En lækker opskrift på stegte ris med Nem Chua, den berømte vietnamesiske charcuterispecialitet
Aaah, Nem Chua, denne lille charcuteri vietnamesisk, let syrlig og krydret, bliver ved med at skabe snak. Den overgår endda den kinesiske pølse; begejstringen i den officielle Facebook-gruppe for sitet over denne lækkerbisken er altid sjov at se. Personligt er jeg kæmpe fan, men i modsætning til de fleste foretrækker jeg Nem Chua tilberedt.
Jo, råt er det skønt, men når det steges, får det en helt anden smag og tekstur. Det vil jeg gerne lade jer opleve på en af mine yndlingsmåder at spise det på: i stegte ris.
Tips til perfekte stegte ris med Nem Chua
Hvis du bruger en riskoger, behøver du ikke bruge ris fra dagen før. Kog blot risene med 10% mindre vand.
De vigtigste ingredienser til stegte ris med Nem Chua
Sushi-ris – Grundlaget for opskriften, giver tekstur og fylde. Jeg elsker de store korn i japonica-ris, skyllet grundigt før kogning, men brug din foretrukne ristype.
Nem chua – Fermenteret, let syrligt kød, der giver en unik smag og en fantastisk teksturkontrast.
Forårsløg – Giver en mild og frisk smag i to dele: de hvide til tilberedning, de grønne til pynt.
Hvidløg – Giver en skarp og aromatisk smag – jeg er afhængig; det må ikke udelades. Det er et nøgleelement i mange asiatiske retter.
Friterede skalotteløg – Bruges som drys for et sprødt touch og en fyldig smag. Hvorfor skalotteløg? Det var det, jeg havde ved hånden ved den sidste test. Brug evt. friterede løg eller endda friteret hvidløg.
Lys sojasauce – Giver salt og dyb umami.
Østerssauce – Tilføjer en rig og let sød smag.
Sesamolie – Giver en nøddeagtig aroma og smag.
Ingredienser
- 280 g sushiris tør vægt
- 150 g nem chua i tern vægt uden emballage
- 3 stilke forårsløg, snittede de hvide dele adskilt fra de grønne
- 3 fed hvidløg finthakket
- 1 løg i skiver
- 40 g grønne ærter frosne
- 2 æg pisket
- friterede skalotteløg til pynt
Sauce
- 2 spiseskefulde lys sojasauce
- 1.5 spiseskefulde østerssauce
- 1 spiseskefuld sesamolie
- 1 spiseskefuld brunt sukker
Sådan gør du
- Kog risene og sæt til side. Brug helst ris kogt dagen før.280 g sushiris
- Rør ingredienserne til saucen sammen i en skål, til sukkeret er opløst.2 spiseskefulde lys sojasauce, 1.5 spiseskefulde østerssauce, 1 spiseskefuld sesamolie, 1 spiseskefuld brunt sukker
- Varm en wok op til middel-høj varme med en smule olie. Steg nem chua i 3-4 minutter, til den er godt brunet. Sæt til side.150 g nem chua i tern
- Hæld æggene i samme wok; lad dem stivne i 2-3 minutter, før du bryder dem i grove stykker. Sæt til side.2 æg
- Tilsæt lidt mere olie, skru op til middel-høj varme, og steg hvidløg og den hvide del af forårsløgene i 3-4 minutter.3 fed hvidløg, 3 stilke forårsløg, snittede
- Tilsæt løget og steg yderligere 3 minutter.1 løg
- Tilsæt risene og vend rundt i 3 minutter.
- Tilsæt saucen, vend godt rundt, og steg videre i 4-5 minutter ved høj varme.
- Kom nem chua tilbage i wokken, tilsæt ærterne, og steg i 2 minutter.40 g grønne ærter
- Sluk for varmen, og tilsæt de grønne dele af forårsløgene.
- Server straks og pynt med friterede skalotteløg.friterede skalotteløg
