Ein köstliches Rezept für koreanische Corn Dogs, mit dem Sie dieses Street Food ganz einfach zu Hause genießen können!
Ah, koreanische Hotdogs, auch Gamja Hot Dog genannt; in Hangul sieht das so aus “핫도그”, was schlicht “Hot Dog” bedeutet. Eigentlich muss man diese Würstchen am Stiel kaum noch vorstellen – seit dem Boom der K-Dramen haben sie die ganze Welt erobert.
Cheese-Corn-Dogs vereinen alles, was auf Instagram funktioniert: knusprig, bunt, herrlich käsig. Kurz gesagt – asiatische Inspiration trifft amerikanische Dekadenz.
Leider ist es viel leichter, sie hübsch aussehen zu lassen, als ihnen Geschmack zu verleihen. Ich nenne keine Namen, doch manche Lokale sollten es sich zweimal überlegen, den Begriff “hausgemachte koreanische Küche” – oder überhaupt das Wort “Küche” – an die Tür zu schreiben.
Der Unterschied zwischen koreanischen und amerikanischen Corn Dogs
Wer schon einmal in den USA war, kennt sicher die klassischen Corn Dogs. Bei der koreanischen Version sorgt Panko-Paniermehl, ein etwas süßerer Teig und ein Hauch Zucker, der nach dem Frittieren darübergestreut wird, für das gewisse Extra.
Der Teig kommt dabei ganz ohne Maismehl aus, und als Füllung dient längst nicht nur Wurst – dazu gleich mehr.
Tipps für perfekt gelungene koreanische Corn Dogs
Weil hier Teig, Panade, Spieße und Frittieröl zusammenspielen, kommen ein paar zusätzliche Hinweise gerade recht – damit Ihr koreanisches Street-Food-Erlebnis garantiert himmlisch wird.
Teig im Glas: Füllen Sie den Teig in ein schmales, hohes Gefäß und tauchen Sie die Spieße darin ein. Das klappt am besten mit stabilen Holzstäbchen. Ist der Teig zu dick, kann die Füllung abrutschen – also Achtung.
Spieße rollen: Drehen Sie die Spieße im Teig, bis alles gleichmäßig bedeckt ist. Sie können den Teig auch mit der Hand anmodellieren, doch das ist ziemlich klebrig.
Füllung fixieren: Stecken Sie am unteren Ende des Spießes ein kleines Stück Wurst auf, damit der Mozzarella nicht herunterrutscht.
Viel versus wenig Öl: In reichlich Öl bekommen die Corn Dogs eine schöne, runde Form, weil der Teig rundum aufschwimmt. Bei wenig Öl flacht er leicht ab, und Käse kann auslaufen.
Die Form hält nicht:
- Genug, aber nicht zu viel Teig um die Füllung geben.
- Panko und dann sofort ab ins heiße Öl – keine Wartezeit dazwischen.
- Öltemperatur prüfen und konstant halten.
Schön goldbraun:
- Bei 160–170 °C frittieren, so wird die Kruste goldig und der Käse perfekt schmelzend.
- Mit einer Kelle heißes Öl über den oberen Teil schöpfen, damit alles gleichmäßig gart.
Ideen für alternative Füllungen
Koreanische Street-Food-Stände sind äußerst erfinderisch – hier ein kleiner Überblick über beliebte Füllungen:
- Scharfe Wurst
- Spam: ein Dosenfleisch, das in Korea überraschend beliebt ist
- Tintenfisch
- Fischkuchen
- Tteok (koreanischer Reiskuchen): derselbe wie im Tteokbokki-Rezept
- Kartoffel
Backpulver oder traditionelle Hefe?
Hier scheiden sich die Geister. Aus Zeitgründen bevorzuge ich Backpulver – so spare ich mir das stundenlange Gehenlassen. Hefe bringt zwar einen feinen Geschmack und macht den Teig etwas klebriger, aber sie kostet eben Zeit.
In Korea werden beide Varianten zubereitet. Ich wähle die schnellere, denn zwischen Küche und Teller soll möglichst wenig Zeit vergehen.
