Stegte nudler er en hjørnesten i det asiatiske – især det kinesiske – køkken. I årtusinder er nudler blevet tilberedt på utallige måder. Her får du min opskrift på stegte nudler i ægte street food-stil.
Hvorfor street food? Fordi det er kendetegnet ved lynhurtig tilberedning og rigeligt fedt. Næsten alle stegte nudler kan kaldes “street food”, men de kan også laves mere raffineret… det er bare ikke tilfældet her! Hvis du vil have noget i samme stil, er min opskrift på nudler med svinekød et sikkert hit
Ingredienser til stegte nudler i street food-stil
Sojasauce light og dark: Light er den klassiske sauce, du finder i almindelige supermarkeder. Dark kan være lidt sværere at få fat i, men den fås i de asiatiske butikker
Riseddike: En asiatisk eddike, der efterhånden findes overalt. Den er klart investeringen værd
Østerssauce: Den smager ikke af østers, men er afgørende for den autentiske smag i asiatiske retter. Du kan erstatte den, men aldrig helt perfekt, så jeg anbefaler virkelig at købe den.
Shaoxing-vin: Kinesisk madlavningsvin, som er uundværlig i utallige opskrifter her på siden. Klik for at se, hvordan du kan erstatte den, men smagen bliver ikke helt den samme
Majsstivelse eller Maizena: Giver både kødet en lækker tekstur og saucen den sirupsagtige konsistens, vi elsker
Hvordan laver man stegte nudler i street food-stil?
Først marinerer vi kødet. Det giver masser af smag. Jeg anbefaler en time, men har du travlt, rækker 5-10 minutter stadig langt.
Imens koger vi nudlerne (og skyller dem straks i koldt vand for at stoppe tilberedningen) og rører saucen sammen.
Vi starter med æggene; de er ikke strengt nødvendige, men de giver retten det lille “ekstra”, ligesom bønnespirerne.
Til sidst, når kødet er stegt og sat til side, sauteres aromaterne og derefter grøntsagerne. Til slut ryger det hele i wokken igen – nudler, sauce, kød og æg – og får en hurtig tur
Streetfood-stegte nudler
Ingredienser
- 300 g oksekød i tynde strimler
- 150 g nudler, kogt (vægt før kogning)
- 1 en håndfuld bønnespirer
- 1 løg, skåret i skiver
- 3 hvidløgsfed, finthakkede
- 1 spiseskefuld ingefær, finthakket
- 1 spiseskefuld de hvide dele af forårsløg, finthakkede
- 3 æg, sammenpiskede
- 5 blade kinesisk kål – hvide og grønne dele adskilt og skåret i strimler
- 3 spiseskefulde animalsk fedt (fx okse- eller andefedt) eller alternativt vegetabilsk olie
MARINADE
- 2 spiseskefulde lys sojasauce
- 1 spiseskefuld risvineddike
- 1 teskefuld majsstivelse
- 1 spiseskefuld Shaoxing-vin
SAUCE
- 1 spiseskefuld østerssauce
- 2 spiseskefulde lys sojasauce
- 1 spiseskefuld mørk sojasauce
- 2 teskefulde majsstivelse
- 0.5 teskefulde salt
Instruktioner
- Mariner kødet i mindst 1 time.
- Rør saucen sammen i en skål, og kog nudlerne efter anvisningen.
- Steg de sammenpiskede æg til en omelet, tag den af varmen, og skær den i strimler.
- Opvarm lidt af olien i en brandvarm wok, og sautér kødet i 2-3 minutter. Læg det til side.
- Varm wokken op igen, og tilsæt hvidløg, ingefær og de hvide dele af forårsløgene.
- Når krydderduften melder sig, tilsæt løg, de hvide kålstrimler og bønnespirer.
- Når grøntsagerne er faldet let sammen, kom de grønne kålstrimler i, og steg i yderligere 3 minutter.
- Tilsæt nudler, kød, omeletstrimler og sauce. Steg det hele i ca. 5 minutter, til saucen er fordampet og retten er lækkert karamelliseret.
