Gyoza med oksekød

Lækre traditionelle japanske dumplings kaldet gyoza med en ekstra saftig oksekødsfyld

Ah, gyoza ! Hvem kan modstå disse små dumplings japanske som har erobret hele verden? Selv hvis du er ny inden for asiatisk madlavning, er der stor sandsynlighed for, at du allerede har smagt dem eller i det mindste har hørt om disse lækkerier.

Gyozaens oprindelse

Gyoza stammer faktisk ikke fra Japan, men fra Kina, hvor de kaldes jiaozi. Disse dumplings krydsede havet for at tilpasse sig de japanske smagspræferencer. Mens de kinesiske jiaozi ofte er federe og mere kødholdige (hvilket jeg bestemt ikke klager over), blev gyoza ændret for bedre at passe til den japanske gane.

Den japanske tilpasning: En balance mellem kød og grøntsager

I modsætning til deres kinesiske fætre, som generelt er federe, har japanske gyoza en anderledes balance mellem kød og grøntsager. 

Det betyder ikke, at jiaozi er mindre lækre, men blot at gyoza er en lidt lettere version, der er tilpasset japanske smagsløg. Men tag ikke fejl, de er stadig utroligt velsmagende!

Gyoza har ikke blot tilpasset sig den japanske smag, men er også blevet diversificeret i et væld af varianter. Du kan finde gyoza med kylling, den originale version af gyoza med svinekød, svinekød blandet med rejer eller endda helt vegetariske versioner. 

Men i dag vil vi fokusere på den ekstremt lækre oksekødsvariant.

Hvordan tilbereder man gyoza med oksekød ?

Disse lækre japanske dumplings kan tilberedes på forskellige måder. Den traditionelle metode giver gyoza med en ultrasprød bund og en blød top. Men hvorfor stege dem i to omgange? Er det virkelig nødvendigt? Lad os udforske de forskellige metoder til at tilberede disse små vidundere.

Yaki Gyoza (pandestegte gyoza)

Ved denne metode sauteres gyoza først i en smule olie, indtil de er sprøde, hvorefter de dampes under låg. Denne dobbelt-tilberedning er afgørende for at få en virkelig sprød bund. Den første “friture” får dejen til at danne mikrobobler, som øger den sprøde overflade.

Sui Gyoza (dampede eller kogte gyoza)

I denne variant dampes eller koges gyoza. Du kan derefter friturestege dem for at gøre bunden sprød. 

Selv om denne metode giver rimeligt sprøde resultater, danner den ikke de mikrobobler, der gør yaki gyoza ekstraordinært sprøde. Man kan også tilsætte sui gyoza til en lækker chintan-bouillon, lidt på samme måde som en wontonsuppe.

Friturestegte gyoza

Her frituresteges gyoza helt uden damp- eller kogetrin. Denne metode giver helt sprøde gyoza, men uden den teksturkontrast, man finder i yaki gyoza.

Kan det betale sig at lave sin egen gyoza-dej ?

Ja og nej. Fordelen ved hjemmelavet gyoza-dej i forhold til den frosne fra butikkerne er en lidt bedre tekstur, mulighed for at tilpasse størrelsen og prisen. Hvis du laver hundredevis af gyoza, falder stykomkostningen drastisk, når du laver dejen selv.

Omvendt sparer du enormt meget tid ved at vælge frosne gyoza-plader, uden at det nødvendigvis går ud over smagen. For at bruge dem er det enkelt: Læg dem i køleskabet 24 timer før brug, så de kan tø langsomt op.