Ein köstliches Rezept für eine traditionelle Tom-Yum-Paste, die sich sowohl als Basis für Suppen eignet als auch Reis- und gebratenen Nudelgerichten das gewisse Etwas verleiht
Was ist Tom-Yum-Paste?
Die klassische Tom Yum-Suppe entsteht, indem Zutaten wie Zitronengras, Galangal, Garnelen und Kaffirlimettenblätter gemeinsam aufgekocht werden. Ihre süß-salzige Note erhält sie vor allem durch Fischsauce und Palmzucker.
Die im Handel als Tom Yum Paste erhältliche Tom-Yum-Paste vereint sämtliche Aromen der Tom Yum Talay-Suppe in einer praktischen, konzentrierten Form. Damit kochen Sie im Handumdrehen eine thailändische Tom-Yum-Suppe oder verleihen Ihrer asiatischen Fondue-Brühe eine würzig-scharfe Tiefe.
Oft dient sie als Suppenbasis, verfeinert aber ebenso Wokgerichte, Marinaden, Saucen und vieles mehr.
Für eine schnelle Tom-Yum-Suppe 1 EL Paste in ca. 500 ml kochendes Wasser oder Hühnerbrühe einrühren. Anschließend Ihre Lieblingszutaten hinzufügen – zum Beispiel Garnelen, Pilze, frischen Koriander und einen Spritzer Limettensaft. Ein zusätzlicher halber Teelöffel Garnelenpaste intensiviert das Aroma, sodass Sie sogar auf frische Garnelen verzichten können.
Wie bewahrt man Tom-Yum-Paste am besten auf?
Im Kühlschrank ist Tom-Yum-Paste etwa eine Woche haltbar, im Gefrierfach bis zu sechs Monate. Tipp: Frieren Sie die Paste portionsweise in Eiswürfelformen ein – so haben Sie stets handliche Würfel parat.
Tom-Yum-Paste
Zutaten
- 12 g getrocknete rote Chilischoten
- 30 g Zitronengras gehackt
- 30 g Galgant gehackt
- 2 Blätter von der Kaffirlimette Stiele entfernt
- 4 Zehen gehackter Knoblauch
- 50 g Schalotten gehackt
- 5 Esslöffel Fischsauce
- 3 Esslöffel Palmzucker
- 10 Esslöffel neutrales Öl
- 5 Esslöffel Tamarindenpaste
- 1 Teelöffel Salz
Anleitungen
Die getrockneten Chilis einweichen
- Die getrockneten Chilischoten zunächst etwa 30 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen, bis sie weich sind.12 g getrocknete rote Chilischoten
Zubereitung im Mörser
- Zuerst Zitronengras, Salz, Galgant und Kaffirlimettenblätter in einem Steinmörser mit Stößel fein zerstoßen, bis eine glatte Paste entsteht.30 g Zitronengras, 1 Teelöffel Salz, 30 g Galgant, 2 Blätter von der Kaffirlimette
- Dann die eingeweichten Chilis, den Knoblauch und die Schalotten zugeben und alles zu einer homogenen Paste verarbeiten.4 Zehen gehackter Knoblauch, 50 g Schalotten
- Zum Schluss Fischsauce, Palmzucker und Tamarindenpaste einarbeiten und rühren, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.5 Esslöffel Fischsauce, 3 Esslöffel Palmzucker, 5 Esslöffel Tamarindenpaste
- Eine beschichtete Pfanne, einen Wok oder einen Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze erhitzen, das Öl hineingeben und, sobald es heiß ist, die Paste zufügen. Etwa 2 Minuten anbraten, bis es aromatisch duftet.10 Esslöffel neutrales Öl
Zubereitung in der Küchenmaschine
- Alle Kräuter und Gewürze in der Küchenmaschine zu einer leuchtend roten Paste pürieren.
- Das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, die Paste zugeben und etwa 2 Minuten unter Rühren braten, bis sie aromatisch ist.
Notizen
Nährwerte
Dieses Rezept stammt von Praew, Autorin des englischsprachigen Blogs „Hungry in Thailand“, der randvoll mit traditionellen thailändischen Rezepten ist.
Schnell gemacht, super aromatisch, schmeckt wie in Thailand.
Unglaublich aromatisch, perfekt scharf, genau wie in Thailand! 😍
Die leuchtend rote Tom-Yum-Paste sah beim Anrichten so edel aus, dass sie direkt wie aus einem Food-Magazin wirkte. Musste sofort ein Foto machen, bevor ich sie weiterverarbeitet habe 🙂
Die leuchtend rote Tom-Yum-Paste sah beim Anrichten im Schälchen einfach wunderschön aus, fast wie aus einem Food-Magazin. Musste sofort ein Foto machen 🙂