En lækker opskrift på kinesisk kylling med løg, langt bedre end på restauranten
Det kinesiske køkken er fyldt med farverige, smagsrige retter, og wokstegt kylling med løg har en særlig plads på grund af sin dybe smag og enkle tilberedning. Her mødes kyllingens mørhed med løgenes sødme i en aromatisk, let krydret sauce, som giver ren komfort på tallerkenen.
Et strejf af historie
Dybt forankret i den kinesiske madtradition har kylling med løg sine rødder i en tid, hvor det kulinariske håndværk allerede var højt udviklet. Retten er et kulinarisk arvestykke, der indfanger den harmoniske balance af smage og dufte, som kendetegner kinesisk gastronomi.
Retten har gennem århundreder fastholdt sin essens og viser, hvordan kinesisk madkunst elegant forener ingredienser til perfekt balance. Kylling med løg er derfor mere end en opskrift – den er en fortælling om smage, der er gået i arv fra generation til generation og afspejler den kinesiske kulturs rige mangfoldighed.
Tips til den perfekte kinesiske kylling med løg
Brug overlår: Vælg saftige stykker lårkød for det bedste resultat. Det giver en kylling, der forbliver mør og fuld af smag efter tilberedning.
Omhyggelig forberedelse af løg: Skær løgene i tynde skiver for en jævn tilberedning, så de smelter sammen med retten og bliver bløde og silkefine.
Temperaturkontrol: Tilbered i en glohed wok. Den intense varme lynsteger ingredienserne, så de får sprød kant, mens saft og næring bevares.
Tålmodighed gør forskellen : Lad smagene udvikle sig. Kom ingredienserne i ad flere omgange – start med dem, der skal have længst tid – og tilsæt saucerne på det rette tidspunkt, så de smyger sig om kylling og løg.
Nøgleingredienser til kylling med løg
Udbenet kyllingeoverlår: Retten får sin struktur og protein herfra – overlåret garanterer saftigt kød.
Udblødte tørrede chilier: Tilføjer et valgfrit, pikant kick.
Østerssauce : Bidrager med dyb umami og diskret sødme.
Mørk soja : Tilfører farve og dybde.
Lys soja : Balancerer retten med en let, salt nuance.
Shaoxing-vin : Tilfører syre og kompleksitet – kan erstattes af tør sherry.
Hvid peber: Løfter smagen med et diskret strejf af varme.
Autentisk kinesisk kylling med forårsløg
Equipment
Ingredienser
- 230 g kylling skåret i tynde skiver – brug helst udbenede overlår
- 2 løg skåret i skiver
- 2 tørrede chilier udblødte (valgfrit)
- 4 fed hvidløg fintsnittet
- 2 stilke forårsløg i stykker grønne og hvide dele adskilt
- 1 spiseskefuld østerssauce
- 1 spiseskefuld mørk sojasauce
- 1 spiseskefuld lys sojasauce
- 1 spiseskefuld shaoxing-vin
- 1 teskefuld sukker
- 1 knivspids hvid peber
Fortykning af saucen (bland sammen på forhånd)
- 1 spiseskefuld majsstivelse
- 2 spiseskefulde vand
Sådan gør du
- Varm en wok op til middelhøj varme, og hæld en smule olie i.
- Kom kyllingen i, og brun den 1-2 minutter, til den tager farve.
- Tilsæt løgene.
- Tilsæt de udblødte tørrede chilier, hvis du bruger dem.
- Steg yderligere 1-2 minutter, til løgene begynder at blive bløde.
- Kom hvidløg og de hvide dele af forårsløgene i.
- Hæld østerssauce, mørk og lys sojasauce over, og vend det hele godt rundt.
- Tilsæt sukker og Shaoxing-vin, og rør rundt.
- Krydr med hvid peber.
- Rør majsstivelsesblandingen i, til saucen tykner.
- Vend til sidst de grønne forårsløgstoppe i.
- Server rygende varmt med ris.
