Østerssauce er en rig, sirupsagtig sauce, der bruges i det kinesiske køkken. Den fremstilles af østersekstrakt, men på trods af navnet smager den slet ikke af skaldyr.
I stedet har østerssauce en jordnær, let sød og salt smag. Den består af kogt, karamelliseret østerssaft blandet med salt og sukker, og nogle versioner indeholder også sojasauce fortykket med majsstivelse.
Østerssauce er mørkebrun, næsten sort, og har en tyk konsistens. Den bruges hovedsageligt i wokstegte retter med kød, grøntsager og nudler. Regionalt findes den i det kantonesiske, thailandske og vietnamesiske køkken.
Prisen på østerssauce ligger normalt lidt over prisen på sojasauce, men varierer afhængigt af mærket.
De bedste mærker af østerssauce
Lee Kum Kee – Bedst til prisen
Selv om den ikke er af topkvalitet, vejer den lave pris tungt, og smagen imiterer en “ægte” østerssauce så godt, at forskellen i opskrifter næsten ikke bemærkes. Du kan finde den her på Amazon.
Maekrua – God kvalitet til prisen
Den lidt højere pris modsvares af en solid andel af “rigtige” ingredienser. Resultatet er en dybere og mere nuanceret smag, som dine smagsløg vil sætte pris på. Du kan købe den her på Amazon.
Østerssauce eller hoisin?
Det er let at forveksle disse to saucer, da de begge er kantonesiske, brune af farve og har en tyk konsistens.
De bruges dog på forskellige måder i det kinesiske køkken og er lavet af meget forskellige ingredienser. Hoisinsauce er vegansk, da den fremstilles af fermenterede soyabønner med hvidløg, five-spice-pulver, chili og sukker.
Det er en af de mest populære kryddersaucer i Kina og bruges i masser af retter som for eksempel kyllingeruller i salatblade; den indgår også i saucen til pekingand.
Anvendelser af østerssauce
Østerssauce bruges sjældent alene. Man tilsætter den til andre saucer eller hælder den over dampede grøntsager (ofte kinesisk broccoli i det kantonesiske køkken) som et afsluttende touch. Den indgår også i marinader, som til sa cha-oksekød.
Den mest populære anvendelse er som del af en wok-sauce. Den fløjlsbløde tekstur giver ingredienserne en blank, glaseret overflade.
Hvordan laver man mad med østerssauce?
Når du tilbereder mad med østerssauce, er det bedst at starte med en lille mængde. Da smagen er meget kraftig, kan den nemt dominere de andre ingredienser, hvis du tilsætter for meget.
I wokretter kombineres østerssauce typisk med ingredienser som mirin, sojasauce, riseddike eller brun farin og sauteres kort sammen med grøntsager (som stegt kinakål eller stegt pak choi) og kød, så alt bliver godt dækket. For eksempel i long life-nudler.
Nogle opskrifter med østerssauce
Hvor kan man købe østerssauce?
Østerssauce sælges normalt på flasker, men fås også af og til på dåse. De mest populære mærker er Hop Sing Lung og Lee Kum Kee. Du finder dem i den asiatiske afdeling i supermarkedet, i asiatiske specialbutikker og online her på Amazon.
Prisen varierer en del mellem mærkerne. Læs ingredienslisten nøje på de billigere varianter, da de kan indeholde karamelfarve og andre tilsætningsstoffer. Saucer af lavere kvalitet har typisk en mere markant fiskesmag.
Nogle vegetarer spiser østers, mens andre helt undgår skaldyr. Vegetariske mærker som Lee Kum Kee bruger svampe som erstatning for østers og bør foretrækkes i sådanne tilfælde.
Opbevaring af østerssauce
Uåbnet kan østerssauce opbevares i spisekammeret i op til et år. Når flasken er åbnet, bør den stå i køleskabet, hvor den kan holde sig i op til seks måneder. Østerssauce på dåse skal hældes over i et lufttæt glas og sættes på køl.
Erstatninger for østerssauce
Der findes ingen perfekt erstatning. Hoisinsauce kan bruges, men giver et sødere resultat. Alternativt kan du kombinere en smule fiskesauce med sukker.
