Sichuanpeber er ikke bare stærk – det er en sand smagsbombe, der tilfører dine retter en aromatisk, citrusagtig friskhed! Med sin lette styrke og friske præg overrasker og begejstrer denne kinesiske krydderi dig gang på gang.
Hvad er sichuanpeber?
Som navnet antyder, stammer sichuanpeber fra Sichuan-provinsen i Kina. Den er kendt for sin aromatiske, let stærke smag og især for den prikkende, let bedøvende fornemmelse, den giver på tungen. Faktisk har den en mildt bedøvende effekt – kineserne kalder det for “mala”-smagen. Det er virkelig en overraskende oplevelse!
Du møder ofte sichuanpeber i asiatisk madlavning, hvor den giver dybde og smag til især saucer og bouilloner. Den er også god til at krydre kød, grøntsager og risretter.
Oprindelse og historie om sichuanpeber
Sichuanpeber kommer fra det sydvestlige Kina, hvor den produceres af skallerne fra frugterne på den tornede ask, også kaldet “Zanthoxylum simulans”. Sjovt nok tilhører planten samme familie som citrusfrugter.
Det er faktisk frugtens skal, man samler ind for at lave denne krydderi. Sichuanpeber har været brugt i kinesisk madlavning i århundreder for sin karakteristiske smag og medicinske egenskaber.
Dengang brugte man den som middel mod forskellige smerter, fx hovedpine og mavepine. Marco Polo, den berømte venetianske opdagelsesrejsende, stødte selv på sichuanpeber under sine rejser i 1200-tallet.
Han bragte krydderiet til Europa, og sådan blev sichuanpeber populær – ikke bare i andre asiatiske lande, men især også i Europa og resten af verden.
Smagen af sichuanpeber
Sichuanpeber har en helt særlig smag, der kombinerer styrke og bitterhed. Bærrene har først en tydelig citrusnote, og bagefter kommer den prikkende fornemmelse på tungen. Prøv for eksempel at udskifte almindelig peber med sichuanpeber i min kinesiske spicy kylling.
Den smag og følelse forbinder man ofte med asiatisk mad – især det kinesiske køkken, hvor man elsker intense og aromatiske retter. Sichuanpeber er meget alsidig, fordi den bringer både styrke og aroma til mange forskellige retter.
Du finder den tit i supper og bouilloner som Peking-suppe, hvor den giver ekstra smag. Men du kan også bruge den til kød (især fjerkræ – prøv fx kung pao kylling eller karamelliseret sichuankylling), fisk, grøntsager og saucer for mere dybde og kompleksitet.
Hvad er forskellen på sichuanpeber og sort peber?
Først og fremmest: Almindelig peber kommer fra planten “piper nigrum”, som tilhører peberfamilien.
På denne plante vokser små frø, der bruges til at lave de fleste pebertyper. Når frøene er modne og tørrede, får vi sort peber. Grøn peber høstes tidligere, før de er modne. Sichuanpeber er en undtagelse: Her bruger man ikke frøet, men selve frugtskallen – det kan du tydeligt se på billedet nedenfor, hvor det er tomme skaller.
Smagsmæssigt har sichuanpeber en stærk, men ikke så kraftig smag som sort peber. Det, der især adskiller dem, er den friske citrusnote, du finder i sichuanpeber.
Sort peber har en mere jordagtig smag. En anden forskel: Hvor vi ofte tilsætter salt og peber til sidst, kan du sagtens bruge sichuanpeber tidligt i tilberedningen, fordi den er så aromatisk – modsat traditionel peber, som helst skal tilsættes til sidst.
Sundhedsfordele ved sichuanpeber
Kinesisk sichuanpeber anses for at have mange sundhedsmæssige fordele. Takket være indholdet af piperin har den en god virkning på fordøjelsen.
Den stimulerer fordøjelsen og lindrer oppustethed og mavesmerter. Den har endda antiinflammatoriske egenskaber.
I traditionel kinesisk medicin har sichuanpeber længe været brugt til at lindre ledsmerter. Ud over sin regenererende effekt er krydderiet rigt på antioxidanter og forbedrer blodcirkulationen, hvilket er godt for hjertet.
Sådan bruger du sichuanpeber
De fleste opskrifter foreslår, at du rister og knuser peberkornene. Varm dem op på en tør pande ved middel varme, til de dufter og er let ristede. Når de er kølet af, knuser du dem – så får du det fulde udbytte af smagen!
Mangler du inspiration? Brug sichuanpeber til at give smag til saucer til kød, fisk eller grøntsager. Den fungerer også godt som krydderi i supper, bouilloner, marinader, ris- og nudelretter. Prøv den i min hurtige chiliolie, min sichuanske chiliolie eller i min mapo tofu.
Hvad kan du bruge i stedet for sichuanpeber?
Sichuanpeber er uundværlig i asiatisk mad, især hvis du elsker stærk mad! Men hvis du ikke har den ved hånden, kan du bruge sort peber som erstatning. Den har en kraftigere og mere krydret smag end hvid peber og kan give mere kant til din ret.
Lang peber er også et muligt alternativ. Den er mildere og mere rund end sichuanpeber, men kan stadig give lidt styrke. Tip: Knus den, så bliver smagen mere intens! Andre krydderier som spidskommen, stjerneanis eller nelliker kan også bruges, men du vil altid mangle den komplekse og alsidige smag, der kendetegner sichuanpeber.
For at kompensere kan du tilsætte lidt limesaft eller en anden citrusfrugt, der passer til retten. Et andet trick: Brug friskkværnet sort peber sammen med korianderfrø.
Husk, at hver erstatning har sin egen smag, så prøv dig frem for at finde det, der passer bedst til din ret.
Hvor kan man købe sichuanpeber?
Du kan nemt finde sichuanpeber i asiatiske supermarkeder eller specialbutikker – og heldigvis er den blevet så populær, at du ofte også kan finde den i større dagligvarebutikker.
Du får dog de bedste og mest autentiske produkter hos specialforretninger.
Sådan opbevarer du sichuanpeber
For at bevare smagen bedst muligt bør sichuanpeber opbevares i et lufttæt glas et tørt, køligt sted – væk fra lys og varme. Vær opmærksom på, at malet peber mister aromaen hurtigere, så brug det gerne hurtigt.
