En klassisk, let japansk ret med stegte ris og kylling, toppet med en luftig omelet og … ketchup!

5/5 (44)

En japansk hverdagsfavorit inden for det japanske køkken, som alle kan mestre. Retten er en af Japans mange ”hybridklassikere” og forener en silkeblød omelet med smagfulde stegte ris – ren forkælelse for ganen. Den mætter godt, er klar i en fart og er perfekt til at trylle resterne fra køleskabet om til et nyt måltid.

Hvad er omurice?

Omurice, udtalt omuraisu på japansk, er en japansk opfindelse, der forener den vestlige omelet med japanske stegte ris. Selve rettens navn er en sammentrækning af ordene “omu” for ”omelet” og “rice”, som på japansk bliver til “raisu” – altså ”ris”.

Man kunne næsten sige, at ketchupen tilfører retten et strejf af USA. Netop fordi den smager fantastisk og er hurtig at lave, blev omurice hurtigt en hovedattraktion inden for yoshoku – japanske retter med vestlig inspiration.

Omurice serveret på hvid tallerken med træbaggrund

I denne version sauteres risene sammen med ketchup og kylling og svøbes derefter i en omelet, som giver retten sin ikoniske ovale form. Den sød-syrlige smag fra ketchup og tomatpuré gør hele retten – også omeletten – til ren comfort food med perfekt balance mellem sødt og salt.

Hvor stammer omurice fra?

Det er en ægte japansk klassiker, der har været elsket i mere end hundrede år og bl.a. har fået spotlight i tv-serien “Midnight Diner: Tokyo Stories” (“Shinya Shokudo”). Omurice regnes i dag for en af de mest populære yoshoku-retter i Japan.

Historien begynder i Meiji-perioden (1868-1912), hvor Japan for alvor åbnede sig for Vesten, og yoshoku så dagens lys. Disse retter serveres oftest med kniv og gaffel frem for spisepinde, hvilket understreger deres ”vestlige” islæt.

Dengang var importvarer dyre og sjældne, så kokkene erstattede dem med lokale råvarer. Resultatet er retter, der til forveksling ligner vestlige klassikere – det gælder også tonkatsu – men hvor smagen er nøje tilpasset japanske smagsløg.

Tonkatsu-svinekød — Lækker tonkatsu-svinekotelet

At ketchup fylder så meget i de vestligt inspirerede retter skyldes, at tomatsauce længe var en mangelvare i Japan. Først efter Anden Verdenskrig bragte amerikanerne ketchup med sig, og fordi den var både praktisk og velsmagende, blev den hurtigt hverdagens favoritkrydderi.

Det smarte ved omurice er, at du kan lave den med det, du har på lager: gårsdagens ris og grøntsager, ketchup, æg (naturligvis), lidt kød og krydderier – så er du i mål. Derfor findes der i dag et utal af varianter.

Hovedingredienser i omurice

Ris: Når det gælder valget af ris, står det jer frit for. Brug gerne ris, der er kogt dagen før og har fået lov at køle af – de er fastere i konsistensen og giver de bedste stegte ris.

Ketchup: Den amerikanske touch, som tilfører retten sin karakteristiske sød-syrlige note. Kom den både i de stegte ris og som topping – det gør hele forskellen.

Lys soja-sauce: Giver den rette mængde salt og en fyldig, men mild smag til de stegte ris.

Østerssauce: Forstærker den sød-salte profil og giver risen en let sirupsagtig glasering.

Æg: Hovedingrediensen i retten. Vælg friske æg af god kvalitet for den bedste omeletsmag. Har du lyst til en anden japansk omelet, så prøv tamagoyaki.

Tips og tricks til en vellykket omurice

Brug gerne en neutral olie til at stege risene, men vil du have ekstra dybde, så vælg animalsk fedt – ande-, okse- eller svinefedt. Det løfter smagen og gør de stegte ris endnu bedre.

Varm olien godt op, før du tilsætter ingredienserne. Brug helst ris kogt dagen før; alternativt kan du koge dem et par timer i forvejen og lade dem køle af. Det er nøglen til en god stegt ris, der gør hele forskellen!