Hier kommt ein Rezept, das von der chinesischen Küche inspiriert ist. Es duftet nach Austernsauce, prickelt dank Pfeffer und steht im Handumdrehen auf dem Tisch. Und das aus gutem Grunda0! Als ich Student war, zählte es (gemeinsam mit dem thailändischen Pad See Ew) zu meinen liebsten Mittagsgerichten.
Die schnelle Zubereitung, der volle Geschmack und der minimale Abwasch machten es zum perfekten Gericht. Außerdem ist es recht ausgewogen. Für den faulen Studenten, der ich damals war, war es einfach ideal. Genug von mir – kommen wir zum Rezept.
Die Zutaten für gebratene Nudeln mit Rindfleisch, Knoblauch und Kohl
Maisstärke oder Maizena: Sorgt zum einen für eine wunderbar zarte Fleischtextur und zum anderen dafür, dass die Sauce schön sirupartig eindickt – genau so, wie wir es mögen.
Sesamöl: Duftendes Öl mit himmlischem Geschmack, der sehr kräftig sein kann… also bitte sparsam dosieren!
Austernsauce: Sie schmeckt nicht nach Austern, ist aber für das typische Aroma vieler asiatischer Gerichte unverzichtbar. Man kann sie zwar irgendwie ersetzen, doch ich empfehle, sie einfach zu kaufen.
Helle und dunkle Sojasauce: Die helle ist die Sorte, die du in jedem Supermarkt findest; die dunkle bekommst du meist im Asiamarkt.
Chinakohl: In der asiatischen Küche sehr verbreitet; man kann ihn notfalls durch Weißkohl ersetzen. Das schmeckt auch, ist aber nicht ganz dasselbe.
Wie macht man gebratene Nudeln mit Rindfleisch, Knoblauch und Kohl?
Wenn du lernen möchtest, Fleisch wie ein echter asiatischer Koch zu schneiden, lies diesen Artikel
Wir starten ganz klassisch: Das Fleisch marinieren (gern länger oder kürzer als angegeben), dann scharf anbraten und beiseitestellen.
Jetzt kommen die Aromaten in die Pfanne, danach das Gemüse. Achtung: Alles, was “weiß” ist – also die hellen Kohlstreifen oder Zwiebeln – kommt vor den grünen Teilen hinein, weil es länger gart. Wenn du Schwein magst, probier meine gebratenen Nudeln mit Schwein.
Gebratene Nudeln mit Rindfleisch, Knoblauch und Chinakohl
Kochutensilien
- 1 Wok
Zutaten
- 3 Zehen Knoblauchzehen, fein gehackt
- 5 Blätter Chinakohlblätter, Weißes und Grünes getrennt, jeweils in feine Streifen
- 300 g Rindfleisch, in dünne Streifen geschnitten
- 100 g vorgekochte Nudeln (Gewicht im Trockenzustand)
Marinade
- 1 Esslöffel Knoblauch, fein gehackt
- 2 Esslöffel Speisestärke
- 2 Esslöffel helle Sojasauce
- 1 Esslöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Sauce
- 2 Esslöffel Sesamöl
- 1 Esslöffel dunkle Sojasauce
- 1 Esslöffel Austernsauce
Anweisungen
- Das Rindfleisch 20 Minuten in der Marinade ziehen lassen.
- Die Zutaten der Sauce in einer kleinen Schüssel verrühren.
- In einem sehr heißen Wok 2 EL Öl erhitzen, das Rindfleisch darin unter kräftigem Rühren ca. 3 Minuten anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
- Den Knoblauch im verbleibenden Öl bei starker Hitze anrösten.
- Sobald er leicht Farbe annimmt, die weißen Kohlstreifen zugeben und dabei häufig umrühren.
- Wenn sie zu bräunen beginnen, die grünen Kohlstreifen hinzufügen und weiter rühren.
- Nach etwa 3 Minuten Nudeln, Fleisch, Sauce sowie 1 TL Pfeffer zugeben und 5–6 Minuten pfannenrühren, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist.
