Thailandsk svinesalat – Moo Nam Tok

Nyd essensen af det thailandske køkken med Moo Nam Tok, en uimodståelig, traditionel thailandsk salat med svinekød, aromatiske urter, ristet rispulver og en krydret dressing med fiskesauce. En uundværlig kulinarisk oplevelse for alle, der elsker eksotiske smage.

Hvad er Moo Nam Tok?

Udtrykket “nam tok” betyder på thai “vandfald”, men i denne lækre opskrift henviser det til den smagfulde saft, der drypper fra kødet under tilberedningen. Du kan også støde på retten under det billedrige navn “vandfaldssalat”.

Salaten laves typisk med grillet kød – uanset om det er oksekød, svinekød som i vores Moo Nam Tok-variant, eller fjerkræ. Jeg har tilpasset den til indendørs tilberedning på en pande, hvilket drastisk reducerer tilberedningstiden.

Inspireret af smagene fra Thailands Isan-region afspejler denne opskrift regionens køkken, som ligger tæt på det laotiske og de khmeriske retter fra Cambodja. Her finder du masser af grillede kødretter, krydrede salater og lette supper.

Traditionelt serveres Moo Nam Tok med klæbrig ris. Den er dog lige så lækker sammen med hvid ris – eller spis den som den er for en eksplosion af autentiske smage.

Hvilket stykke svinekød skal man bruge til thailandsk svinesalat?

Hvis du griller svinekødet (over 25 minutters tilberedning), bruges traditionelt nakkefilet. Til min opskrift foretrækker jeg “spiringue de porc” – et skulderstykke med god marmorering – ligesom i min japanske shogayaki

Uanset hvad skal du vælge et velmarmoreret stykke – ellers bliver det for tørt.

Vigtigheden af ristet klæbrig rispulver (khao khua)

Har du nogensinde undret dig, når du nyder en thailandsk ret, over den spændende tekstur med røgede og nøddeagtige noter, der prikker din tallerken?

Det er nemlig ristet rispulver, også kendt som khao khua i Thailand. Pulveret laves ved forsigtigt at riste rå klæbrig ris på en tør pande og derefter male det til et groft pulver.

Denne essentielle komponent findes i en række thailandske og laotiske retter, herunder den berømte grædende tiger (oksekød), men også i dyppesaucer som nam jim og i supper. Khao khua spiller en nøglerolle ved at binde ingredienserne, tilføje tekstur og tykne supper eller saucer.

Selvom du kan købe færdigristet rispulver i asiatiske butikker, er det en leg at lave det hjemme. Og duften, der breder sig, når den klæbrige ris ristes, er simpelthen fortryllende.

De vigtigste ingredienser i Moo Nam Tok

Fiskesauce : Uundværlig i det thailandske køkken; bruges i marinaden og dressingen. Vælg en sauce af høj kvalitet – især til dressingen.

Lime : Med sin friskere, mere aromatiske smag end citron passer den perfekt til en dressing baseret på fiskesauce.

Chili : Juster styrken efter din smag! I denne opskrift erstatter tørrede chiliflager friske chilier og giver dressingen et diskret bid.

Palmesukker: Uanset om du har brun farin eller palmesukker, kan begge bruges til at balancere marinaden og dressingen. Brug helst varianten “kokossukker”, som er langt mere praktisk at anvende.

Rødløg : For ekstra tekstur og et krydret pift kan du bruge enten skalotteløg eller rødløg.

Mynte: Denne urt giver salaten friskhed og en frisk grøn farve.

Koriander : Traditionelt bruges korianderrødder for deres intense smag, især i marinader. Men som i min opskrift på Moo Ping kan korianderstilkene være en fremragende erstatning. Bladene tilsættes selve salaten.

Klæbrig ris : Denne ris bliver klæbrig, når den er kogt, og er mindre luftig end jasminris. Den bruges ofte i thailandske desserter og kan fås i asiatiske butikker. Her finder du metoden til at koge klæbrig ris

Svinekød : Vælg velmarmorerede stykker, ikke for tykke, for at reducere tilberedningstiden.