Sauce til forårsruller – Nước chấm, nem opskrift

Nuoc Cham, også kaldet nem-sauce, er en velsmagende og alsidig vietnamesisk sauce. Når man tænker på mange vietnamesiske retter, er det svært at forestille sig at spise dem uden lidt nuoc cham ved siden af!

For ja, selvom Nước chấm i Frankrig ofte forbindes med én slags sauce, nemlig den der serveres til forårsruller, dækker udtrykket faktisk over en hel række dipsaucer til maden.

Hvad er nuoc cham?

Dette udtryk er et ægte symbol på det vietnamesiske køkkens mangfoldighed, for det dækker over mange forskellige blandinger – om det så er med Nước Mắm (fiskesauce), sojasauce, kondenseret mælk eller tamarindpasta. Men ordene kan variere alt efter, hvor i Vietnam man er.

I de sydlige egne, hvor udvalget er stort, bruger man ofte ordet Nước chấm for at skelne en dipsauce fra en almindelig skål fiskesauce eller sojasauce. Når man spiser med den ældre generation, taler man enten om Nước tương eller Nước Mắm.

Den tydelige forskel fra nord er, at de fleste sydvietnamesere og folk fra Miền Tây ikke dypper deres mad i en lille skål ren Nước Mắm, som man gør i Nord- og Mellemvietnam. De foretrækker altid en blanding af ingredienser for at lave en særlig sauce, som ofte indeholder sukker. Derfor bruger man helst betegnelserne Nước Chấm eller Đồ Chấm om alle de saucer, man dypper maden i.

For mange betyder Nước chấm især Nước Mắm, der er fortyndet med andre ingredienser som vand, sukker, hvidløg, chili eller kokosmælk …

Men hvis du på en restaurant beder om “cho xin nước chấm”, kan tjeneren komme med et helt udvalg af saucer: chilisauce, mayonnaise, fiskesauce, sojasauce, mắm nêm, sốt osv., alt efter hvad der passer til din ret. Kort sagt beder du bare om en dipsauce.

I nord bliver Nước Mắm til Nước Mắm Pha, når den blandes med andre ting. Man siger også bare Nước Mắm, fordi “Pha” (blandet) er underforstået, mens Nước Chấm oftere bruges om dipsaucer uden Nước Mắm som hovedingrediens.

Dog kan alle disse udtryk nogle gange bruges lidt i flæng. I denne artikel betyder Nước Chấm en salt, sød, syrlig og stærk sauce på fiskesauce, hvidløg, limesaft, sukker, chili og eddike.

En dipsauce, en dressing og et krydderi i ét!

Denne nem-sauce kan bruges på flere måder ved bordet.

Den er perfekt til at dyppe forårsruller og vietnamesiske forårsruller med svinekød eller forårsruller med kylling i, og den er også en super dressing til vietnamesiske nudelsalater som Bò bún. Man kan også dyppe mine berømte banh cuon i den.

Den smager også skønt til alt slags grillet kød. Dyp kødet i saucen, eller hæld nuoc cham over risene ved siden af. Tro mig, du får spist det hele inden måltidet er slut.

Uanset om du bruger nuoc cham som dressing, dip eller endda som marinade til kød, er den så alsidig og velsmagende, at jeg næsten vil kalde den et perfekt krydderi.

Hurtig sommersalat med nuoc cham

• Salatblade
• Revet daikon-radise
• Revet gulerod
• Revet kinakål
• Lidt urter som forårsløg, skalotteløg og koriander

Hvordan opbevarer man nem-sauce?

Den kan holde sig op til 2 uger i køleskabet. Brug altid rene redskaber, når du tager af den.

Ingredienser til nem-sauce

Hvid riseddike: den mest brugte asiatiske eddike. Du kan finde den i alle butikker, men hvis det kniber, kan du bruge hvidvinseddike i stedet.

Fiskesauce eller nuoc mam: den smager ikke af fisk, men er bare virkelig lækker. Uundværlig i det vietnamesiske køkken.

Hemmelig tip: Hvis du er heldig at have det, så tilsæt lidt mẻ i saucen. Det gør man i visse egne af Vietnam.