Pad kapao – Wokstegt kylling med thailandsk hellig basilikum

Denne thailandske ret er enormt populær og har på fransk mange navne: Pad Kra Pao, Pad Ka Prao, Pad Ka Pow, Pad Krapow osv.

“Pad gaprao” er den stavemåde, der ligger tættest på udtalen, men den ser ud til at være mindst brugt, fordi de fleste thailændere udtaler ordet forkert fra starten !

Lige meget hvad du kalder den, alle navnene henviser til den samme lækre, rustikke og let krydrede wokret, som dufter af hellig basilikum. Hvis du vil servere den helt traditionelt, anret den over ris og top med et spejlæg!

En thailandsk “fastfood”-ret

I Thailand svarer retten nogenlunde til en sandwich eller en burger.

Den er hurtig, nem og overalt tilgængelig, og mange spiser den til frokost.

Du kan få wokstegt kylling med hellig basilikum både i simple gadekøkkener og i food courts, og som nævnt spiser mange den til frokost.

Nogle sælgere tilbereder den frisk foran dig, andre har den stående parat i en stor bakke som ved en buffet, hvorfra de øser den over varm jasminris.

Hvordan steger man et æg på thailandsk manér ?

Du kan servere retten blot med ris, men mest populært er det at ledsage den med et spejlæg.

Den klassiske kombination kaldes “kao pad gaprao gai kai dao”, som bogstaveligt betyder ris med wokkylling med hellig basilikum og et spejlæg.

Et thailandsk spejlæg steges i MEGET olie, fordi hemmeligheden er, at æggehvidens kanter skal blive gyldne og sprøde

Den let flydende blomme afrunder den stærke, krydrede smag fra wokken, og det er derfor, kombinationen er så højt elsket

Hvad hvis jeg ikke har lyst til kylling ?

Selv om retten er mest kendt med kylling, kan du lave den med næsten enhver form for protein.

Prøv for eksempel svinekød, oksekød (se min opskrift på pad gra prow), skaldyr eller en vegetarisk udgave med tofu, seitan, tempeh og/eller svampe. Hvis kylling ikke er din ting, så skift bare ud og eksperimenter! Du er dog forpligtet til at sende mig resultatet, hehe

I denne opskrift bruger vi hakket kød, fordi det er den mest klassiske og mest “street” måde at spise pad kapao på, men du kan også bruge fintskårne strimler af kød.

Meeeen jeg synes VIRKELIG den er bedst med hakket kød – gør med den oplysning, hvad du vil.

Ingredienserne til kylling med thailandsk hellig basilikum

Lys sojasauce: En klassisk, salt sojasauce, som man efterhånden kan finde i alle supermarkeder. Der er virkelig ingen undskyldning for ikke at skaffe den!

Østerssauce: Den smager ikke af østers, men er afgørende for smagen i asiatiske retter. Du kan godt erstatte den, men jeg anbefaler på det kraftigste, at du får fat i den.

Fiskesauce: En ret er simpelthen ikke thailandsk uden en god fiskesauce. Gør investeringen; du vil ikke fortryde det. Seriøst, den tilfører en ubeskrivelig smag (altså umami), en mere kompleks form for salt

Thailandsk hellig basilikum: Med sin helt særlige smag er den kronen på værket. Desværre er den ikke altid let at finde, så i værste fald må du erstatte den med almindelig basilikum

Mørk sojasauce: Modstykket til lys sojasauce; den fås i dag, enten online eller i asiatiske supermarkeder. Den tilfører dybde og nuance til de retter, den bruges i

Opskriften er foreslået af Toom Vincent i websitets officielle Facebook-gruppe