En lækker, sprød thailandsk svinekødsret. På én gang sprød, mør og intenst aromatisk – en ren fryd i munden

4.85/5 (19)

Moo Grob, en ikonisk ret fra det thailandske køkken, symboliserer den kulinariske rigdom i denne region (og min asiatiske madblog. Nå ja, man må jo godt kaste lidt blomster efter sig selv indimellem).

Dette sprøde svinekød, kendt for sin uimodståeligt knasende svær og sit smagfulde kød, byder på en unik smagsoplevelse.

På min rejse i Thailand blev jeg særligt betaget af denne ret, som skiller sig ud både på de livlige natmarkeder og i de små landsbyer. Jeg sværger, de havde KÆMPE BUNKER af Moo Grob på boderne – det så simpelthen så appetitligt ud.

Moo Grob på et natmarked i Phuket — Jeg fandt godt nok ikke et foto af de store bunker af Moo Grob, men der er en lille bunke øverst til venstre. Undskyld – jeg var for optaget af at spise til at tage flere billeder

Moo Grobs historie

Oprindeligt forbeholdt store fejringer og fester har retten udviklet sig til en uundværlig del af den lokale streetfood. Dens rødder går tilbage til en tid, hvor maden spejlede overflod og velstand.

Gennem århundrederne har Moo Grob formået at tilpasse sig og genopfinde sig selv, hvilket afspejler udviklingen i det thailandske samfund.

flæsk stegt i olie — Mums – dejligt sprøde bidder

Kernen i retten er den konstante stræben efter den perfekte balance mellem teksturer og smag – en grundlæggende egenskab ved det thailandske køkken.

Populariteten af Moo Grob har spredt sig langt ud over Thailands grænser og vundet hjerter og ganer hos elskere af asiatisk mad i hele verden.

Dens tilstedeværelse i både traditionelle og moderne retter vidner om dens kulturelle betydning og kulinariske alsidighed. Server den gerne med et lille tilbehør af friterede enoki-svampe

friterede enoki-svampe på en skifferplade med sød chilisauce til at dyppe i — Friterede enoki-svampe på thailandsk manér

Ingredienser til Moo Grob

Her finder du de ægte klassikere fra det thailandske køkken – koriander, hvid peber, fiskesauce og lime – et smukt eksempel på traditionel thailandsk mad.

Ellers er der ikke mange særlige ingredienser. Du kan bruge det stykke svinekød, du foretrækker, men til denne ret anbefaler jeg varmt brystflæsk.

Vigtigheden af ristet klisterrispulver (khao khua)

Har du nogensinde undret dig over den spændende tekstur med røgede og nøddeagtige noter i en thailandsk ret?

Det er ristet klisterrispulver, også kendt som khao khua i Thailand. Pulveret laves ved langsomt at riste rå klisterris på en tør pande og derefter male det groft.

Denne uundværlige komponent findes i en række thailandske og laotiske retter, herunder den berømte Grædende Tiger, men også i dyppesaucer som nam jim i denne opskrift og i supper. Khao khua spiller en nøglerolle ved at binde ingredienserne, tilføje tekstur og fortykke supper eller saucer.

ristet klisterris, der er ved at blive malet — Ristet klisterris, der er ved at blive malet

Selvom du kan købe færdiglavet ristet klisterrispulver i asiatiske butikker, er det legende let at lave det derhjemme. Og duften, der breder sig fra klisterrisen, mens den ristes, er simpelthen dragende.