Wokstegt oksekød med thailandsk hellig basilikum – Pad Gra Prow

Denne ultrapopulære thailandske ret har mange navne på fransk: Pad Gra Prow, Pad ga Pao … osv.

“Pad Gra Prow” er den stavemåde, der ligger tættest på udtalen, men det ser ud til at være den mindst populære, fordi de fleste thailændere udtaler navnet forkert til at begynde med !

Uanset hvad man kalder den, peger alle navnene på den samme lækre, rustikke og mildt krydrede wokret med duft af hellig basilikum. For en helt traditionel servering: læg den over ris og top med et spejlæg! Det er et must!

En thailandsk “fastfood”-ret

I Thailand regnes retten som det nærmeste, man kommer en sandwich eller burger.

Den er hurtig, nem og overalt – og mange spiser den til frokost.

Du finder wokstegt oksekød med hellig basilikum både i en simpel vejbod og i en foodcourt, og som nævnt spiser rigtig mange den til frokost.

Nogle gange tilbereder sælgerne den frisk foran dig, andre gange ligger den færdiglavet i en stor buffetbakke, og så bliver den hældt over varm jasminris.

Hvordan steger man et æg på thailandsk?

Du kan servere retten alene med ris, men mest populært er det at servere den med et spejlæg.

Denne klassiske kombination hedder “kao pad gra prow gai kai dao”, som blot betyder ris med wokstegt oksekød med hellig basilikum og et spejlæg.

Det thailandske spejlæg steges i MEGET olie, fordi kendetegnet ved metoden er, at kanterne på æggehviden bliver gyldne og spruttende.

Den cremede, let flydende æggeblomme mildner den kraftige, krydrede smag fra woken, og derfor er det en kombination, mange elsker.

Hovedingredienser i wokstegt oksekød med thailandsk basilikum

Oksekød: Du har to valg: hak det, eller skær bøffen i tynde skiver. Jeg foretrækker hakket oksekød med thaibasilikum – i Thailand kaldes det ‘pad ga prao nua sap’. ‘Nua’ betyder oksekød, og ‘sap’ betyder hakket. Hakket oksekød optager virkelig alle smagene. Skærer du det i skiver, får du saftige, krydrede bøfstrimler.

Hellig basilikum: Hellig basilikum har en peberet smag, der adskiller den fra sød basilikum. Når den tilsættes woken, giver den en diskret, krydret smag med et strejf af nellike.

Chilier: Vil du have en stærk version, så brug thailandske bird’s eye- eller Jinda-chilier. Er du til mildere styrke, så vælg en blidere chili eller fjern kernerne – f.eks. en vegetarisk chili.

Tørrede chilier: Jeg kan lide at tilsætte et par tørrede chilier for ekstra varme og en let røget note. Helt valgfrit.

Hvidløg: Frisk hvidløg er en nøgleingrediens i thailandske wokretter. Knus hvidløg sammen med chilierne som en smagfuld base til woken.

Mørk sojasauce: Giver oksekødet en mørkere, mere lækker farve og en dyb, let sødlig smag. Brug den med måde, så retten ikke bliver for sød. I det autentiske thailandske køkken handler det om balance.

Østerssauce: En nøgleingrediens i mange thailandske wokretter, der tilfører en unik umamismag og løfter hele panden.

Fiskesauce: Salt og fuld af umami – uundværlig, hvis dit oksekød med thaibasilikum skal smage som på et streetfood-marked.

Hvid peber: Giver varme og et lille krydderkick.

Hvidt sukker: En knivspids balancerer smagene og afrunder de stærke og salte noter.

Opskriften er et bidrag fra Praew fra den engelsksprogede blog Hungry In Thailand. Hold øje – hun er specialist i “autentiske og nemme thailandske opskrifter” og bidrager snart med flere traditionelle thailandske retter.