Ein köstliches Rezept für eine traditionelle Tom-Yum-Paste, die sich sowohl als Basis für Suppen eignet als auch Reis- und gebratenen Nudelgerichten das gewisse Etwas verleiht
Was ist Tom-Yum-Paste?
Die klassische Tom Yum-Suppe entsteht, indem Zutaten wie Zitronengras, Galangal, Garnelen und Kaffirlimettenblätter gemeinsam aufgekocht werden. Ihre süß-salzige Note erhält sie vor allem durch Fischsauce und Palmzucker.
Die im Handel als Tom Yum Paste erhältliche Tom-Yum-Paste vereint sämtliche Aromen der Tom Yum Talay-Suppe in einer praktischen, konzentrierten Form. Damit kochen Sie im Handumdrehen eine thailändische Tom-Yum-Suppe oder verleihen Ihrer asiatischen Fondue-Brühe eine würzig-scharfe Tiefe.
Oft dient sie als Suppenbasis, verfeinert aber ebenso Wokgerichte, Marinaden, Saucen und vieles mehr.
Für eine schnelle Tom-Yum-Suppe 1 EL Paste in ca. 500 ml kochendes Wasser oder Hühnerbrühe einrühren. Anschließend Ihre Lieblingszutaten hinzufügen – zum Beispiel Garnelen, Pilze, frischen Koriander und einen Spritzer Limettensaft. Ein zusätzlicher halber Teelöffel Garnelenpaste intensiviert das Aroma, sodass Sie sogar auf frische Garnelen verzichten können.
Wie bewahrt man Tom-Yum-Paste am besten auf?
Im Kühlschrank ist Tom-Yum-Paste etwa eine Woche haltbar, im Gefrierfach bis zu sechs Monate. Tipp: Frieren Sie die Paste portionsweise in Eiswürfelformen ein – so haben Sie stets handliche Würfel parat.
Tom-Yum-Paste
Zutaten
- 12 g getrocknete rote Chilischoten
- 30 g Zitronengras gehackt
- 30 g Galgant gehackt
- 2 Blätter von der Kaffirlimette Stiele entfernt
- 4 Zehen gehackter Knoblauch
- 50 g Schalotten gehackt
- 5 Esslöffel Fischsauce
- 3 Esslöffel Palmzucker
- 10 Esslöffel neutrales Öl
- 5 Esslöffel Tamarindenpaste
- 1 Teelöffel Salz
Anleitungen
Die getrockneten Chilis einweichen
- Die getrockneten Chilischoten zunächst etwa 30 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen, bis sie weich sind.12 g getrocknete rote Chilischoten
Zubereitung im Mörser
- Zuerst Zitronengras, Salz, Galgant und Kaffirlimettenblätter in einem Steinmörser mit Stößel fein zerstoßen, bis eine glatte Paste entsteht.30 g Zitronengras, 1 Teelöffel Salz, 30 g Galgant, 2 Blätter von der Kaffirlimette
- Dann die eingeweichten Chilis, den Knoblauch und die Schalotten zugeben und alles zu einer homogenen Paste verarbeiten.4 Zehen gehackter Knoblauch, 50 g Schalotten
- Zum Schluss Fischsauce, Palmzucker und Tamarindenpaste einarbeiten und rühren, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.5 Esslöffel Fischsauce, 3 Esslöffel Palmzucker, 5 Esslöffel Tamarindenpaste
- Eine beschichtete Pfanne, einen Wok oder einen Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze erhitzen, das Öl hineingeben und, sobald es heiß ist, die Paste zufügen. Etwa 2 Minuten anbraten, bis es aromatisch duftet.10 Esslöffel neutrales Öl
Zubereitung in der Küchenmaschine
- Alle Kräuter und Gewürze in der Küchenmaschine zu einer leuchtend roten Paste pürieren.
- Das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, die Paste zugeben und etwa 2 Minuten unter Rühren braten, bis sie aromatisch ist.
Notizen
Nährwerte
Dieses Rezept stammt von Praew, Autorin des englischsprachigen Blogs „Hungry in Thailand“, der randvoll mit traditionellen thailändischen Rezepten ist.
