Kan du lide honning? Kan du lide kylling? Den sprøde honningkylling, en fjern fætter til den amerikanske chicken & waffles, kommer fra det kinesiske køkken og forener honningens sødme med kyllingens sprødhed.
For at lykkes med honningkylling er marinaden helt afgørende, så spring den ikke over! 30 min er det absolutte minimum; kan du marinere hele natten, er det perfekt. Låret er allerede saftigt, men sammen med marinaden … bare wow.
Forestil dig at sætte tænderne i en lækker, sprød kyllingebeignet: Først rammer honningens sødme dine smagsløg, og straks efter følger en smagseksplosion, når det saftige kød frigiver alle sine aromaer. Vil du have ekstra kant, kan du tilsætte lidt finthakket hvidløg.
Ingredienser til honningkylling
Shaoxing-vin: En uundværlig del af marinaden; læs her for at se, hvordan du kan erstatte den, men tro mig, den er hele investeringen værd.
Lys sojasauce: I modsætning til mørk sojasauce er dette den lyse, salte “standard” sojasauce, du finder i de fleste supermarkeder.
Hvordan serverer man honningkylling?
Efter min mening skal tilbehøret være ret neutralt. For eksempel passer min hurtige stegte ris perfekt til honningkylling. Udelad bare kødet i risene.
Tips til at lykkes med honningkylling
Frituresteg ikke for mange stykker ad gangen, ellers klistrer de sammen. Jeg går som regel efter 6 til 8 stykker pr. omgang i min lille asiatiske frituregryde.
Server kyllingen med det samme. Min specialpanering er sprød, men efter et stykke tid bliver beigneterne bløde.
Brug et madtermometer til at tjekke oliens temperatur. Er den for varm, brænder ydersiden, før indersiden er gennemstegt. Er den for kold, suger kyllingen olie til sig og bliver tung og fedtet (fedt er livet, men alt med måde).
Vil du have rester, skal du opbevare den sprøde kylling og saucen hver for sig. Så kan du varme dem op separat, og retten bevarer både smag og tekstur. Endnu bedre: Frys honningkyllingen (uden sauce) efter den første friture, og giv den derefter en hurtig tur i olien. Lidt som frosne pommes frites til sidst.
Brug gerne brystfilet, hvis du foretrækker det, men lår giver klart mest smag.
Er du vild med kombinationen, kan jeg varmt anbefale kylling med hvidløg og honning
Sprød kinesisk honningkylling
Udstyr
- 1 Wok
Ingredienser
Kylling og marinade
- 300 g udbenet, skindfrit kyllingelår, skåret i mundrette stykker
- 1 spsk. lys sojasauce
- 2 tsk. Shaoxing-vin
- 2 tsk. majsstivelse
Rasp
- 1 portion min universelle rasp
Honningsauce
- 150 g honning
- 25 g glukose eller majssirup (eller ekstra honning)
- 1 spsk. lys sojasauce
- 2 tsk. Shaoxing-vin
Instruktioner
- Mariner kyllingen i 30 minutter.
- Bland ingredienserne til raspen i én skål og ingredienserne til saucen i en anden. Stil begge skåle til side.
- Fritér kyllingen i raspen: først ved 180 °C, til stykkerne er let gyldne, og derefter en gang til, til de er flot gyldne. Dobbelttilberedningen giver maksimal sprødhed.
- Hæld saucen i en stor gryde og varm den op ved middel varme. Når den bobler let, tilsættes de friturestegte kyllingestykker. Vend dem grundigt, så de dækkes helt.
- Server straks med dampende ris.
