Ein köstliches Rezept für indonesisches Rindfleisch-Rendang, das Sie direkt von Ihrer Küche nach Bali entführt
Was genau ist Rindfleisch-Rendang?
Rindfleisch-Rendang ist ein indonesisches Curry aus Sumatra und gilt bei vielen als König aller Currys. „Überwältigend köstlich“ ist noch untertrieben – nur wenige Currys auf der Welt besitzen ein so unglaublich komplexes Aroma.
Die Sauce entsteht aus aromatischen Gewürzen wie Zimt, Kardamom und Sternanis sowie frischen Zutaten wie Zitronengras, Knoblauch, Ingwer und Galgant – ein Duft, der sofort Fernweh weckt.
Anders als viele andere Currys ist Rindfleisch-Rendang ein sogenanntes „trockenes“ Curry – es enthält also nur wenig Sauce.
Trotzdem ist das Fleisch butterzart und von einer würzigen Schicht Sauce umhüllt. Zerfällt es beim ersten Anstoßen, vermischt es sich mit dem Reis und würzt ihn mindestens so intensiv wie „saucige“ Currys, etwa das grüne Thai-Curry.
Wenn Sie südostasiatische Currys lieben, wird Rindfleisch-Rendang garantiert zu Ihren Favoriten zählen!
Die geheime Zutat aus der Kokosnuss
Haben Sie sich schon einmal gefragt, warum Online-Rezepte oder Restaurantversionen einfach nicht so schmecken wie in Indonesien? Die Antwort liegt in der Kokosnuss.
Für ein Spitzen-Rendang braucht man Kerisik – eine Paste aus gerösteter Kokosnuss.
Dabei wird geriebene Kokosnuss zunächst goldbraun geröstet und anschließend im Mixer zu einer aromatischen Paste vermahlen. Diese Kerisik ist unverzichtbar, wenn das Rendang wirklich authentisch schmecken soll.
Ein Gericht, das mit der Zeit immer besser wird
Am nächsten und sogar am übernächsten Tag entfalten sich die Aromen dieses Currys noch stärker. Sanft bei mittlerer Hitze im Topf erwärmt, schmeckt es schlicht himmlisch.
Welches Stück Rindfleisch verwendet man für Rendang?
Prinzipiell eignet sich jedes Stück, das langes Schmoren verträgt – etwa Schulter, Siedfleisch oder Fleisch für Boeuf Bourguignon, Carbonnade und Ragout. Heißt es in Ihrer Region anders, merken Sie sich: Wird es in klassischen Schmorgerichten verwendet, ist es perfekt für ein aromatisches Rindfleisch-Rendang.
Die wichtigsten Zutaten für Rindfleisch-Rendang
Die Kokosnuss: Daraus wird Kerisik hergestellt. Verwenden Sie frische oder getrocknete, geriebene Kokosnuss; bei der getrockneten Variante hilft ein Schuss Kokosöl im Mixer.
Fischsauce: Optionale Würze, sorgt für eine angenehme Salzigkeit und Tiefe
Sternanis: Die Badiane verleiht – wenig überraschend – ein feines Anisaroma
Galgant: Ein Verwandter des Ingwers; man kann ihn ersetzen, verliert dabei jedoch etwas von seinem charakteristischen Duft
Zitronengras: Bitte beachten Sie meine Hinweise zu wie man Zitronengras schält
Kaffirblätter: Aromatisch, bringen zitronigen Duft und eine feine Bitterkeit
Authentisches indonesisches Rindfleisch-Rendang
Zutaten
- 700 g Rindfleisch für Schmorgerichte (z. B. Schaufelstück, Kochfleisch, Rindfleisch für Boeuf Bourguignon oder Carbonnade)
- 500 ml Kokosmilch
- 2 Esslöffel Tamarindenkonzentrat
- 1 Teelöffel Salz
- 100 g Kokosraspeln für das Kerisik
- 6 Blätter Kaffir-Limette in Stücke gezupft
- Fischsauce nach Geschmack, optional
Rendang-Paste
- 10 g Chilischoten getrocknet
- 6 Zehen Knoblauch
- 4 Schalotten gehackt
- 1 Stängel Zitronengras fein gehackt
- 5 cm Galgant gehackt
- 5 cm Ingwer gehackt
- 8 Gewürznelken
- 5 Kapseln Grüner Kardamom
- 2 Teelöffel Zimt, gemahlen
- 1 Sternanis
Anleitungen
Für das Kerisik
- Die Kokosraspeln in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren rösten, bis sie dunkelbraun sind.100 g Kokosraspeln
- Die gerösteten Kokosraspeln in einem Mörser oder Mixer zu einer öligen Paste verarbeiten – bei Bedarf etwas Kokosöl hinzufügen.
Für die Paste
- Die getrockneten Chilis und Gewürze in einem Mixer sehr fein mahlen.10 g Chilischoten, 8 Gewürznelken, 5 Kapseln Grüner Kardamom, 2 Teelöffel Zimt, gemahlen, 1 Sternanis
- Galgant, Ingwer, Zitronengras, Schalotten und Knoblauch dazugeben.6 Zehen Knoblauch, 4 Schalotten, 5 cm Galgant, 5 cm Ingwer, 1 Stängel Zitronengras
- Mixen, bis eine glatte Paste entsteht; falls nötig, einen kleinen Schuss Wasser zugeben.
Für das Curry
- Die Kokosmilch in einem großen Topf zum Kochen bringen.500 ml Kokosmilch
- Die Rendang-Paste einrühren und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren köcheln, bis sie eindickt und sich das Kokosöl abzusetzen beginnt.
- Das Rindfleisch zufügen und gründlich mit der Paste vermengen.700 g Rindfleisch
- Die übrige Kokosmilch angießen und dabei die am Topfboden haftende Paste lösen.
- Kerisik, Tamarindenkonzentrat und Salz unterrühren.2 Esslöffel Tamarindenkonzentrat, 1 Teelöffel Salz
- Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und das Curry zugedeckt 2–3 Stunden sanft köcheln lassen; dabei gelegentlich umrühren, bis das Fleisch zart ist und die Sauce sämig eingekocht ist.
- Die Kaffir-Limettenblätter hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen.6 Blätter Kaffir-Limette
- Zum Schluss abschmecken und nach Bedarf mit Salz, Pfeffer oder Fischsauce verfeinern.Fischsauce
- Mit weißem Reis oder Klebreis servieren.
