Et traditionelt og enkelt japansk måltid baseret på stegte ris og kylling, toppet med en omelet og… ketchup !

5/5 (15)

En familieklassiker fra det japanske køkken, som alle kan lave. Den hører til blandt Japans mange “hybrid”-retter og forener en cremet omelet med stegte ris til stor glæde for smagsløgene. Det er en særdeles mættende ret, som – ud over at være hurtig og nem – kan tilberedes af køleskabets rester !

Hvad er omurice?

Omurice, udtalt omuraisu på japansk, er en ret, der forener en vestlig omelet med japanske stegte ris. Navnet er en sammensmeltning af to ord: “omu”, der betyder “omelet”, og “rice” eller “raisu” på japansk, som betyder “ris”.

Man kunne endda sige, at ketchuppen giver retten et lille amerikansk twist. Fordi den er velsmagende og nem at bruge, blev omurice hurtigt en klassiker inden for yoshoku (japansk mad med vestlige påvirkninger).

omurice sur une assiette blanche sur fond de bois

I denne opskrift steges risene sammen med ketchup og kylling og pakkes derefter ind i en omelet, som giver retten dens karakteristiske ovale form. Den sød-syrlige smag fra ketchup og tomatpuré forvandler det hele – inklusive omeletten – til uimodståelig sød-salt comfortfood.

Hvor stammer omurice fra?

Det er en klassisk japansk ret, der har været populær i mere end et århundrede. Den er blandt andet blevet hyldet i den japanske tv-serie “Midnight Diner : Tokyo Stories” (også kendt som “Shinya Shokudo”). Den regnes for en af de mest populære yoshoku-retter i Japan.

En smule historisk baggrund: Yoshoku dukkede op omkring Meiji-perioden (1868-1912), da Japan åbnede sig for vestlige påvirkninger. Derfor serveres disse retter som regel med bestik i stedet for spisepinde, hvilket understreger deres “vestlige” præg.

Dengang var udenlandske ingredienser svære at få fat i, så man brugte lokale råvarer som erstatning. Selv om retterne ligner vores egne klassikere (det gælder f.eks. også tonkatsu!), kan man tydeligt smage den japanske nyfortolkning.

Porc tonkatsu — Den lækre tonkatsu-svinekotelet

I øvrigt bruger man ofte ketchup i retter af vestlig stil, fordi tomatsauce længe var svær at skaffe i Japan. Amerikanerne introducerede først ketchup efter Anden Verdenskrig, og fordi den både var praktisk og velsmagende, blev den hurtigt et dagligdags krydderi.

Det fine ved omurice er, at den kan laves med det, man har ved hånden: ris og grøntsager fra dagen før, ketchup, æg naturligvis, lidt kød, krydderier… og så er retten i hus. Af samme grund findes der i dag utallige variationer.

Hovedingredienser i omurice

Risene: Når det gælder valget af ris, står det dig frit for. Jeg anbefaler dog at bruge ris, der er kogt og kølet ned dagen før. Det er det ideelle valg til stegte ris. Kornene bliver fastere og får bedre smag, når de varmes op igen.

Ketchup: Det amerikanske touch, som giver retten sin søde og syrlige note. Den bruges først i selve tilberedningen af de stegte ris, men også som topping til sidst – og det gør hele forskellen.

Lys soja: Giver den rette mængde salt og den karakteristiske smag til de stegte ris. Den er let nok til ikke at forstyrre smagsbalancen.

Østerssauce: Forstærker den sød-salte smag og omslutter risene med sin sirupsagtige konsistens.

Æggene: Som retens hovedingrediens skal de vælges med omhu, så omeletten får den bedst mulige smag. Hvis du vil prøve en anden japansk omeletudgave, kan du kaste dig over tamagoyaki.

Tips og tricks til en vellykket omurice

Til velsmagende stegte ris kan du bruge en neutral olie, men hvis du vil gøre dem endnu mere lækre, anbefaler jeg at bruge animalsk fedt – ande-, okse- eller svinefedt. Succes garanteret; de stegte ris bliver endnu bedre.

Sørg for at varme olien godt op, før du tilsætter ingredienserne, som du plejer. Brug helst ris, der er kogt dagen før; ellers kog dem nogle timer i forvejen og lad dem køle af. Det er det afgørende skridt til gode stegte ris, der gør hele forskellen!