Servings: 4 personer
Calories: 1361kcal
Udstyr
- 1 Wok
Ingredienser
- 1 kg usaltet svinebryst
- 2 spiseskefulde salt
- 2 spiseskefulde hele peberkorn
- 5 blade tørrede laurbærblade
- 1 L friteringsolie
- 1 L vand nok til at dække svinekødet
- 1 spiseskefuld mørk sojasauce
- Valgfrit: rød chili
Til sawsawan-dippen
- 120 ml risvineddike
- 3 teskefulde lys sojasauce
- 45 g brun farin
- 1 lille rødløg, fintsnittet
- 1 fed hvidløg, finthakket
- 1 rød chili, fintsnittet valgfrit
- 0.5 spiseskefuld vand
Procédé
Til dippen
- Bland alle ingredienser i en lille skål. Pisk, til sukkeret er opløst.120 ml risvineddike, 3 teskefulde lys sojasauce, 45 g brun farin, 1 lille rødløg, fintsnittet, 1 fed hvidløg, finthakket, 1 rød chili, fintsnittet, 0.5 spiseskefuld vand
- Lad trække i 30 minutter, helst natten over. Smag til, og tilsæt evt. mere sukker eller vand efter smag. Start med 1 teskefuld ad gangen. Vand hjælper med at dæmpe syren i saucen; brug mindre, hvis du foretrækker det.
- Hæld på en lufttæt glasbeholder, og opbevar i køleskabet, til den skal bruges.
Til svinekødet
- Kom vandet i en gryde, og bring det i kog.1 L vand
- Tilsæt svinebrystet og 1 spiseskefuld salt. Kom peberkorn, laurbærblade, sojasauce og chili i. Kog i 30 minutter, eller indtil kødet er mørt.1 kg usaltet svinebryst, 2 spiseskefulde salt, 2 spiseskefulde hele peberkorn, 5 blade tørrede laurbærblade, 1 spiseskefuld mørk sojasauce, Valgfrit: rød chili
- Tag kødet op af gryden, og lad det køle af i et par minutter.
- Fordel 1 spiseskefuld salt over svinebrystet. Sørg for, at det fordeles jævnt på alle sider, også sværen.
- Begynd at fritere det kogte kød. Varm først olien op i en wok eller gryde.1 L friteringsolie
- Læg hvert stykke kogt svinebryst forsigtigt i den varme olie, og fritér, til det er sprødt. Vend kødet, så begge sider bliver helt stegt.
- Tag kødet op af gryden. Læg om muligt på en rist til afkøling (ellers på en tallerken med køkkenrulle). Skær i skiver efter ønsket portionsstørrelse.
Noter
Vær meget forsigtig under friturestegning, da olien kan sprøjte, når sværen "popper". Dæk gryden 2/3 med låg, men ikke helt, ellers vil fordampning/kondensation have den modsatte effekt.
Nutrition
Calories: 1361kcal | Féculents: 15g | Protein: 24g | Fat: 133g | Saturated Fat: 48g | Polyunsaturated Fat: 14g | Monounsaturated Fat: 62g | Cholesterol: 180mg | Sodium: 334mg | Potassium: 534mg | Fiber: 1g | Sugar: 12g | Vitamin A: 106IU | Vitamin C: 3mg | Calcium: 51mg | Iron: 2mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !