Im Land der aufgehenden Sonne nennt man ihn “Shichimi Tōgarashi”, was wörtlich “roter Chili mit sieben Geschmacksrichtungen” bedeutet. Er ist ein Schlüsselelement der japanischen Küche, das einer großen Vielfalt von Gerichten den letzten Pfiff verleiht.
Was ist Togarashi?
Shichimi Togarashi ist eine äußerst vielseitige japanische Gewürzmischung. Wie der Name schon verrät, besteht sie aus sieben Zutaten, die ihr ihre besondere Farbe und ihren unverwechselbaren Geschmack verleihen: roter Chili, Mandarinenschale (daher die orangefarbene Tönung), weißer Sesam, Mohnsamen, Hanfsamen, Nori oder Aonori sowie Sansho-Pfeffer (ähnlich wie Szechuanpfeffer).
Er wird häufig als Streugewürz verwendet und gibt Gerichten wie Onigiri oder Tempura eine pikante Schärfe und einen dezenten Crunch. Von dieser Mischung existieren unzählige Varianten. Mancherorts bereichert man sie mit Knoblauch und Ingwer, andernorts mit Yuzu-Schale, Shiso-Blättern, Wakame-Algen und anderen gängigen Zutaten.
Woher stammt Togarashi?
Kenner zufolge reicht seine Verwendung bis ins 16. Jahrhundert zurück. Ursprünglich gelangte Chili wegen seiner medizinischen Wirkung nach Japan. Erst 1625 wurde in Edo, dem heutigen Tokio, eine Mischung aus getrocknetem Chili erstmals als Lebensmittel verkauft.
So entstand schließlich Shichimi Togarashi. Das Unternehmen Yagenbori, das die Mischung in ihrer heutigen Form erfunden hat, existiert bis heute und stellt sie seit über 400 Jahren in Handarbeit her. Seitdem würzen die Japaner mit ihr ihre traditionellen Gerichte und verleihen ihnen Aroma und Schärfe.
Wie schmeckt Togarashi?
Togarashi besitzt ein unverwechselbares Aromaprofil: Er ist mild scharf, duftet nach Zitrus und Sesam, schmeckt würzig, leicht säuerlich und liefert reichlich umami. Die Mandarinenschale steuert eine dezente Süße bei, die die Chili-Schärfe ausbalanciert.
Gibt es verschiedene Togarashi-Varianten?
Es gibt tatsächlich mehrere Arten von Togarashi, von denen die meisten nach der Anzahl der enthaltenen Gewürze benannt sind. So enthält das als “Ichimi” bezeichnete Togarashi nur gemahlenen Chili. Das bekannteste, “Shichimi”, besteht aus sieben unterschiedlichen Gewürzen. Diese beiden Typen bilden die Grundlage der japanischen Küche. Darüber hinaus existieren zahlreiche Unterarten, die mit Zutaten und Dosierung spielen, um unterschiedliche Geschmacksprofile und Schärfegrade zu erzielen.
Eine Variante verwendet zum Beispiel Takanotsume-Chilis, die deutlich schärfer sind als jene, die üblicherweise in der Sieben-Gewürze-Mischung vorkommen. Eine andere setzt Shiso-Blätter ein, um dem Gericht mehr Frische zu verleihen, Yuzu oder sogar Sansho. Außerdem gibt es eine Version namens “Nanami Togarashi”. Sie folgt dem traditionellen Rezept, enthält jedoch nur halb so viel Mandarinenschale.
Wie verwendet man Togarashi in der Küche?
In der japanischen Küche dient Togarashi sowohl als vielseitiges Tischgewürz als auch als Finishing-Spice für Nudelgerichte wie Ramen, Soba oder Udon. Es passt hervorragend zu Hauptgerichten mit Fleisch oder Fisch, etwa zu Yakitori, Gyudon und anderen Fleischgerichten, sei es als Marinadebestandteil oder als abschließendes Gewürz.
Es versteht sich von selbst, dass Togarashi ein äußerst vielseitiges Gewürz ist. Es harmoniert mit einer Vielzahl unterschiedlicher Speisen, darunter Suppen und Brühen (zum Beispiel Miso-Suppe) oder Beilagen, denen es an Pep fehlt. Es veredelt Salate und Gemüse-Pfannengerichte, indem es ihnen Charakter verleiht, ohne den Gaumen mit übermäßiger Schärfe zu dominieren.
Letztlich ist alles eine Frage von Lust und Kreativität. Probieren Sie einfach nach Belieben aus, um DIE Kombination zu finden, die Ihnen gefällt.
Welche gesundheitlichen Vorteile hat Togarashi?
Dank seiner zahlreichen Zutaten ist Togarashi in Wirklichkeit ein wertvoller Beitrag für den Organismus. Szechuanpfeffer – wie die meisten pfeffrigen Gewürze – kurbelt die Durchblutung an und hilft bei verstopfter Nase. Sesamsamen sind reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Togarashi mit Ingwer kann die Verdauung fördern und Gelenkschmerzen lindern. Nori, das viel Jod und Eisen enthält, ist ideal, um die Schilddrüse zu unterstützen und die Bildung roter Blutkörperchen anzuregen.
Wodurch kann man Togarashi ersetzen?
Für Togarashi gibt es nur wenige Ersatzprodukte, die seinen scharfen Geschmack imitieren können, darunter zum Beispiel Furikake. Diese Mischung besteht ebenfalls aus Nori und Sesamsamen, enthält aber auch gemahlenen getrockneten Fisch, Salz, Miso und Wasabi.
Obwohl Furikake ähnliche Geschmacksnoten wie Togarashi aufweist, harmoniert es nicht unbedingt mit Gerichten, die eine deutliche Schärfe erfordern, da es deutlich milder ist. Greifen Sie in diesem Fall lieber zu anderen Togarashi-Varianten wie Nanami Togarashi. Aus dem Nahen Osten können auch Gewürzmischungen wie Za’atar und Dukkah mit ihrem nussigen Sesamgeschmack gute Alternativen sein.
Wo kann man Togarashi kaufen?
Togarashi ist in Supermärkten nach wie vor schwer zu finden. In Fachgeschäften werden Sie jedoch garantiert fündig. Außerdem bieten mehrere Online-Shops sowohl klassische Togarashi-Mischungen als auch einige in diesem Artikel vorgestellte Varianten an.
Wie bewahrt man Togarashi auf?
Togarashi hält sich bis zu drei Monate, wenn er in einem luftdichten Behälter vor Sonne und Feuchtigkeit geschützt aufbewahrt wird.
