• Skær svinebrystet i skiver i en tykkelse på ca. 2,5–4 cm, alt efter præference.
  600 g svinebryst
• Kog skiverne i 5–10 minutter.
  1 spiseskefuld riseddike, 1 spiseskefuld salt, 1 L vand
• Lad dem tørre utildækket i køleskabet i 1–2 timer.
• Vend skiverne med marinaden, og lad dem trække i 20 minutter.
  1 spiseskefuld fiskesauce, 0.5 teskefuld hvid peber, 1 teskefuld hvidløgspulver, 2 spiseskefulde hvedemel, 2 spiseskefulde majsstivelse, 1 knivspids natron
• Fritér ved middel varme (ca. 150 °C, ikke for varmt) i ca. 10 minutter. Læg evt. låg på for at undgå sprøjt.
  fritureolie
• Når det larmer mindre og begynder at blive flot gyldent, tag kødet op af olien og skru op til høj varme, til meget, meget varmt (180 °C).
• Kom kødet tilbage i olien; sværen vil straks puffe op. Det tager ca. 1 minut.
• Tag af varmen, og lad kødet køle lidt af, før du serverer.

Dyppesauce

• Rist den rå klisterris på en tør pande, til den er gylden.
  0.5 spiseskefuld klisterris
  
• Tag den ristede klisterris af panden, og mal den til pulver i en morter med støder.
  
• Bland alle ingredienserne i en skål (inklusive pulveret af klisterris).
  1.5 spiseskefulde limesaft, 2 spiseskefulde fiskesauce, 1.5 teskefulde sukker, 0.5 spiseskefuld chiliflager, 2 stilke finthakket koriander, 1 finthakket skalotteløg