En lækker opskrift på friterede enoki-svampe, som du kan nyde til aperitiffen sammen med vennerne
Friterede enoki?
Friterede enoki? Naturligvis! Forestil dig små enoki-svampe forvandlet til en lækker appetitvækker eller sprød snack, der simpelthen skal dyppes i sauce. I Thailand finder du dem næsten overalt på natmarkederne.
De lange svampe vendes i en let dej af tempuramel eller majsstivelse og friteres derefter til perfektion. Resultatet? En uimodståelig sprød yderside og et dejligt mørt indre. Kort sagt: Det skal prøves.
De vigtigste ingredienser til friterede Enoki-svampe
Enoki-svampe : Lange stilke og små knapformede hatte, mild smag; perfekte til mange retter.
Sprødmix : Vælg enten rismel eller majsstivelse; begge giver en let og sprød tekstur ved fritering.
Koldt vand : Anvendes i det asiatiske køkken for at gøre dejen let og luftig.
Server disse enoki-beignets med en lækker hjemmelavet sød chilisauce – eller prøv en sur-sød sauce.
Thailandske friterede enoki-svampe
Udstyr
Ingredienser
- 200 gram friske enoki-svampe
- 0.5 teskefuld fint salt
- 0.25 teskefuld hvid peber, stødt
- 60 gram majsstivelse (maizena)
- 120 iskoldt vand
Instruktioner
Forbered enoki-svampene
- Skær med en skarp kniv 2–4 cm af rodenden, hvor stilkene er sammenfiltrede og jordede. Lad en smule sidde, så svampene stadig hænger let sammen.
- Del derefter bundtet på langs i mindre sektioner efter ønsket størrelse.
Dejen
- Pisk majsstivelse, hvid peber og salt sammen i en skål.
- Tilsæt iskoldt vand lidt ad gangen, mens du rører, til dejen er jævn og uden klumper.
Fritering
- Dyp enoki-svampene grundigt i dejen, så de er helt dækkede.
- Fritér straks ved 175–190 °C, til svampene er gyldne og sprøde.
- Lad dem dryppe af på køkkenrulle, og servér straks med din yndlingsdip.
Noter
Nutrition
Opskriften er leveret af Praew fra den engelsksprogede blog Hungry In Thailand. Følg med – hun er specialist i “thai-opskrifter” og vil snart dele flere traditionelle thailandske retter
