Du har sikkert allerede set de små grønne blade pynte din tallerken. Men lad dig ikke snyde … Shiso, der stadig er ukendt for mange herhjemme, minder om mynte eller basilikum, både i udseende og i smag. Urten er utrolig alsidig og kan løfte et væld af retter. Her får du forklaringen.
Hvad er shiso?a0
Shiso, også kendt som Nanking-perilla, er en aromatisk urt i samme botaniske familie som mynte… deraf forvekslingen! Den ligner også mynte med sin klare grønne farve og takkede blade. I Asien serveres den traditionelt sammen med sushi eller sashimi og placeres ofte mellem ingredienserne på tallerkenen for at forhindre, at smagene blander sig.
Måske har du set det på en asiatisk restaurant … Ud over sit flotte udseende og sin fine smag tillægges shisoblade også konserverende egenskaber. De phytoncider, bladene indeholder, hæmmer nemlig nedbrydningen af de råvarer, de omslutter. Japanerne bruger derfor bladene til at holde rå fisk og skaldyr friske.a0
Hvor kommer shiso fra?a0
Shiso har sit udspring i Sydøstasien, fra Himalayas sletter helt ned til Burma. Ordet “shiso” betyder bogstaveligt talt “lilla plante der bringer livet tilbage”. I Kina og Japan har man dyrket og spist urten siden oldtiden. I 1800-tallet nåede den til USA, hvor den først blev brugt som krydderurt og siden som desinfektionsmiddel til kød … en anvendelse der gav den det, for nogle, overraskende kælenavn “beefsteak plant”.a0
Hvilke forskellige sorter af shiso findes der?a0
Der findes to hovedtyper af shisoblade: grønne og røde. Og det er oftest de grønne, man møder.
Udover farven adskiller de to sorter sig også i smag. Den røde shiso betragtes som den “oprindelige” variant. Den er mere bitter end den grønne og bruges mest som et naturligt farvestof, der giver maden en flot rødlig, næsten lilla tone.a0
I Asien regnes den grønne shiso for hellig, fordi den menes at kunne modvirke symptomer på madforgiftning.
Hvordan smager shiso?a0
Grønne shisoblade dufter friskt af citrus med strejf af kanel, nellike, persille og mynte. Rød shiso smager derimod mere i retning af spidskommen.
Hvilke fordele har shiso?a0
Shiso er kendt for sine anti-allergene, antibakterielle og antiinflammatoriske egenskaber. Et regelmæssigt indtag kan hjælpe med at forebygge forkølelse, influenza og hoste i den kolde årstid!
Urten er desuden rig på antioxidanter og omega-3, som understøtter et sundt hjerte-kar-system.
Hvordan bruger man shiso i madlavningen?a0
Mere end blot en dekorativ detalje bruges shiso flittigt til at lave sushi og temaki, nems eller pho. Du kan også pakke et blad om en skive sashimi og dyppe i lidt sojasauce for en ren og frisk smagsoplevelse.a0
Shiso passer især godt til retter med skaldyr eller fede fisk som laks, seriola og tun. Den kan også blandes i drikke, frugt- eller grøntsagersalater for at tilføre friskhed. Nogle gange laver man tempura af hele blade. Tørres og males de, får du et krydderi, der kan drysses over nudler som zaru soba, på furikake eller i supper og bouillon… I Asien laves der også shiso maki, hvor bladene vikles om en sød misopasta sammen med for eksempel aubergine og ristede nødder. Rullerne sættes på spyd og frituresteges. Kort sagt er mulighederne for shiso næsten uendelige, både i salte og søde retter.
Hvordan erstatter man shiso?a0
Fordi shiso minder om mynte i både udseende og smag, kan de to urter ofte erstatte hinanden. De tilhører begge Lamiaceae-familien og har den samme friske note. Thailandsk basilikum er også et godt alternativ. Har du ingen af disse, kan du prøve vinblade eller koriander.
Hvor kan man finde shiso?a0
De fleste asiatiske købmandsbutikker sælger shiso som friske, tørrede eller frosne blade. Husk blot, at den tørrede udgave smager mildere end den friske.
Visse supermarkeder fører den også, men det er langt fra en selvfølge.
Hvordan opbevarer man shiso?a0
Opbevar frisk shiso i køleskabet, så holder den sig et par dage. Får du den ikke spist i tide, kan du sagtens fryse den. Tørrede blade bør opbevares i en lufttæt beholder væk fra lys.
