En lækker opskrift på grillet svinebryst – endnu bedre end på en koreansk barbecue
Samgyeopsal (삼겹살구이), eller samgyeopsal-gui, er en af franskmændenes favoritretter fra det koreanske køkken. Kødet er smeltende mørt, krydret og fuld af smag – det er ganske enkelt umuligt at klage.
Uanset om du bruger en støbejernsplade, en pande, en plancha eller en traditionel koreansk grill, er resultatet det samme, så længe fladen er stor, plan og brandvarm. Der er altså ingen undskyldning – kast dig ud i denne hjemmelavede asiatiske opskrift!
Hvad er Samgyeopsal?
Sammen med bulgogi oksekød, jeyuk bokkeum, osam bulgogi og alle de lækre banchan hører retten til de klassikere, man typisk finder på et koreansk barbecue-bord. Navnet betyder bogstaveligt “kød med tre lag” og henviser til svinebrystets lag af kød og fedt. Stykket er altså givet på forhånd. Sammen med Jokbal rangerer den også som Anju – småretter, der nydes sammen med alkohol.
Sjovt nok kalder man den oftest blot samgyeopsal, men det er egentlig ikke helt korrekt, da suffikset “-gui” betyder, at noget er grillet eller stegt. Det fulde navn er derfor: grillet svinebryst.
Hvordan spiser man samgyeopsal-gui?
Traditionelt griller man stykket helt og klipper det derefter i mundrette bidder med en køkkensaks.
Pak kødstykkerne ind i et sprødt salatblad – eller et blad shiso – tilsæt et par skiver hvidløg eller chilipeber og, vigtigst af alt, en god skefuld hjemmelavet ssamjang-sauce. Nogle gange serveres også en forårsløgssalat (pajeori) ved siden af.
Hovedingredienserne i samgyeopsal
Svinebryst: Som nævnt er retten defineret ved brugen af usaltet svinebryst.
Lys sojasauce: Den klassiske salte sojasauce fra supermarkedet, som giver marinaden masser af umami og salt.
Den mirin: Japansk sød risvin, der også i Korea bruges flittigt til at tilføre sødme til asiatiske saucer og marinader.
Sesamolie: giver en vidunderlig, nøddeagtig sesamsmag.
Gochugaru og gochujang: Koreansk chilipulver og chilipasta, spækket med umami, som bruges i både ssamjang og marinaden.
Autentisk samgyeopsal – koreansk grillet svinebryst
Ingredienser
- 750 g svinebryst i lange, tynde skiver
Marinade
- 1 mellemstort løg fintsnittet
- 3 stilke forårsløg skåret i 5 cm lange stykker
- 4 fed hvidløg i tynde skiver
- 0.25 teskefuld stødt ingefær
- 120 g gochujang
- 60 g lys sojasauce
- 1 teskefuld gochugaru
- 3 spiseskefulde mirin
- 1 spiseskefuld sesamolie
- 1 spiseskefuld sesamfrø
- 1 spiseskefuld sukker
- 1 teskefuld friskkværnet sort peber
Hjemmelavet Ssamjang
Forårsløgssalat (pajeori)
- 8 forårsløg fintskåret – se foto
- 30 g lys sojasauce
- 1 teskefuld sukker
- 0.5 spiseskefuld sesamfrø ristede
- 0.5 spiseskefuld sesamolie ristet
- 1 spiseskefuld gochugaru
Til servering
- Salat
- Blade shiso
Sådan gør du
Forårsløgssalat
- Skær forårsløgene i helt tynde strimler
- Læg de fintstrimlede forårsløg i iskoldt vand i 5 minutter
- Skyl og lad dem dryppe af
- Saml dressingingredienserne i en skål
- Rør det hele godt sammen
- Fordel forårsløgene i små skåle og dryp lidt dressing over hver portion
- Stil til side
Ssamjang
- Kom alle ingredienserne i en skål
- Rør det hele godt sammen
- Hæld salaten i en serveringsskål, og stil den til side
Svinebryst
- Rør alle ingredienserne til marinaden sammen i en stor skål
- Vend svinebrystskiverne godt rundt i marinaden
- Lad kødet trække i køleskabet i mindst to timer
- Grill svinebrystet ved middel varme på pande, grill eller plancha. Vend ikke for hurtigt, og undgå at overfylde stegefladen
- Servér med ssamjang og pajeori
- Nyd retten ved at pakke pajeori og ssamjang ind i et salat- eller perillablad
Noter
Nutrition
Kulinariske kilder
Til opskriften på ssamjang og pajeori har jeg taget udgangspunkt i Maangchis lækre version.
