Wakamesalat er en ret med tang, der stammer fra det japanske køkken. Wakame (Undaria pinnatifida) er en spiselig og næringsrig havalge, som bliver spist meget i Østasien – især i Japan, Korea og Kina.
De tidligste tegn på brug af wakame går flere hundrede år tilbage. Historikere vurderer, at japanerne begyndte at dyrke og spise denne tang omkring det 8. århundrede under Nara-perioden (710-794 e.Kr.).
Sidenhen blev wakame introduceret i Korea og Kina, hvor den hurtigt blev populær og indgik i deres køkkener.
Den wakamesalat, vi kender i dag, laves af wakame, grøntsager og forskellige dressinger. Ofte smages den til med riseddike, sojasauce, sukker og sesam, hvilket giver en sød, salt og syrlig smag.
Wakamesalatens moderne historie
Selvom wakamesalat regnes for en klassisk japansk ret, har den udviklet sig og fået nye varianter gennem tiden, hvor både lokale og internationale ingredienser er blevet tilføjet. I dag findes der mange forskellige versioner af wakamesalat rundt om i verden, som afspejler smag og madkultur i det område, hvor den laves. For eksempel kan du finde den i det koreanske køkken, hvor den ofte serveres til koreansk barbecue sammen med lækker oksekødsbulgogi.
Gode råd til en vellykket wakamesalat
De fleste tangsalater indeholder mere end én type tang, så vælg den variant, der passer bedst til din ret.
Dræn tangen grundigt, efter den er blevet udblødt.
Vil du have mere styrke, kan du tilsætte ekstra chiliflager eller en stærk chilipasta som sambal oelek.
Hvis du ikke kan finde forskåret tang, kan du nemt selv skære tangen i strimler, når den er udblødt. Når tangen er helt udblødt, skal den være blød, fin og lidt lysere i farven.
Hvordan smager wakamesalat?
Wakamesalat har en harmonisk blanding af smage og teksturer, som tiltaler madglade over hele verden.
Wakame har en sprød og let elastisk konsistens og en mild havsmag, som gør den ideel som base i en frisk og lækker salat. Riseddiken tilfører syrlighed, mens sojasaucen giver en salt og umami smag, der løfter og balancerer de andre ingredienser.
Sukkeret afrunder syren og saltet og giver en let sødme, som gør salaten behagelig at spise. Til sidst giver sesamfrøene en nøddeagtig smag og ekstra sprødhed, som tilfører retten en spændende tekstur.
Alt i alt er wakamesalat en smagsoplevelse med masser af balance, som vil glæde både fans af asiatiske retter og dem, der gerne vil prøve noget nyt i køkkenet.
Ingredienser
- 50 gram tørret wakametang
- 0.5 teskefuld hvide sesamfrø
- 0.5 teskefuld sorte sesamfrø
Dressing
- 3 spiseskefulde lys sojasauce
- 1 spiseskefuld riseddike
- 1 spiseskefuld mirin
- 1 teskefuld sukker
- 1 teskefuld revet ingefær
- 0.5 teskefuld revet hvidløg
- 1 spiseskefuld sesamolie
- 1 knivspids chiliflager
Sådan gør du
- Kom tangen i en mellemstor skål, og dæk den med vand. Lad den stå i 10 minutter, til den er rehydreret.
- Mens tangen trækker, lav dressingen: Pisk alle ingredienserne sammen i en mellemstor skål. Stil til side.
- Når tangen er rehydreret, hæld den i en sigte og skyl den grundigt. Pres tangen for at fjerne så meget væde som muligt.
- Kom tangen og sesamfrøene i skålen med dressing, og vend det hele godt sammen.
- Dæk til, og sæt på køl i 30 minutter til 1 time.
- Pynt med ekstra sesamfrø ved servering.
