Hjemmelavet Yakisoba-sauce

En lækker, hjemmelavet sauce til dine japanske stegte nudler

Yakisoba-nudlerne: en ægte perle inden for japansk streetfood. Hvis du ikke kan få nok af denne ret med stegte nudler, er det sandsynligvis fordi saucen, der følger med, gør hele forskellen. Cremet og fyldt med søde og salte nuancer er Yakisoba-saucen desuden meget nem og hurtig at lave.

Hvad er Yakisoba-sauce? 

Der er ikke meget mystik ved Yakisoba-saucen: det er den, der giver dine yndlingsnudler deres karakteristiske smag. Og man må sige, at denne sød-salte blanding gør underværker sammen med stegte grøntsager og kød.

Den er cremet, mild og samtidig krydret. Kort sagt, den perfekte sauce til de bedste Yakisoba. Du skal faktisk kun bruge et par ingredienser, som du sikkert allerede har i skabet, nemlig sojasauce, Worcestershire-sauce, ketchup, østerssauce og lidt sukker, blandt andet. 

Yakisoba-sauce og Tonkatsu-sauce, hvad er forskellen ? 

Yakisoba-saucen vil sikkert virke bekendt. Ser man på de få ingredienser, den består af, opdager man hurtigt, at den minder meget om Tonkatsu-saucen eller endda Okonomiyaki-saucen. 

Både ja og nej. Det er alle brunlige saucer med omtrent den samme aroma og smagsprofil, da Worcestershire-sauce, ketchup og østerssauce går igen i dem alle. Kort sagt er der ved første øjekast bemærkelsesværdigt mange ligheder. 

Selv om saucerne deler de samme ingredienser, er blandingsforholdene ikke de samme, og det har naturligvis betydning for smagen. Forskellene er derfor helt reelle; de ligger bare i doseringen og i den måde, de bruges på. 

Det siger sig selv, at Yakisoba-saucen først og fremmest er til Yakisoba-nudler, mens Tonkatsu-saucen er til Tonkatsu-svinekød, og Okonomiyaki-saucen til Okonomiyaki. Dybest set er det derfor svært at sammenligne dem.

Yakisoba-saucen skiller sig ud ved at være en smule stærkere end de andre, blandt andet på grund af hvidløg og peber. Desuden træder sojasaucen tydeligere frem, og saucen er generelt mindre sød. 

Hovedingredienserne i Yakisoba-sauce

Sojasauce: man kan næsten kalde den hjørnestenen i saucen. Resten af opskriften er relativt mild, bortset fra Worcestershire-saucen, og formålet er at afbalancere smagen med denne salte base. Kikkoman er teknisk set hverken lys eller mørk, men hvis du skal vælge, fungerer den lyse udgave fint. 

Worcestershire-sauce: et strejf af kompleksitet; Worcestershire-saucen, ligesom i Tonkatsu- eller Okonomiyaki-sauce, tilfører et lille pikant kick. Den er sød-syrlig, giver dybde, og det er netop det, vi elsker ved denne type sauce. 

Ketchup: for at skabe kontrast til de førnævnte ingredienser, som har forholdsvis markante smage, runder ketchup blandingen af med søde, let syrlige noter. Honning og sukker har samme formål og gør smagen mindre skarp. Ketchup fungerer desuden som et naturligt fortykningsmiddel i saucen – perfekt til at indhylle nudlerne !

Hvidløg: en smule bid, og det gør hele forskellen. Yakisoba-sauce er endnu en god undskyldning for at spise mere hvidløg !

Sesamolie: den giver saucen en let nøddeagtig smag. Sesamolien spiller perfekt sammen med de andre ingredienser og tilfører både fylde og aroma. 

Glutamat: ligesom salt er det en smagsforstærker, der vækker rettens smage til live uden at overdrive og uden at overmætte den med salt. Det fremhæver endda saucens umami-smag.