Die Hauptzutaten koreanischer Corn Dogs
Würstchen: Nehmen Sie einfach Ihre Lieblingssorte – Hot-Dog-Würstchen, Wiener Würstchen oder Ähnliches.
Mehl: Ganz normales Weizenmehl ohne Backtriebmittel.
Panko: Unverzichtbares japanisches Paniermehl für eine extra knackige Hülle – genau wie bei Tonkatsu.
Gewürfelte Kartoffeln: In Frankreich praktisch tiefgekühlt erhältlich – perfekt, wenn Sie diese Variante mögen.
Ramen-Nudeln: Instant-Ramen eignen sich hervorragend als knuspriger Mantel.
Cornflakes: handelsübliche Maisflocken für eine süß-salzige Note.
Saucen: Der amerikanische Einfluss bringt “Yellow Mustard” ins Spiel, doch auch Yakisoba-, Teriyaki- oder Tonkatsu-Sauce passen hervorragend.
Authentische koreanische Corn Dogs – Tokkebi
Kochutensilien
- 4 Brochettes en bambou ou en bois
Zutaten
- 4 Hot-Dog-Würstchen
- 250 g Mozzarella
Für den Corn-Dog-Teig:
- 150 g Allzweckmehl
- 2 Esslöffel Zucker
- 1 Teelöffel Backpulver
- 100 ml Milch Vollmilch
- 1 Ei
Für die Toppings:
- 100 g Panko-Paniermehl
- 2 Esslöffel Puderzucker
- 1 Handvoll Kartoffeln gewürfelt
- 1 Packung Ramen-Nudeln ungekocht, grob zerbröselt
- 1 Handvoll Cornflakes grob zerdrückt
Zum Frittieren:
- 1 Liter Frittieröl
Soßen
- Gelber Senf
- Ketchup
Anweisungen
Vorbereitung
- Prüfen Sie, ob die Holzspieße in den Topf passen, den Sie zum Frittieren verwenden, und kürzen Sie sie bei Bedarf.
- Die Spieße 30 Minuten in Wasser einweichen.
- Würstchen und Mozzarella in Stücke schneiden, die zur Spießlänge passen. Zuerst ein Stück Wurst, dann ein Stück Käse aufspießen und abwechselnd fortfahren, bis der Spieß gefüllt ist.4 Hot-Dog-Würstchen, 250 g Mozzarella
- Panko in einen tiefen Teller geben.100 g Panko-Paniermehl
- Optionale Toppings (Kartoffeln, Ramen-Nudeln, Cornflakes) jeweils in separaten Schalen bereithalten.1 Handvoll Kartoffeln, 1 Packung Ramen-Nudeln, 1 Handvoll Cornflakes
Frittieren
- Mehl, Zucker und Backpulver in einer großen Schüssel mischen.150 g Allzweckmehl, 2 Esslöffel Zucker, 1 Teelöffel Backpulver
- Das Ei verquirlen und zu den trockenen Zutaten geben.1 Ei
- Milch nach und nach einrühren, bis ein glatter, homogener Teig entsteht.100 ml Milch
- Den Teig in ein hohes Glas oder einen tiefen Teller füllen – so lässt er sich leichter portionieren.
- Öl in einem großen Topf auf 160–170 °C erhitzen. Anschließend die Hitze reduzieren, damit die Temperatur konstant bleibt.1 Liter Frittieröl
- Einen Spieß festhalten und mit einem Essstäbchen den Teig gleichmäßig rundherum verteilen bzw. den Spieß kurz in den Teig tauchen.
- Den umhüllten Spieß sofort in das gewählte Topping (Kartoffeln, Ramen oder Cornflakes) drücken.
- Anschließend in Panko wälzen und leicht andrücken, damit alles haftet.
- Den Spieß vorsichtig in das heiße Öl gleiten lassen und 3–5 Minuten frittieren, nach der Hälfte der Zeit wenden. Zwischendurch mit heißem Öl übergießen, damit er gleichmäßig bräunt.
- Sobald der Corn Dog goldbraun und knusprig ist, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Leicht mit Puderzucker bestreuen und sofort mit Ketchup und Senf servieren.2 Esslöffel Puderzucker, Gelber Senf, Ketchup
