En lækker opskrift på sprødt oksekød overhældt med en uimodståelig sød-salt sauce
Det er en klassiker på buffeter eller kinesiske restauranter i Nordamerika, og jeg savner virkelig denne ret og dens varianter som sprødt oksekød med appelsin eller sprødt oksekød med chili på menukortet hos asiatiske restauranter i Frankrig.
Det gør nu ikke så meget, for det giver kun endnu mere lyst til at lave denne lækre ret derhjemme. Og tro mig, det er det hele værd – og mere til!
Oprindelsen til sprødt oksekød med sesam
Selvom jeg har ledt, har jeg ikke kunnet finde præcise kilder til rettens oprindelse. Én ting er sikkert: Den er sino-amerikansk og ikke rent kinesisk. Den mest kendte version serveres hos Panda Express under navnet “Beijing beef”.
Man kan sammenligne den med mongolsk oksekød, men paneringen er meget tykkere her, og saucen er helt anderledes. Kort sagt: Det smager fantastisk, og det er dét, der tæller.
De vigtigste ingredienser til sprødt oksekød med sesam
Oksekødet: Vælg et stykke, der egner sig til lynstegning
Sesamfrø: Giver retten en sprød tekstur og en let ristet smag. De fremhæver også smagen af sesamolie i saucen.
Sesamolie: Tilføjer en nøddeagtig note og en karakteristisk aroma til saucen.
Shaoxing-vin: En kinesisk risvin, der giver dybde og en let umami til retten.
Lys sojasauce: Giver salt og smag til både marinade og sauce.
Riseddike: Giver en let syrlighed, der balancerer honningens sødme.
Majsstivelse: Bruges til at jævne saucen, så den dækker det sprøde oksekød godt.
Ingredienser
- 700 g oksekød i fine strimler
- fritureolie
Marinade
- 1 løg lille
- 4 fed hvidløg
- 4 tynde skiver ingefær
- 1 spiseskefuld lys sojasauce
- 70 g kartoffelstivelse
Panering
- 70 g kartoffelstivelse
Sesamsauce
- 150 g honning
- 70 g lys sojasauce
- 1 spiseskefuld hoisinsauce
- 1 spiseskefuld riseddike
- 1 spiseskefuld sesamolie
- 1 spiseskefuld shaoxing-vin
Jævning
- 5 teskefulde majsstivelse
- 6 teskefulde vand
Pynt
- hvide sesamfrø
- forårsløg fintsnittet
- varme ris
Sådan gør du
Fremgangsmåde
- Blend løg, hvidløg og ingefær til en pasta.1 løg, 4 fed hvidløg, 4 tynde skiver ingefær
- Bland oksekødet med pastaen i en skål, og tilsæt den lyse sojasauce.700 g oksekød, 1 spiseskefuld lys sojasauce
- Lad marinere i 1 time.
- Tilsæt kartoffelstivelsen, og lad marinere yderligere 10 minutter.70 g kartoffelstivelse
- Varm imens fritureolien op til 190°C.fritureolie
- Når olien er varm (og oksekødet har marineret i mindst 10 minutter mere), tilsæt kartoffelstivelsen til paneringen, og vend kødet igen.70 g kartoffelstivelse
- Fritér i 2–3 minutter (i små portioner), og læg på køkkenrulle.
- Når alt er friturestegt, fritér det hele en gang til i 1 minut.
- Kom alle ingredienserne til saucen i en wok eller en gryde.150 g honning, 70 g lys sojasauce, 1 spiseskefuld hoisinsauce, 1 spiseskefuld riseddike, 1 spiseskefuld sesamolie, 1 spiseskefuld shaoxing-vin
- Rør, til det er ensartet, og bring det i kog ved mellemhøj varme.
- Rør imens majsstivelse og vand sammen i en lille skål.5 teskefulde majsstivelse, 6 teskefulde vand
- Når saucen koger, tilsæt majsstivelsesblandingen, og rør hurtigt og konstant.
- Når saucen er blevet godt tyk, tilsæt oksekødet og vend, så kødet dækkes godt.
- Server med ris og pynt med hvide sesamfrø og forårsløg.hvide sesamfrø, forårsløg, varme ris
