En lækker opskrift på grillet svinebryst, endnu bedre end på en koreansk grill
Samgyeopsal (삼겹살구이) eller samgyeopsal-gui er en af de koreanske retter, som franskmændene holder mest af. Mørt, krydret og fuld af smag – det er svært at finde noget at udsætte på denne ret.
Uanset om du tilbereder den på en sten/raclette, i panden, på en plancha eller på en traditionel koreansk grill, har det ikke den store betydning for slutresultatet, så længe overfladen er stor, plan og varm. Så ingen undskyldninger – kast dig ud i denne hjemmelavede asiatiske opskrift!
Samgyeopsal – hvad er det ?
Sammen med boeuf bulgogi, jeyuk bokkeum, osam bulgogi og alle banchan hører den til familien af retter, der normalt serveres ved en koreansk grill. Dets navn oversættes bogstaveligt til “kød med tre lag” og henviser til svinebrystet. Du har nok forstået, at vi dermed fastlægger kødstykket. Sammen med Jokbal hører den også til Anju, retter der serveres sammen med alkohol
Sjov detalje: Man kalder den ofte Samgyeopsal, men det er faktisk ikke helt korrekt; suffikset “-gui” angiver, at noget er grillet eller stegt. Så det fulde navn er: grillet svinebryst
Hvordan spiser man Samgyeopsal-gui ?
Traditionelt grilles kødet helt og klippes derefter med en saks i små mundrette stykker.
Herefter pakker man kødet i et friskt salatblad eller shiso, tilføjer et par skiver hvidløg eller peberfrugt og glemmer selvfølgelig ikke en god hjemmelavet ssamjang-sauce. Forårsløgssalaten (pajeori) serveres også ofte til
Hovedingredienserne i Samgyeopsal
Svinebrystet: Som nævnt tidligere er retten kendetegnet ved brugen af usaltede strimler af bacon/svinebryst
Lys sojasauce: Helt almindelig lys sojasauce, som du kan købe i supermarkedet. Den giver marinaden en solid dosis umami og salt
Den mirin: Japansk sød risvin, der også hyppigt bruges i Korea til at tilføre sødme til asiatiske saucer og marinader
Sesamolie: Tilfører en skøn sesamsmag
Gochugaru og gochujang: Koreansk chilipulver og chilipasta, proppet med umami, bruges i både ssamjang og marinaden
Autentisk Samgyeopsal – koreansk grillet svinebryst
Ingredienser
- 750 g svinebryst i lange, tynde skiver
Marinade
- 1 mellemstort løg fintsnittet
- 3 stilke forårsløg skåret i 5 cm stykker
- 4 fed hvidløg i tynde skiver
- 0.25 teskefuld stødt ingefær
- 120 g gochujang
- 60 g lys sojasauce
- 1 teskefuld gochugaru
- 3 spiseskefulde mirin
- 1 spiseskefuld sesamolie
- 1 spiseskefuld sesamfrø
- 1 spiseskefuld sukker
- 1 teskefuld stødt sort peber
Hjemmelavet Ssamjang
- 60 g doenjang
- 1 forårsløg finthakket
- 0.5 fed hvidløg finthakket
- 1 spiseskefuld gochujang
- 1 teskefuld sukker
- 1 spiseskefuld sesamfrø ristede
- 0.5 spiseskefuld sesamolie ristet
Forårsløgssalat (Pajeori)
- 8 forårsløg fintsnittet (se foto)
- 30 g lys sojasauce
- 1 teskefuld sukker
- 0.5 spiseskefuld sesamfrø ristede
- 0.5 spiseskefuld sesamolie ristet
- 1 spiseskefuld gochugaru
Til servering
- Salat
- Blade shiso
Procédé
Forårsløgssalat
- Skær forårsløgene i helt tynde strimler.
- Læg de fintsnittede forårsløg i iskoldt vand i 5 minutter.
- Skyl dem, og lad dem dryppe godt af.
- Pisk alle dressingingredienserne sammen i en skål
- Rør grundigt, til sukkeret er opløst
- Fordel forårsløgene i små skåle, og hæld lidt dressing over hver portion.
- Stil til side.
Ssamjang
- Rør alle ingredienserne sammen i en skål
- Rør til en ensartet pasta
- Kom pastaen i en lille skål, og stil den til side
Svinebryst
- Pisk alle ingredienserne til marinaden sammen i en stor skål
- Vend svinebrystskiverne godt rundt i marinaden.
- Dæk til, og lad kødet marinere køligt i mindst 2 timer.
- Grill skiverne ved middel varme på pande, grill eller plancha. Vend først, når de slipper let, og undgå at overfylde stegefladen.
- Server straks med ssamjang og pajeori.
- Spis ved at pakke en skive kød, lidt pajeori og en smule ssamjang ind i et salat- eller shisoblad.
Noter
Nutrition
Kulinariske kilder
Til ssamjang- og pajeori-opskrifterne har jeg taget udgangspunkt i Maangchis skønne versioner
