En hurtig og enkel opskrift på asiatisk svinewok – ligesom på din yndlingsrestaurant
Denne ret stammer fra det kinesiske køkken i Hubei-provinsen. Den er hurtig og enkel at lave og passer perfekt sammen med en god risopskrift eller lækre stegte asiatiske nudler.
Retten er intens i smagen, så hold gerne tilbehøret neutralt, så smagen virkelig træder frem. Men gør endelig, som du vil – mine stegte ris er også virkelig gode.
Kinesisk svinewok – hvad er det?
Man skulle måske tro, at det bare var en generisk opskrift, men der er faktisk lidt at fortælle om denne asiatiske opskrift.
Retten hører til en kategori, der er fælles for provinserne Hunan, Sichuan og Hubei, kaldet »dry pot«. Kort fortalt undgår man så vidt muligt vand, så du ikke ender med en ret i sauce.
Jeg vil næsten kalde det en olieholdig ret, for der bruges en gavmild mængde olie, som du kan lade blive i panden eller bruge til at give ekstra smag til ris eller andet tilbehør.
De vigtigste ingredienser i svinewok med kinakål
Kinakål: Et mørt og sprødt bladgrønt, der bruges flittigt i det asiatiske køkken. Det giver friskhed og en let tekstur til retten.
Shaoxing-vin: En kinesisk risvin, der løfter smagen af kød og saucer med umami og en let sødme.
Lys sojasauce: En lysere og mere salt sojasauce, ideel til at krydre uden at gøre retten for mørk. Den giver en dyb, velsmagende smag.
Majsstivelse: Bruges til at mørne kødet og hjælpe det med at blive sprødt. Den gør det også lettere for kødet at optage smag.
Sesamolie: En aromatisk olie, der er meget udbredt i det asiatiske køkken, og som tilsættes til sidst for at løfte smagen med sin ristede aroma.
Udstyr
Ingredienser
- 200 g svinebryst skåret i små, tynde strimler (små tern)
- 7 blade kinakål vasket, groft revet i hånden og dryppet helt af
- 8 fed hvidløg skåret i skiver
- 1 stykke ingefær ca. 5 cm, i skiver
- 2 røde chilier friske, skåret i små skiver
- 5 forårsløg skåret i små stykker; de grønne dele adskilt fra de hvide
Marinade
- 1 teskefuld Shaoxing-vin
- 1 teskefuld lys sojasauce
- 0.5 teskefuld majsstivelse
Krydderier
- 2 spiseskefulde lys sojasauce
- 0.5 teskefuld salt
- 1 teskefuld sukker
- 1 spiseskefuld sesamolie
Sådan gør du
Forberedelse
- Mariner kødet i mindst 10 minutter. Brug hænderne, så marinaden fordeles jævnt og dækker kødet helt.200 g svinebryst, 1 teskefuld Shaoxing-vin, 1 teskefuld lys sojasauce, 0.5 teskefuld majsstivelse
Tilberedning
- Varm en generøs mængde olie (1–1,5 cm dybde) op i en wok over mellemhøj varme.
- Friter svinekødet under omrøring, til det er gyldent.
- Skub svinekødet over til den ene side af wokken.
- Tilsæt hvidløg, ingefær, de hvide dele af forårsløgene og chilierne.8 fed hvidløg, 1 stykke ingefær, 2 røde chilier, 5 forårsløg
- Friter i et halvt minut, til duften frigives.
- Tilsæt kålen og steg i 2 minutter.7 blade kinakål
- Tilsæt de grønne dele af forårsløgene.
- Tilsæt sojasauce, salt og sukker, og steg lidt mere.2 spiseskefulde lys sojasauce, 0.5 teskefuld salt, 1 teskefuld sukker
- Sluk for varmen, og dryp med sesamolie inden servering.1 spiseskefuld sesamolie
