Du har måske allerede lagt mærke til de små grønne blade, der pryder din tallerken. Det er let at tage fejl… Shiso, som stadig er ret ukendt herhjemme, minder både i udseende og smag om mynte eller basilikum. Den alsidige plante kan løfte mange retter. Forklaringen følger.
Hvad er shiso?a0
Shiso, også kaldet nankin-perilla, er en aromatisk urt fra samme botaniske familie som mynte… deraf forvirringen! Den ligner desuden mynte med sin klare grønne farve og takkede blade. I Asien ledsager den traditionelt sushi eller sashimi og bruges også til at adskille elementerne på tallerkenen, så smagene ikke blandes.
Måske har du allerede set det på en asiatisk restaurant… Ud over deres dekorative og smagsmæssige kvaliteter har shisoblade også konserverende egenskaber. De phytoncider, bladene indeholder, hjælper med at forhindre, at de fødevarer, de omslutter, fordærves. Japanerne bruger dem faktisk til at konservere rå fisk og skaldyr.a0
Hvor stammer shiso fra?a0
Shiso stammer fra Sydøstasien og vokser fra Himalayas sletter helt til Burma. Navnet “shiso” betyder bogstaveligt “lilla plante, der giver nyt liv”. I Kina og i Japan har man dyrket og spist den siden oldtiden. Først i 1800-tallet blev den eksporteret til USA, hvor den i starten blev brugt som krydderi og senere som desinficerende middel til kød… heraf det, for nogle, overraskende kælenavn “beefsteak plant”.a0
Hvilke forskellige sorter af shiso findes der?a0
Shiso fås i to farver: grøn og rød. Som regel er det de grønne blade, man ser flest af.
Ud over farven er der også forskel på smagen. Rød shiso betragtes som den “oprindelige” variant. Den er mere bitter end den grønne og bruges hovedsageligt som naturlig farve, der giver retter en flot rødligt lilla tone.a0
I Asien betragtes den grønne shiso som en hellig plante, fordi den efter sigende neutraliserer virkningen af fødevaregifte.
Hvordan smager shiso?a0
Grønne shisoblade har en citrusagtig smag med strejf af kanel, nellike, persille og mynte. Rød shiso smager mere hen ad spidskommen.
Hvilke fordele har shiso?a0
Shiso er kendt for sine antiallergene, antibakterielle og antiinflammatoriske egenskaber. Den kan bidrage til at forebygge forkølelse, influenza og hoste, som ofte plager os i vinterhalvåret!
Den er desuden rig på antioxidanter og omega-3, som er gavnlige for kredsløbet.
Hvordan bruger man shiso i madlavningen?a0
Shiso er meget mere end blot pynt; den indgår ofte i temaki, nems eller phở. Du kan også vikle et blad om et stykke sashimi og dyppe det i lidt sojasauce.a0
Shiso passer især godt til skaldyr eller fede fisk som laks, seriola og tun. Den kan også blandes i drikke, frugt- eller grøntsagssalater for at give et frisk pust. Nogle gange tilberedes den som tempura. Tørrede, malede blade fungerer som krydderi og kan drysses over nudler som zaru soba, over furikake eller over supper og bouilloner. I Asien laver man desuden shiso maki, hvor bladene omslutter en sød misopasta kombineret med ingredienser som aubergine og ristede nødder. Makierne spiddes derefter og friteres. Kort sagt kan shisoblade bruges på utallige måder, både i salte og søde retter.
Hvordan kan man erstatte shiso?a0
Fordi shiso og mynte ligner hinanden i både udseende og smag, kan mynte være en god erstatning. De tilhører begge Lamiaceae-familien og har den samme forfriskende effekt. Thailandsk basilikum er et andet godt alternativ. Har du ingen af disse urter, kan du prøve med vinblade eller koriander.
Hvor kan man finde shiso?a0
Du kan købe friske, tørrede eller frosne shisoblade i de fleste asiatiske supermarkeder. Husk dog, at tørret shiso har en mildere smag end frisk shiso.
Nogle større supermarkeder har det også, men ikke altid.
Hvordan opbevarer man shiso?a0
Opbevar frisk shiso i køleskabet, hvor den holder sig et par dage. Hvis du ikke når at bruge den, kan du fryse bladene. Tørret shiso skal derimod opbevares i en lufttæt beholder, væk fra lys.
