Oolong-te – hvad er det, og hvordan brygger man den?

Hvad er oolong te?

Ligesom grøn te, jasmin te og sort te stammer oolong te, også kaldet Wu Long, fra planten Camellia Sinensis. Den største forskel ligger i graden af oxidering. Sort te er fuldt oxideret, hvilket giver den dens karakteristiske farve og aroma.

Grøn te derimod gennemgår kun minimal oxidering, så den bevarer sin oprindelige grønne farve. Oolong te placerer sig midt imellem, da den er delvist oxideret. Oxideringsgraden kan variere fra 8 % til 80 %, alt efter producentens valg.

Oolong te kendes også på sit særlige udseende. Bladene er typisk store og enten snoede eller rullet til små kugler.

Den måde, bladene rulles på, påvirker både smag og farve. Nogle gange kan teen endda have et blåligt skær, hvilket har givet den tilnavnet “blå te”.

Hvordan smager oolong te?

Smagen af oolong te afhænger af flere faktorer, blandt andet graden af oxidering, hvordan bladene er rullet, samt dyrkningsforhold og tidspunktet for plukning.

Smagen kan variere meget fra region til region. I Kina minder oolong te ofte mere om sort te, mens den på Taiwan læner sig op ad grøn te i smagen.

Oolong te har en meget bred smagspalette. Nogle varianter har en fyldig smag med noter af chokolade, mens andre byder på florale, smøragtige eller nøddeagtige aromaer. Der findes endda oolong te, der minder om frisk frugt i smagen. Overraskende nok kan alle disse nuancer komme fra det samme parti teblade. At fremstille oolong te er virkelig et håndværk i sig selv.

Oolong te – historien bag

Du har måske undret dig over, hvor navnet Oolong eller Wulong stammer fra. Der findes flere teorier. Nogle mener, at navnet er inspireret af tebladets udseende – store, oxiderede og rullede blade, der minder om dragen fra kinesisk mytologi.

Andre tilskriver navnet Wu Liang eller Wulong, en tebonde, der ved et tilfælde skulle have opdaget denne te. Han lod nogle plukkede blade oxidere, mens han fortsatte med at plukke nye, og sådan opstod oolong te.

I dag kommer de mest anerkendte oolong teer fra Kina og Taiwan, men de produceres også i Indien, Sri Lanka, Japan, Thailand og New Zealand. I Kina bidrager det kølige bjergklima til teens unikke smag.

Hvordan fremstilles oolong te?

Oolong te varierer meget fra område til område – lidt ligesom vin i Frankrig. Nogle teer vokser i tågede bjergområder, mens andre trives i tempererede forland omgivet af bambusskove.

Nogle blade plukkes om foråret for at give en frisk, grøn smag, mens andre høstes og ristes om vinteren for en mere træagtig og kraftig smag. Nogle rulles til små kugler, andre snoes til lange blade.

Uanset stil følger produktionen af oolong te typisk disse trin: Efter plukning visnes bladene og oxideres delvist. Herefter rulles de til tætte kugler eller snoede blade. Så ristes og tørres de, hvilket giver en rig, nøddeagtig smag. Til sidst sorteres de efter form, størrelse og farve.

Sådan brygger du oolong te

Ligesom med andre teer kræver brygning af oolong te opmærksomhed på temperatur, mængde og trækketid. Disse parametre afhænger også af, hvor meget teen er oxideret.

Som udgangspunkt bruges ca. 2 gram te til 240 ml vand. Det er bedst at bruge koldt, filtreret kildevand. Bring vandet i kog, og lad det køle ned til 82–93 grader, før det hældes over tebladene.

Trækketiden varierer fra 60 sekunder til 3 minutter – de små kugler kræver ofte kortere tid. Husk at lægge låg på kanden for at holde på varmen. Oolong te kan brygges 3–5 gange, og hver gang vil du opdage nye smagsnuancer, som producenten har fremelsket.

For at få den bedste smagsoplevelse anbefales det at drikke oolong te uden mælk eller sukker, så du kan nyde smagen fuldt ud.

Oolong te i madlavning

Ligesom andre teer kan oolong te ledsage mange retter, både fisk og skaldyr samt rødt kød. Den kan også løfte desserter med chokolade eller lette kager.

I det kinesiske og kantonesiske køkken bruges oolong te også som ingrediens i drikke som den populære taiwanske Bubble Tea (særligt populær er taro-udgaven), og i retter som teæg eller rejer i te-lage. Den indgår også i fyldet til visse Dim Sum.

Oolong te – gode egenskaber

Ligesom andre teer fra Camellia Sinensis-planten har oolong te mange sundhedsmæssige fordele. Den er rig på antioxidanter som theaflaviner, thearubiginer og EGCG, der hjælper med at bekæmpe dårlige bakterier og neutralisere frie radikaler, som kan føre til sygdomme som kræft og diabetes.

Oolong te kan også styrke kognitive funktioner og beskytte både hjerte og tænder. Den har desuden antiinflammatoriske egenskaber, der kan lindre almindelige helbredsproblemer.

Hvis du ønsker at tabe dig, er oolong te også et godt valg, da den sætter gang i stofskiftet og øger fedtforbrændingen gennem termogenese.

Hvor kan man købe oolong te?

Det anbefales at købe oolong te fra anerkendte leverandører og specialbutikker. Spørg gerne ind til oxideringsgraden på teen, du vælger – jo mere oxideret teen er, desto bedre holder den sig over tid.

Sådan opbevarer du oolong te

Når du har købt oolong te, skal den opbevares korrekt – tørt, køligt og væk fra lys. Sørg også for, at den ikke står tæt på stærktduftende varer som kaffe eller krydderier. Hvis du opbevarer din oolong te rigtigt, kan den holde sig frisk i 6 måneder til 2 år.