Was ist die Lotuswurzel?
Die Lotuswurzel ist eine in der chinesischen Küche weit verbreitete Zutat, die meist als Gemüse gilt. Genau genommen handelt es sich um den Stängel, der die Lotusblüte an der Wasseroberfläche mit dem Boden von Teichen und Flüssen verbindet. Er ist kräftig, in einzelne Segmente unterteilt und erinnert optisch an eine Kette kleiner Würstchen.
Außen trägt die Lotuswurzel eine rötlich braune Schale, innen ein cremig weißes Fleisch, das an eine rohe Kartoffel erinnert. Schneidet man sie auf, sieht man in jeder Scheibe mehrere symmetrische Löcher.
Beim Anbraten bleibt sie herrlich knackig, beim Kochen wird sie angenehm zart, und ihr Geschmack ist mild und frisch. Roh wirkt sie dank ihres hohen Wassergehalts besonders erfrischend. Gleichzeitig ist sie reich an Ballaststoffen und vielen weiteren wertvollen Nährstoffen!
Ursprung der Lotuswurzel
Dieses Lebensmittel blickt auf eine jahrhundertelange Geschichte zurück! Einer Legende zufolge brachte He Xiangu, eine der Acht Unsterblichen aus der chinesischen Mythologie, die Lotusblume einst in die Stadt Jingtang in der Provinz Guangzhou.
Damals litt das Dorf nach mehreren Missernten unter Hunger. Nachdem die Bewohner die Lotussamen ausgesät hatten, konnten sie eine Pflanze ernten, die fast von selbst gedeiht und sich jedes Jahr erneuert … erinnert das nicht an die Geschichte der Kartoffel in Frankreich…?
Wo kann man Lotuswurzeln kaufen?
Frische Lotuswurzeln bekommen Sie am einfachsten im Winter, wenn sie geerntet werden, in asiatischen Lebensmittelläden. Wählen Sie nur feste, schwere Knollen mit einer unverletzten Schale ohne Risse, Löcher oder weiche Stellen.
Außerhalb der Saison finden Sie Lotuswurzeln auch haltbar gemacht: in Dosen, kandiert, getrocknet oder als tiefgekühlte Scheiben.
Wie lagert man Lotuswurzeln?
Hier geht es um die Lagerung frischer Lotuswurzeln. Ungeschält halten sie sich, in ein feuchtes Tuch gewickelt, bis zu zwei Wochen im Kühlschrank. Bleiben nach dem Kochen Scheiben übrig, werfen Sie sie nicht weg!
Bewahren Sie die Scheiben in einem luftdichten Behälter ebenfalls im Kühlschrank auf und verbrauchen Sie sie möglichst bald! Etwas länger halten sie, wenn Sie sie in leicht angesäuertes Wasser legen (zum Beispiel mit einem Schuss Essig oder Zitronensaft).
Die verschiedenen Sorten von Lotuswurzeln
Kenner unterscheiden über 300 essbare Lotuswurzelsorten, die sich jedoch nur in Details unterscheiden. Im Handel begegnen Ihnen im Wesentlichen drei Typen, :
- Lotuswurzeln mit sieben Löchern : Schneiden Sie die Wurzel auf und zählen Sie sieben Löcher pro Scheibe, empfiehlt sich die Verwendung in Suppen, da ihr Aroma eher süß ist.
- Lotuswurzeln mit neun Löchern : Entdecken Sie neun Löcher pro Scheibe, schmecken die Wurzeln eingelegt in Pfannengerichten oder roh in Salaten besonders gut.
- Jingtang-Lotuswurzeln : Diese Sorte erkennt man nicht an der Zahl der Löcher, sondern am schlanken, besonders langen Wuchs: Entdecken Sie solche Exemplare, halten Sie eine der begehrtesten Lotuswurzeln in den Händen.
Lotuswurzel in der asiatischen Küche
Am häufigsten wird die Lotuswurzel als Gemüsebeilage serviert. Braten Sie die Scheiben einfach gemeinsam mit den übrigen Zutaten an: Ihr leichter Eigengeschmack nimmt die Aromen der Sauce wunderbar auf. Sie können die Stücke auch gekocht in eine Brühe geben; fügen Sie sie jedoch erst kurz vor Ende der Garzeit hinzu, damit sie nicht zerfallen!
Lotuswurzeln lassen sich zudem roh genießen. Sie verleihen Salaten, Gemüsetellern oder sogar Sandwiches einen knackigen Biss. Tauchen Sie die Scheiben zuvor kurz in mild säuerliches Wasser, um eventuelle Bitterstoffe abzuschwächen!
