Lechon kawali – ofte kaldet pandestegt svinekød – er noget andet end lechon, den velkendte filippinsk ret, som også er filippinernes nationalret.
Mens lechon tilberedes i et hul fyldt med glødende trækul, laves lechon kawali ved først at koge og siden fritere et stykke svinekød (typisk svinebryst eller flæskeside).
Lechon Kawali – hvad er det?
Den enkleste måde at beskrive lechon kawali på er som en form for sprødstegt svinekød. Man bruger som regel svinebryst til at lave den.
Server den gerne til frokost eller aftensmad med dampet hvid ris som tilbehør. Den smager også skønt med en dyppesauce.
Forveksl den ikke med lechon, som regnes for filippinernes nationalret og er langt mere populær end sinigang. De to retter tilberedes på forskellige måder og ser også forskellige ud.
Lechon kawali har fået navn efter den type pande, der traditionelt bruges til at tilberede den: kawali. Det er den typiske pande, man finder i næsten alle filippinske hjem – den uundværlige pande til hverdagens madlavning. Som du kan se på billedet ovenfor, er det i grove træk en wok.
De vigtigste ingredienser til lechon kawali
Flæsk eller svinebryst: Brug frisk flæsk – ikke røget eller saltet. Helst i ét stort stykke.
Riseddike: Uundværlig for syren i dyppesaucen (kaldet sawsawan), men du kan også bruge sukkerrørseddike som til kyllingeadobo.
Lys sojasauce: Hvis du kan finde filippinsk sojasauce, så brug den – men den er ærligt talt ret sjælden, selv i asiatiske butikker.
Udstyr
- 1 Wok
Ingredienser
- 1 kg usaltet svinebryst
- 2 spiseskefulde salt
- 2 spiseskefulde hele peberkorn
- 5 blade tørrede laurbærblade
- 1 L friteringsolie
- 1 L vand nok til at dække svinekødet
- 1 spiseskefuld mørk sojasauce
- Valgfrit: rød chili
Til sawsawan-dippen
- 120 ml risvineddike
- 3 teskefulde lys sojasauce
- 45 g brun farin
- 1 lille rødløg, fintsnittet
- 1 fed hvidløg, finthakket
- 1 rød chili, fintsnittet valgfrit
- 0.5 spiseskefuld vand
Sådan gør du
Til dippen
- Bland alle ingredienser i en lille skål. Pisk, til sukkeret er opløst.120 ml risvineddike, 3 teskefulde lys sojasauce, 45 g brun farin, 1 lille rødløg, fintsnittet, 1 fed hvidløg, finthakket, 1 rød chili, fintsnittet, 0.5 spiseskefuld vand
- Lad trække i 30 minutter, helst natten over. Smag til, og tilsæt evt. mere sukker eller vand efter smag. Start med 1 teskefuld ad gangen. Vand hjælper med at dæmpe syren i saucen; brug mindre, hvis du foretrækker det.
- Hæld på en lufttæt glasbeholder, og opbevar i køleskabet, til den skal bruges.
Til svinekødet
- Kom vandet i en gryde, og bring det i kog.1 L vand
- Tilsæt svinebrystet og 1 spiseskefuld salt. Kom peberkorn, laurbærblade, sojasauce og chili i. Kog i 30 minutter, eller indtil kødet er mørt.1 kg usaltet svinebryst, 2 spiseskefulde salt, 2 spiseskefulde hele peberkorn, 5 blade tørrede laurbærblade, 1 spiseskefuld mørk sojasauce, Valgfrit: rød chili
- Tag kødet op af gryden, og lad det køle af i et par minutter.
- Fordel 1 spiseskefuld salt over svinebrystet. Sørg for, at det fordeles jævnt på alle sider, også sværen.
- Begynd at fritere det kogte kød. Varm først olien op i en wok eller gryde.1 L friteringsolie
- Læg hvert stykke kogt svinebryst forsigtigt i den varme olie, og fritér, til det er sprødt. Vend kødet, så begge sider bliver helt stegt.
- Tag kødet op af gryden. Læg om muligt på en rist til afkøling (ellers på en tallerken med køkkenrulle). Skær i skiver efter ønsket portionsstørrelse.
