Hjemmelavet Yakisoba-sauce

En lækker hjemmelavet sauce til dine japanske stegte nudler

Yakisoba-nudlerne er en sand juvel inden for japansk streetfood. Hvis du elsker denne ret med stegte nudler, er det sikkert fordi den medfølgende sauce gør hele forskellen. Yakisoba-saucen er cremet, fuld af sødme og salt, og samtidig utrolig nem og hurtig at lave.

Hvad er Yakisoba-sauce? 

Der er ikke meget mystik omkring Yakisoba-saucen: det er ganske enkelt den, der giver de nudler, den deler navn med, deres karakteristiske smag. Den sød-salte blanding gør nemlig underværker sammen med stegte grøntsager og kød.

Den er cremet, mild, men stadig krydret. Kort sagt den perfekte formel til de bedste Yakisoba. Du skal kun bruge nogle få ingredienser, som du sikkert allerede har i køkkenet: sojasauce, Worcestershire-sauce, ketchup, østerssauce og sukker, for bare at nævne nogle. 

Yakisoba-sauce og Tonkatsu-sauce: hvad er forskellen? 

Yakisoba-sauce vækker måske genklang. Tager du et hurtigt kig på de få ingredienser, opdager du hurtigt, at den stort set matcher Tonkatsu-saucen eller endda Okonomiyaki-saucen. 

Ja og nej. Alle tre er brune saucer med omtrent den samme aroma og det samme smagsbillede, baseret på fælles ingredienser som Worcestershire-sauce, ketchup og østerssauce. Kort sagt: lighederne er mange. 

Selv om grundingredienserne er de samme, betyder det ikke, at forholdet mellem dem er identisk. Og netop blandingsforholdet har stor indflydelse på smagen. Forskellene er derfor helt reelle; de ligger bare i doseringen og i den måde, saucerne bruges på. 

Som navnet antyder er Yakisoba-sauce først og fremmest beregnet til Yakisoba-nudler, mens Tonkatsu-sauce serveres til sprødstegt svinekød, og Okonomiyaki-sauce til pandekagerne af samme navn. Det gør dem svære at sammenligne direkte.

Yakisoba-sauce skiller sig ud ved at være en smule stærkere på grund af hvidløg og peber. Desuden træder sojasaucen tydeligere frem, og den er generelt mindre sød end de to andre. 

Hovedingredienserne i Yakisoba-saucen

Sojasauce: man kan roligt kalde den hovedingrediensen. Da resten af opskriften er forholdsvis mild, bortset fra Worcestershire-saucen, bruger vi denne salte base til at balancere smagen. Kikkoman er egentlig hverken lys eller mørk, men hvis du skal vælge, er den lyse variant fin. 

Worcestershire-sauce: et strejf af kompleksitet. Ligesom i Tonkatsu- og Okonomiyaki-saucerne giver Worcestershire-sauce den krydrede note vi leder efter. Den er syrligt-sød, tilfører dybde, og det er netop det, vi elsker ved denne type sauce. 

Ketchup: ketchup skaber kontrast til de kraftige smage ovenfor og runder det hele af med søde, let syrlige noter. Honning og sukker mildner blandingen yderligere. Ketchup fungerer desuden som et naturligt fortykningsmiddel, der smyger sig om nudlerne !

Hvidløg: et lille skud styrke gør hele forskellen. Yakisoba-sauce er endnu en god undskyldning for at spise hvidløg !

Sesamolie: den tilfører en let nøddet smag. Sesamolie går hånd i hånd med de øvrige ingredienser og giver både fylde og aroma. 

Glutamat: ligesom salt er det en smagsforstærker, som fremhæver rettens smage uden at overdøve dem eller gøre den for salt. Det hjælper endda med at løfte umami-smagene i saucen.