing-Wein
- 1 Esslöffel Zucker
- 2 Esslöffel Sesamöl
- 1 Esslöffel helle Sojasauce
- 1 Esslöffel dunkle Sojasauce
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Sauce
- 2 Esslöffel helle Sojasauce
- 1.5 Esslöffel dunkle Sojasauce
- 1 Esslöffel Austernsauce
- 0.5 Esslöffel Zucker
- 1 Esslöffel Sesamöl
Anweisungen
- Schweinefleisch mindestens 1 Stunde marinieren – gern auch über Nacht; je länger, desto aromatischer.
- Das Schweinefleisch im heißen Wok bei starker Hitze 3–4 Minuten braten, bis es durch ist, dann herausnehmen.
- Etwas Öl im Wok auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Knoblauch, Ingwer und die weißen Frühlingszwiebelringe 1–2 Minuten anbraten.
- Pak Choi dazugeben und weitere 1–2 Minuten pfannenrühren. Dann die grünen Frühlingszwiebelringe einstreuen.
- Nudeln, Fleisch und die Sauce einrühren und alles 4–5 Minuten pfannenrühren, bis die Flüssigkeit nahezu verdampft ist.
