Hvad er zaru soba?
Zaru soba, som også kaldes mori soba, er en forfriskende og lækker ret med boghvedenudler, der især er populær i de varme og fugtige somre i Japan.
Retten serveres kold, hvilket gør den til et oplagt valg, når man vil køle ned på hede sommerdage. Mange japanere mener faktisk, at zaru soba er en af de bedste måder at opleve både smag og tekstur i sobanudler på.
Navnet “zaru soba” henviser til den traditionelle serveringsmetode. “Zaru” er et bambussigte, der bruges i japansk madlavning, og det er netop på dette sigte, at nudlerne traditionelt anrettes, så vandet kan løbe fra.
Det giver ikke kun en flot præsentation, men sikrer også, at nudlerne bevarer den helt rigtige konsistens.
Sobanudlerne serveres sammen med en velsmagende sauce, kaldet tsuyu eller mentsuyu, som man dypper nudlerne i før man spiser dem. Denne sauce har en umami-smag og laves traditionelt af en blanding af sake, mirin, sojasauce, tørrede bonitoflager og kombutang. Her finder du opskriften på mentsuyu
Uanset om det er midt på sommeren eller i sensommerens lune, er zaru soba en klassiker i det japanske køkken, der byder på en forfriskende kombination af smag og tekstur, som både nudel- og salatelskere vil sætte pris på.
Hvordan spiser man zaru soba?
For at give saucen endnu mere smag tilsætter man ofte fintsnittede forårsløg og wasabi – alt efter hvor stærkt man ønsker det.
Derudover drysser man ofte tynde strimler af nori (tørret tang) over nudlerne ved servering, hvilket giver ekstra smag og tekstur til retten.
Ud over at spise dem alene, serveres zaru soba ofte sammen med andre lækkerier som tempura, hvilket gør måltidet endnu mere tilfredsstillende og afbalanceret.
Hvorfor serveres saucen separat fra nudlerne?
Sobanudler mister hurtigt deres “al dente”-bid, så for at bevare den rette konsistens skylles de i koldt vand og holdes tørre indtil de skal spises.
Soba spises selvfølgelig også varme i suppe. Men heller ikke her har man tid at spilde! Nudlerne skal helst spises med det samme – de bryder sig ikke om at ligge længe i suppen. Japanske soba-eksperter opmuntrer dig gerne med et “Soba nobiru yo!” – “Dine soba bliver bløde!” Kort sagt: Lad dem ikke ligge for længe i saucen, ellers mister de deres lækre bid!
De vigtigste ingredienser i zaru soba
Denne sektion er for en gangs skyld ret kort, da jeg straks efter gennemgår de forskellige toppings.
For ja, ud over mentsuyu og soba… er det faktisk kun tilbehøret!
Mulige toppings til zaru soba
Nori – Nori af god kvalitet er fyldt med umami. Den skæres typisk i tynde strimler med en saks, når den serveres til soba, men du kan også rive den i mindre stykker med hænderne.
Forårsløg – I Japan findes der flere slags forårsløg, og en meget fin variant kaldet “bannou negi” bruges ofte som topping til soba. Hvis du ikke kan finde tynde forårsløg, kan du bruge purløg eller snitte et almindeligt forårsløg fint.
Wasabi – Wasabi giver et behageligt stærkt pift til saucen, hvis du kan lide lidt styrke. Friskrevet wasabi smager bedst, men wasabi på tube kan også bruges (mange af dem er lavet af stilke og blade, så tjek etiketten).
Jeg anbefaler ikke at bruge wasabi-pulver, da det ofte er lavet af peberrod og sennep, farvet grønt for at ligne ægte wasabi.
Daikon oroshi (revet daikon) – Revet daikon er et almindeligt tilbehør til saucen, da de små stykker suger saucen til sig og hænger fast på nudlerne.
Når jeg river daikon, bruger jeg helst den øverste halvdel (tættest på bladene), da den er mildere og mindre stærk. Den nederste del (mod roden) egner sig bedre til varme retter.
Andre toppings – Aromatiske ingredienser som ingefær, myoga, skal af yuzu, shiso og sesamfrø er også populære. Du kan også tilføje ingredienser, der ændrer teksturen, som et råt vagtelæg, hakket okra eller revet yamaimo.
I dag laves sobanudler ofte som sobasalat, hvor de blandes med grøntsager og protein og serveres med en dressing.
Tips til at lykkes med zaru soba
Hvis du vil gøre det nemt, kan saucen også laves med instant dashi, som fås som pulver eller teposer i asiatiske supermarkeder. (Det erstatter katsuobushi og kombu i saucen)
For at få den perfekte konsistens på kolde sobanudler, køler man dem ned i to trin: Først skylles stivelsen af, og nudlerne køles til stuetemperatur. Derefter lægges de i isvand for at blive helt kolde.
Gemmer du kogevandet fra sobaen, kan du forvandle den resterende sauce til en lille, varmende suppe, som er perfekt at slutte måltidet af med. Det kaldes soba yu.
Udstyr
Ingredienser
- 200 g tørrede sobanudler
- 45 ml mentsuyu klik for opskriften
- 135 ml isvand
Tilbehør
- 1 fintsnittet forårsløg
- revet nori
- wasabi valgfrit
Sådan gør du
Kog sobanudlerne
- Bring rigeligt vand i kog i en stor gryde. Tilsæt ikke salt til kogevandet, som man gør til pasta.
- Tilsæt de tørrede sobanudler til det kogende vand, og fordel dem i gryden i et cirkulært mønster, så de holdes adskilt.200 g tørrede sobanudler
- Kog sobanudlerne efter anvisningen på pakken. Rør lejlighedsvis, så de ikke klistrer sammen.
- Nudlerne er færdige, når de netop er møre – undgå at overkoge. Før du hælder vandet fra, gem en stor skål kogevand; det kaldes “sobayu”, og det blandes i den resterende sauce til sidst i måltidet.
- Hæld sobanudlerne i en sigte, og skyl dem under rindende koldt vand for at fjerne overskydende stivelse. Dette er et meget vigtigt trin for at forhindre, at nudlerne klistrer sammen.
- Ryst sigten, så vandet drænes helt. Kom derefter nudlerne i en stor skål isvand. Køl dem i 30 sekunder, dræn grundigt og læg til side.135 ml isvand
Server zaru soba
- Til servering læg sigter eller bambusmåtter på individuelle tallerkener (til at opsamle det vand, der drypper fra nudlerne). Læg en portion sobanudler på hver måtte, og drys med revet nori.revet nori
- Blandingsforholdet til dyppesaucen er ca. 1:3 (sauce:vand). Bland fx 45 ml mentsuyu med 135 ml isvand og smag til. Er den for salt, tilsæt mere vand; er den for tynd, tilsæt mere mentsuyu.45 ml mentsuyu
- Kom de fintsnittede forårsløg og wasabi i små skåle, og server sammen med sobanudlerne og små skåle til at dyppe i.1 fintsnittet forårsløg, wasabi
