En klassisk opskrift på helt enkel, sauteret pak choi i kinesisk restaurantstil
Pak choi finder man overalt i det asiatiske køkken i mange varianter. En af de klassiske måder at bruge den på – ligesom sauteret kinakål – er som tilbehør, serveret på en separat tallerken. For eksempel til en stor kinesisk nytårsmiddag eller sammen med kinesisk oksekød med løg
Kort sagt: enkelt, hurtigt og effektivt – og ovenikøbet lækkert
Sådan lykkes du med sauteret pak choi
Først og fremmest: mise en place. Forbered alle ingredienser på forhånd, for tilberedningen foregår over høj varme og går meget, meget hurtigt. 5 sekunder for længe, mens du leder efter en ingrediens, og det kan brænde på – især hvidløget. Du vil ikke i unåde hos den hellige Store Fed
Dernæst er det vigtigt at styre temperaturen i wokken. Steg ikke for mange grøntsager ad gangen, og vent, til den er godt varm, før du går i gang. Pak choi er let at lave, men kræver lidt håndelag
Nøgleingredienser til sauteret pak choi
Pak choi: sauteret pak choi er svær uden pak choi. Du kan dog også bruge dens større fætter, pak soi
Østerssauce: Den står for al krydringen, så den er vigtig. Og nej – den smager ikke af østers
Udstyr
Ingredienser
- 250 g pak choi
- 2 spiseskefulde smagsneutral olie
- 5 fed hvidløg fintsnittet
- 2 spiseskefulde østerssauce
Sådan gør du
- Skær rodenderne af pak choi, fjern de gule blade, og skær den i blomsterformede stykker (se foto, i kvarte)
- Vask pak choi grundigt, og lad den dryppe godt af.
- Varm en wok eller en stor pande godt op over høj varme.
- Tilsæt olien og sving den rundt, så overfladen er dækket.
- Tilsæt hvidløg, og steg det i 8-10 sekunder.
- Tilsæt pak choi, og steg hurtigt ved høj varme i 30 sekunder.
- Tilsæt østerssauce, og vend hurtigt rundt.
- Server straks.
