Bring rigeligt vand i kog i en stor gryde. Tilsæt ikke salt til kogevandet, som man gør til pasta.

Tilsæt de tørrede sobanudler til det kogende vand, og fordel dem i gryden i et cirkulært mønster, så de holdes adskilt.

Kog sobanudlerne efter anvisningen på pakken. Rør lejlighedsvis, så de ikke klistrer sammen.

Nudlerne er færdige, når de netop er møre – undgå at overkoge. Før du hælder vandet fra, gem en stor skål kogevand; det kaldes "sobayu", og det blandes i den resterende sauce til sidst i måltidet.

Hæld sobanudlerne i en sigte, og skyl dem under rindende koldt vand for at fjerne overskydende stivelse. Dette er et meget vigtigt trin for at forhindre, at nudlerne klistrer sammen.

Ryst sigten, så vandet drænes helt. Kom derefter nudlerne i en stor skål isvand. Køl dem i 30 sekunder, dræn grundigt og læg til side.

Til servering læg sigter eller bambusmåtter på individuelle tallerkener (til at opsamle det vand, der drypper fra nudlerne). Læg en portion sobanudler på hver måtte, og drys med revet nori.

Blandingsforholdet til dyppesaucen er ca. 1:3 (sauce:vand). Bland fx 45 ml mentsuyu med 135 ml isvand og smag til. Er den for salt, tilsæt mere vand; er den for tynd, tilsæt mere mentsuyu.

Kom de fintsnittede forårsløg og wasabi i små skåle, og server sammen med sobanudlerne og små skåle til at dyppe i.