Det thailandske køkken er vidunderligt. Alt for ofte bliver det reduceret til pad thai og andre meget “kommercielle” retter. I virkeligheden er det en af de mest alsidige køkkentraditioner: Man finder alt fra wokretter til helt friske, knap nok tilberedte retter og til langsomt simrede karryer – næsten i indisk stil.
Helt ærligt er det et af mine yndlingskøkkener, og det er på høje tid, at jeg udvider opskriftsarkivet her på siden – jeg vil virkelig gerne have, at I får øjnene op for endnu mere!
De vigtigste ingredienser til nudler med rød karry
Lys sojasauce: Klassisk, salt sojasauce, som fås i supermarkedet. Må ikke forveksles med mørk sojasauce.
Sesamolie: Hvis du bruger den ristede, så vær varsom med mængden – smagen er ret kraftig.
Thailandsk rød karrypasta: En lækker thailandsk karrypasta lavet bl.a. af citrongræs og rejer. En sand fornøjelse. Prøv også min opskrift på svinekød stegt i rød karry
Thailandsk basilikum: Brug almindelig basilikum, hvis du ikke har det, men den thailandske giver virkelig en ekstra smagsnuance.
Ingredienser
- 110 g sesamolie eller jordnøddeolie
- 3 forårsløg i skiver
- 1 spsk. rød thailandsk karrypasta
- 4 kogte nudelblokke
- 75 g lys sojasauce
Chiliolie
- 4 hvidløgsfed, finthakkede
- 1 spsk. revet ingefær
- 1 spsk. chiliflager
- 12 g frisk thai-basilikum eller almindelig basilikum, hakket
- 4 g frisk koriander, hakket
Sådan gør du
- Varm sesamolie og forårsløg på en pande ved middel varme, til det dufter kraftigt, ca. 3-5 minutter. Skru ned for varmen, rør den røde karrypasta i, og steg i 2 minutter.110 g sesamolie eller jordnøddeolie, 3 forårsløg i skiver, 1 spsk. rød thailandsk karrypasta
- Bland ingredienserne til chiliolien i en stor skål. Hæld den varme olie over, og rør rundt.4 hvidløgsfed, finthakkede, 1 spsk. revet ingefær, 1 spsk. chiliflager
- Kog nudlerne efter pakkens anvisning, og dræn dem.4 kogte nudelblokke
- Vend de varme nudler med sojasauce og chiliolie.75 g lys sojasauce, 12 g frisk thai-basilikum eller almindelig basilikum, hakket, 4 g frisk koriander, hakket
Min ellers kræsne partner, der normalt ikke kan med stærk mad, tog en ekstra portion af de her nudler med rød karry, og det overraskede mig virkelig 😊 Justerede chiliflagerne lidt ned, men smagen sad stadig lige i skabet.
Har lavet de her nudler med rød karry cirka 4 gange nu, og de sidder bare lige i skabet hver gang; chiliolien giver så meget smag uden at overdøve resten 😊
Den her er blevet min faste efterårs- og vinterret, når der skal lidt varme og chili på bordet på en travl hverdag 😊
Serverede de her nudler med rød karry til en middag med venner i weekenden, og der blev helt stille ved bordet, fordi alle bare spiste og nikkede tilfredst. Flere sagde, at smagen var lige som på en god thai-restaurant, og to af gæsterne bad om opskriften, inden de gik hjem 😊