Ein traditionelles Chow-Fun-Rezept mit Rindfleisch, das genauso köstlich wie schnell zubereitet ist
Chow Fun (auch Ho Fun oder Beef Chow Fun genannt) inspirierte das berühmte Pad See Ew der thailändischen Küche und zählt zu meinen Lieblingsgerichten der chinesischen Küche.
Das Prinzip ist denkbar einfach: Bei sehr hoher Hitze werden breite Reisbandnudeln (ich verwende bewusst das Wort Tagliatelle, um zu betonen, dass sie flach und nicht rund sein müssen) zusammen mit etwas Gemüse und mariniertem Rindfleisch angebraten.
Dieses Gericht vereint echtes Comfort Food mit der Schlichtheit der kantonesischen Küche: Wenn alles gut vorbereitet ist, bleibt kaum aktive Kochzeit, nur etwas Zeit zum Marinieren.
Chow Fun mit Rindfleisch – was ist das?
Im Wesentlichen handelt es sich um sehr breite Reisnudeln (he fen oder huo fun), die zusammen mit mariniertem Rindfleisch, Frühlingszwiebeln, Sojasprossen und manchmal etwas Ingwer, vor allem aber mit dunkler Sojasauce, scharf angebraten werden.
Die wichtigsten Techniken für Chow Fun
Die erste Technik, das Wok Hei (鑊氣) – der “Atem des Woks” – beschreibt das rauchige, komplexe Aroma, das durch Kochen bei sehr hoher Temperatur entsteht. Diese intensive Hitze verleiht den Nudeln ihren unverwechselbaren Geschmack und einen leicht gerösteten Charakter. Ein sehr heißer Wok ist unerlässlich, um diese Essenz einzufangen.
Die zweite Technik, das Pow Wok, besteht darin, die Zutaten im Wok ganz ohne Spatel zu schwenken, indem man ihn geschickt hin und her bewegt. Durch diese kontinuierliche Bewegung verhindern Sie, dass die Nudeln kleben oder brechen, und sorgen zugleich für eine gleichmäßige Garung sowie eine schöne Karamellisierung.
Anfängern erleichtert ein Wok mit Holzgriff das Handling. Dennoch genügt auch ein Spatel vollkommen, besonders wenn Sie statt der traditionellen Nudeln eine brüchigere Sorte verwenden.
Die Hauptzutaten für Beef Chow Fun
Rindfleisch: Verwenden Sie ein schnell garendes Stück wie Rib-Eye.
Helle Sojasauce: eine leichte, salzige Sojasauce, die Sie in jedem Supermarkt finden.
Dunkle Sojasauce: eine dunklere, intensivere Sojasauce, die hauptsächlich in asiatischen Supermärkten erhältlich ist.
Shaoxing-Wein: chinesischer Kochwein, der sich durch Sake oder trockenen Sherry ersetzen lässt.
Reisnudeln: Idealerweise finden Sie einen großen Block Reisnudelteig, den Sie selbst in Nudeln schneiden können; andernfalls verwenden Sie möglichst breite, getrocknete Reisnudeln.
Authentisches Rindfleisch-Chow Fun
Kochutensilien
Zutaten
- 240 g Rindfleisch am besten Entrecôte oder Flanksteak
- 200 g breite Reisnudeln (Chow-Fun-Art) frisch (ideal) – 350 g für 2 Portionen
- 4 Frühlingszwiebeln in 5 cm-Stücken
- 1 Zwiebel in dünnen Scheiben
- 120 g Sojasprossen
Marinade für das Rindfleisch
- 2 Esslöffel helle Sojasauce
- 2 Esslöffel Shaoxing-Wein
- 2 g Natron
- 4 g Maisstärke
- 4 g Zucker
- 2 Teelöffel neutrales Öl
Sauce
- 3 Esslöffel helle Sojasauce
- 2 Teelöffel dunkle Sojasauce
- 5 g Zucker
Anweisungen
- Getrocknete Reisnudeln mindestens 3 Stunden in kaltem Wasser einweichen.200 g breite Reisnudeln (Chow-Fun-Art)
- Frische Reisnudeln 30 Sekunden blanchieren, in eiskaltes Wasser legen und anschließend gut abtropfen lassen.
- Das Rindfleisch quer zur Faser in ca. 2 mm dünne und 2–3 cm breite Streifen schneiden (siehe Foto).240 g Rindfleisch
- Das Fleisch 30 Minuten marinieren.2 Esslöffel helle Sojasauce, 2 Esslöffel Shaoxing-Wein, 2 g Natron, 4 g Maisstärke, 4 g Zucker, 2 Teelöffel neutrales Öl
- Sojasprossen waschen, Zwiebel sowie Frühlingszwiebeln vorbereiten.4 Frühlingszwiebeln, 1 Zwiebel, 120 g Sojasprossen
- Alle Zutaten für die Sauce in einer Schüssel verrühren.3 Esslöffel helle Sojasauce, 2 Teelöffel dunkle Sojasauce, 5 g Zucker
- Den Wok 5 Minuten stark vorheizen, etwas Öl hineingeben und das Fleisch 1 Minute scharf anbraten.
- Zwiebelscheiben zugeben und 2 Minuten weiterpfannenrühren.
- Fleisch und Zwiebeln aus dem Wok nehmen und beiseitestellen.
- Reisnudeln gut abtropfen lassen.
- Reisnudeln mit Stäbchen oder Pfannenwender 2 Minuten pfannenrühren; dabei ständig bewegen, damit nichts ansetzt.
- Sojasprossen zufügen und 1–2 Minuten mitrösten.
- Sauce angießen und weitere 2 Minuten rühren.
- Fleisch und Zwiebeln zurück in den Wok geben und alles pfannenrühren, bis die Nudeln durch und glänzend sind.
- Frühlingszwiebeln einstreuen und noch 30 Sekunden pfannenrühren.4 Frühlingszwiebeln
